روش تهیه یک قهوه اسپرسو همواره وابسته به سه متغیر اصلی زیر است:

1-دوز یا مقدار : میزان وزن قهوه خشک آسیاب شده درون پورتافیلتر
2-زمان:زمان تماس آب با قهوه(مدت زمانی که آب از روی قهوه عبور می کند)
3-حجم:مقدار عصاره بدست آمده از عملیات اسپرسوگیری

دوز یا مقدار نقطه عطف هر اسپرسو می باشد که شامل مقدار وزن پودر خشک قهوه ای است که شما برای تهیه اسپرسو از آن استفاده می کنید و ممکن است بین 5 تا 30 گرم باشد، هرچند که مقدار آن در اسپرسوهای امروزی معمولا بین 18تا 21 گرم می باشد
تصمیم گیری درباره دوز همواره اولین قدم برای تهیه اسپرسوست.و تنها چیزی ست که واقعا نیاز دارید درباره اش بخوبی فکر کنید.

چقدر اسپرسو می خواهید درست کنید؟
دوزهای بالاتر می توانند اسپرسوی بیشتری تولید کنند همانطور که دوزهای پائین تر مقدار کمتری درست میکنند .دقیقا به همین سادگی.
مقدار دوز اسپرسو مانند دستور العمل پخت کیک است .وقتی مقدار مواد اولیه را زیاد کنید به همان مقدار کیک بیشتری درست می کنید و اگر مقدار مواد اولیه کمتری استفاده کنید کیک کمتری هم به دست میآید اما در هر دو صورت کیک های یکسانی خواهید داشت و تنها مقدار کیک کم و زیاد می شود


دوز قهوه را برای تنظیم عطر و طعم تغییر ندهید.
دوز قهوه را برای تنظیم مدت زمان عصاره گیری تغییر ندهید
دوز قهوه را برای تهیه اسپرسوئی قوی تر یا ضعیف تر تغییر ندهید

فقط زمانی می توانید دوز قهوه را کم و زیاد کنید که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری اسپرسو درست کنید یعنی زمانی که دوز قهوه را بالا می برید زمان عصاره گیری را هم باید به همان نسبت بالا ببرید

اندازه فنجان و غلظت اسپرسو
حدس می زنم شما مقدار زیادی قهوه همراه با شیر در فنجان های بزرگ درست می کنید .
در واقع یک دوز قهوه کم می تواند اسپرسوی خوشمزه ای برایتان بسازد اما وقتی که فنجانتان را با 300 میلی لیتر (حدود 10 اونس) شیر پر می کنید مسلما قهوه ای غلیظ تر و خوشبوتر از این چیزی که دارید بدست نمی آورید. دوز قهوه بیشتر(همراه با زمان عصاره گیری بیشتر) به شما اجازه می دهد رایحه و طعم قهوه را افزایش دهید
گر عادت دارید قهوه را بدون هیچ افزودنی یا با مقدار شیر اندک میل می کنید می توانید از دوز های کمتر استفاده کنید چون شیر زیادی برای رقابت با رایحه قهوه ندارید
از طرفی دیگر، برخی از قهوه های مخصوص همراه با شیر نوشیدنی غلیظی تولید می کنند که بهترین زمان برای استفاده از دوزهای کمتر میباشد.شما می توانید اسپرسویی با همان شکل و کیفیت اما با مقدار شیر بیشتری از حد معمول داشته باشید.

یک مطلب دیگر
اما یک دلیل دیگر برای تغییر دوز قهوه نیز وجود دارد وآن اندازه سبد پورتافیلتر است ولی این یک انتخاب برای تنظیم کیفیت اسپرسوی شما نیست.این صرفا برای انتخاب بهترین گزینه جهت عصاره گیری است .اغلب سبدهای پورتا فیلتر دارای یک اندازه مشخصی از قهوه هستند که توسط کارخانه تولید کننده شان تعیین گردیده است ومعمولا اختلاف بین یک تا دو گرم برای به دست آوردن بهترین اسپرسوست .مقدار قهوه شما نباید اینقدر زیاد باشد که وقتی پورتافیلتر را می بندید با صفحه دوش (صفحه ای گرد و مشبک که آب داغ جهت عصاره گیری از آن خارج و بر روی پورتا فیلتر میریزد) تماس پیدا کند . اگر پورتافیلتر را بستید و باز کردید و متوجه شدید که صفحه دوش با قهوه تماس پیدا کرده باید مقدار قهوه تان را کم کنید.

دوزهای خیلی زیاد به شما اسپرسو بیشتر نمی دهند بلکه تنها باعث می شوند اسپرسویی نامطبوع و عصاره گیری نا همگون داشته باشید.اگر بعد از عصاره گیری تفاله قهوه شما کاملا خیس و به هم ریخته بود به این معنا نیست که شات بدی داشته اید ،این فقط به این علت است که بین پودر قهوه و صفحه دوش فاصله وجود دارد که شاید به این علت باشد که مقدار قهوه تان را پائین تر از اندازه تعیین شده سبد در نظر گرفته باشید و یا اینکه قهوه را بیش از حد متراکم کرده اید.اگر شما می خواهید مقدار دوز قهوه تان را تغییر دهید این به معنی پایان دنیا نیست فقط ممکن است نوشیدن این اسپرسو کمی عذاب آور باشد.

