شستشوى گیلاسهاى قهوه پس از برداشت، قبل از حمل به محل فراورى( پالپ گیرى)
دستان سیاه ، کشیده و لاغر بیانگر نژاد افریقائى است.
مقدار کم گیلاسها و رنگ قرمز یکدست ، مى تواند نشانه مرغوبیت محصول باشد.
در بسیارى از مناطق جهان کشاورزان قهوه بنوعى مالک زمینهائى به وسعت ١ هکتارهستند ، برداشت متوسط جهانى از هرهکتار حدود ٥٥٠ کیلو مى باشد. نتیجه یکسال کار خانوادگى روى یک هکتار زمین بیشتر اوقات به ٥٠٠ دلار هم نمى رسد و به این مى گویند برده دارى نوین.
ما چگونه مى توانیم کمک کنیم؟
با خرید قهوه با تائید تجارت عادلانه ما مى توانیم سهمى در بهبود وضعیت زندگى این کشاورزان داشته باشیم.

تمام کافه های شهر میشناسندم
به نام مرد دلباخته قهوه نوش
تمام گدایان شهر میشناسندم
به نام مرد تهی دست قهوه نوش

   

در سال 1974 ، Dorelio Rovera  به همراه پدرش Angelo  ، کمپانی Ardor Pipe  را تاسیس کردند .

Ar حروف ابتدایی نام این کمپانی ، از حروف اول نام Angelo Rovera  و قسمت دوم آن یعنی Dor ، از نام Dorelio Rovera  گرفته شده است . با تاسیس این کمپانی محصولی با کیفیت متوسط به محصولی کاملا دست ساز با طراحی و کیفیتی بی نظیر تبدیل شد .

Angelo Rovera پسر Francesco Rovera است ، کسی که همراه برادرانش کمپانی پیپ Sociedade Rovera  را در سال 1911 تاسیس کرد .

Dorelio شخصا برایری را انتخاب می کرد که حداقل 4 یا 5 سال قبل از استفاده عمل آوری شده بود . این برایر ها در سبد های مخصوصی که بلوک های برایر در آن قابل دیدن بودند و جریان هوا در آن ها عبور می کرد قرار داده می شد و انبار می شدند . قطعه چوب هایی که برای ساختن پیپ انتخاب می شدند با اره مدور برش داده می شدند تا به شکل و فرم اولیه دلخواه در بیایند ، سپس هر تکه با سوهان تیز تراش داده می شدند .

مانند بسیاری از سازندگان پیپ ، Ardor نیز استایل و سبک کلاسیک را با خطوطی خیالی اما دقیق و روشن به سبک اوریجینال پیوند داده است . تا بتواند طیف وسیعی از تقاضا ها را از ساده ترین شکل و فرم گرفته تا پیچیده ترین فرم ها ، پاسخگو باشد تا نیاز مشتریان خود را براورده کند .

Ardor کمپانی که همواره به دنبال نو آوری و ابداع بوده است . چیزی که خواسته همیشگی مشتریان است و همواره در تلاش بوده تا بتواند محصولاتی با کیفیت بالا چه از نظر برایر به کار گرفته شده تا مشخصات فنی و تخصصی پیپ ، ارایه دهد و آسایش و راحتی و کیفیت را برای مشتریان خود به ارمغان آورد .

Damiano پسر Dorelio در کمپانی Ardor استم های آکریلیک را به بازار معرفی کرد که از آن استقبال بی نظیری شد .

Damiano به خاطر داشتن دیدی مدرن توانست فرم های جدیدی برای پیپ و استم در محصولات کمپانی آردور ایجاد کند و با این کار نسل جدید مشتریان را به محصولات این کمپانی همچنان علاقه مند نگاه داشته است .

ارتفاع کاشت گیاه قهوه
دو اصطلاح در این مورد وجود دارد :
SHB که به دانه هایی با سختی و یا چگالی بسیار بالا نسبت داده می شود.
SHG که به گیاهان قهوه یی نسبت داده می شود که در ارتفاعات بالا رشد می کنند.
به عنوان مثال ، اصطلاح SHB برای قهوه گواتمالایی به این معنیست که این گیاه در ارتفاع 1370 متری رشد می کند. قهوه عربیکا اغلب به نام SHG یعنی قهوه یی که در ارتفاعات بالا رشد میکند شناخته می شود ، تنها استثناء این مورد در اوگاندا دیده شده در اطراف دریاچه ویکتوریا که در آنجا قهوه کانافورا در ارتفاع 1500 متری رشد می کند.

دانه هایی که در ارتفاعات رشد می کنند با دو مشخصه اولیه توصیف می شوند ، دانه های سبز محکم تر بوده و یک فنجان قهوه عالی می توان با آن تهیه کرد ، همچنین دمای پایین ارتفاعات بالا باعث می شود چرخه تکاملی گیلاس قهوه آرامتر پیش رود ، دانه ها دارای تراکم و چگالی بالاتری خواهند بود ، همچنین عطر بیشتر و اسیدیته مناسب بوده و گیلاسها بصورت یکدست تر می رسند.

(ارتفاع بالای 1370 )SHB
(HARD (1218-1370 m
SEMI HARD (1066-1218 m)
EXTRA PRIME (914-1066 m)
PRIME (762-914 m)

کافه
یک خاطره مشترک است!
از من و تو،قهوه...
قهوه
طعم ثانیه های بی توست
و نگاه خالی من
که گرا می گیرد
روی دستگیره در...
من شکر میخواهم...

مواد لازم جهت تهیه قهوه کاکائویی خنک:

2-3 قاشق چای خوری سیروپ شکلاتی
113 میلی لیتر شیر
250 میلی لیتر اسپرسو سرد یا اسپرسو قوی سرد
½ قاشق چای خوری عصاره وانیل
8 تکه یخ
خامه زده شده برای تزیین

مراحل انجام کار:

1. در یک کاسه کوچک، سیروپ شکلات را با شیر مخلوط کرده تا جایی که سیروپ کاملا حل شود.
2. اسپرسو سرد و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید.
3. یخ ها را درون لیوان های بلند 250 میلی لیتری که قبلا در فریزر سرد و حالت برفکی به خود گرفته اند بریزید.
4. روی لیوان را با خامه تزیین کنید.

فایده ای ندارد
منتظر ماندن در کافه ای
که از در و دیوارش
نگاه تو می بارد
ده سالی میشود اما
که روزی یک ساعت اینجا می نشینم
و قهوه ای سفارش میدهم
که تلخی اش هرچه باشد
از نیامدن تو شیرین تر است...

بانو ملیتا بنتر مخترع فیلترهای کاغذی قهوه در سال 1908 می باشد. همانطور که می دانید در متدهای اولیه مرسوم در تهیه قهوه قبل از استفاده از فیلتر کاغذی ما نمی توانستیم لرد و رسوب و تفاله را از نوشیدنی قهوه جدا سازیم.
خانم ملیتا که احتمالا با این اضافات در قهوه رابطه خوبی نداشت ، دست به کار می شود و به منظور بهتر نمودن طعم قهوه به دنبال نوعی صافی می گردد که بتواند قهوه را به نحوی تصفیه کند . او در یکی از این آزمایشات با کاغذی که از دفترچه پسرش جدا نموده بود فیلتر مخروطی شکل ساخت و آنرا به روی قوری برنجی قرار داد .
قهوه بدست آمده در این آزمایش از لحاظ فیزیکی عاری از تفاله ، لرد و رسوب بود ولی عطر و طعم خوبی نداشت او به مرور با استفاده از انواع متفاوت کاغذ توانست طعم و مزه را نیز بهبود بخشد.

صد سال گذشت و امروز شرکت ملیتا بزرگترین تولید کننده جهانی فیلتر قهوه می باشد . محصولات این شرکت در تمام کشورها در دسترس مردم قرار دارد . فیلتر های کاغذی با کیفیت استثنائی به ما کمک می کند که قهوه شفاف و خوش عطر و طعم و بدون ناخالصی داشته باشیم . همچنین استفاده از فیلترهای کاغذی به ما کمک میکند قهوه سالمتری داشته باشیم .
این فیلترها با جذب روغن های چرب موجود در قهوه از افزایش کلسترول بد در خون جلوگیری می کنند . آخرین نسل فیلترهای کاغذی ملیتا (فیلترهای تجزیه پذیر مدرج می باشند) که به ما کمک می کنند بدون استفاده از پیمانه اندازه گیری پودر قهوه، میزان مناسب برای تعداد فنجان قهوه مورد نظر را در فیلتر قرار دهیم. همان طور که می دانید نسبت دقیق در ترکیب آب و پودر قهوه یکی از عوامل مهم در بدست آوردن قهوه با کیفیت می باشد .
معمولا برای این منظور ما نسبت 10 گرم قهوه برای 180 سی سی آب را در نظر می گیریم ولی به دلیل اینکه در اکثر منازل ترازوی حساس و پیمانه اندازه گیری مایعات وجود ندارد خطای انسانی عامل اصلی بد مزه شدن قهوه ها می باشد. شرکت میلتا در فیلتر جدید مدرج به شما می گوید برای این تعداد فنجان تا اینجا قهوه بریزید و این نوع فیلتر ،کار شما را برای نوشیدن یک فنجان قهوه عالی خیلی خیلی راحت می کند.

می گشایی درب کافه را
میان هجوم باد و برف
می پیچد
عطر گلهای بهاری
در قابی از حلقه های دود سیگار
گوینده رادیو میگوید:"امشب تا صبح برف می بارد"
سفر خیال من تا اجاق بی هیزم اتاق
و یخ بستگی زمستان
گوینده ادامه میدهد:"هرجا هستید تا صبح بمانید"
بازمیگردم به کافه
هجوم عطر گلها
چه زود بهار میشود.

   
فرنچ پرس (French Press)

فرنچ پرس از یک ظرف استوانه‌ای شیشه‌ای، پلاستیکی یا فلزی، یک سرپوش پلاستیکی یا فلزی و نیز یک فیلتر شیب‌دار از جنس نایلون یا سیم ظریف تشکیل شده که دانه‌های قهوه را از آب جدا می‌کند. این دستگاه طراحی شیکی دارد و به آسانی قابل حمل است. از آن‌جا که دستگاه فاقد فیلتر کاغذی‌ست، روغن‌های طبیعی موجود در دانه‌های قهوه از بین نمی‌روند. دستگاه منبع حرارت داخلی منحصر به فردی نیز ندارد.