زندگی را آسان بگیر
تغییر دوز می تواند بر میزان سرعت جریان ،سرعت اشباع تفاله ،دمای عصاره گیری ،مدت زمان جریان آب از روی قهوه،غلظت و یکنواختی عصاره گیری و بسیاری از چیزهای دیگر موثر باشد. اگر شما مرتب دوز خود را تغییر دهید بسیار سخت خواهد بود تا متوجه شوید چه چیزی اتفاق افتاده است.دوز قهوه را ثابت نگه دارید تا بتوانید متغییرهای دیگر را تنظیم کنید و کشف کنید که قهوه خیلی خیلی ساده تر از این حرف هاست

فقط این موضوع را در ذهن خود حک کنید که: زیاد و کم کردن دوز پودر قهوه صرفا برای زیاد یا کم شدن میزان قهوه به دست آمده است نه چیز دیگر!!

مرد جوانی، از دانشگاه فارغ التحصیل شد. ماه ها بود که ماشین اسپرت زیبایی، پشت شیشه‏ های یک نمایشگاه به سختی توجهش را جلب کرده بود و از ته دل آرزو می کرد که روزی صاحب آن ماشین شود. مرد جوان، از پدرش خواسته بود که برای هدیه فارغ التحصیلی، آن ماشین را برایش بخرد. او می دانست که پدر توانایی خرید آن را دارد. بلأخره روز فارغ التحصیلی فرا رسید و پدرش او را به اتاق مطالعه خصوصی اش فراخواند و در حالي كه به پيپش خيره شده بود به او گفت:...
من از داشتن پسر خوبی مثل تو بی نهایت مغرور و شاد هستم و تو را بیش از هر کس دیگری در دنیا دوست دارم. سپس یک جعبه به دست او داد. پسر، کنجکاو ولی نا امید، جعبه را گشود و در آن یک انجیل زیبا، که روی آن نام او طلاکوب شده بود، یافت. با عصبانیت فریادی بر سر پدر کشید و گفت: با تمام مال و دارایی که داری، یک انجیل به من می دهی؟ کتاب مقدس را روی میز گذاشت و پدر را ترک کرد.

سال ها گذشت و مرد جوان در کار و تجارت موفق شد. خانه زیبایی داشت و خانواده ای فوق العاده. یک روز به این فکر افتاد که پدرش، حتماً خیلی پیر شده و باید سری به او بزند. از روز فارغ التحصیلی دیگر او را ندیده بود. اما قبل از اینکه اقدامی بکند، تلگرامی به دستش رسید که خبر فوت پدر در آن بود و حاکی از این بود که پدر، تمام اموال خود را به او بخشیده است. بنابراین لازم بود فوراً خود را به خانه برساند و به امور رسیدگی نماید. هنگامی که به خانه پدر رسید، در قلبش احساس غم و پشیمانی کرد. اوراق و کاغذهای مهم پدر را گشت و آنها را بررسی نمود و در آنجا، همان انجیل قدیمی را باز یافت. در حالیکه اشک می ریخت انجیل را باز کرد و صفحات آن را ورق زد و کلید یک ماشین را پشت جلد آن پیدا کرد. در کنار آن، یک برچسب با نام همان نمایشگاه که ماشین مورد نظر او را داشت، وجود داشت. روی برچسب تاریخ روز فارغ التحصیلی اش بود و روی آن نوشته شده بود: تمام مبلغ پرداخت شده است،بوي توتون پدر هنوز روي كتاب حس ميشد!!!
@pasargadtabaccafeartin
http://www.pipeclub.ir

آماده سازی هیومیدور :
در ابتدا بهتر است که با محل قرار گیری رطوبت سنج و رطوبت ساز شروع کنیم خوب رطوبت ساز رو خیلی ها وسط و زیر درب هیومیدور قرار می دهند تا رطوبت به طور یکسان پخش شود و در , هیومیدور هایی با درب شیشه ای وسط دیواره های هیومیدور قرار می دهند.
رطوبت سنج رو هم تا جایی که ممکن هست از رطوبت ساز با فاصله قرار بدید( برای دقت در سنجش) البته در بعضی هیومیدور ها رطوبت سنج تعبیه شده است.
در ادامه رطوبت ساز رو داخل ظرفی که از آب مقطر پر شده به مدت 10 تا 20 دقیقه قرار بدید البته این مدت زمان بستگی به نوع رطوبت سازی دارد که مورد استفاده قرار می گیرد بعد از آب خارجش کنید و سطحش رو خشک کنید. ( نباید آبی از رطوبت ساز چکه نکند) و در جایگاهش قرارش بدید.
در قدم بعد یک اسفنج نو آشپزخانه رو داخل آب مقطر قرار بدید تا کامل آب رو به خودش جذب کند و بعد در حدی فشارش بدید تا دیگر آبی ازش چکه نکند و روی یک کیسه پلاستیک داخل هیومیدور قرارش بدید و درب هیومیدور رو ببندید تقریباً طی 3 روز رطوبت سنج ؛ رطوبتی معادل 85% رو نشان می دهد که رطوبت بالایی هست در صورتی که رطوبت 68% تا 72% مدنظر ما هست . بعد از این 3 روز بعضی ها اسفنج رو خارج می کنند تا پس از مدتی رطوبت مطلوب شود اما بعضی ها هم این پروسه رو با نگهداری اسفنج داخل هیومیدور به مدت 1 هفته ادامه می دهند و بعد اسفنج رو خارج می کنند که البته با این کار هنوز هم رطوبت نسبت به حالت مطلوب بالاست اما با قرار گیری سیگار ها در هیومیدور رطوبت متعادل می شود.
*روش هایی هست مثل مرطوب کردن سطح داخلی هیومیدور با پارچه یا قلموی آغشته به آب که خوب پیشنهاد نمیشه چون گاهی اوقات باعث متورم شدن چوب میشه و هر چه فرایند آماده سازی آرام تر انجام بشود بهتر هست.
رطوبت ساز =مرطوب کننده= humidifier
رطوبت سنج = humidity meter
#humidor
#aminhanjani

من
تورا در کوچه باغ خواهم دید آیا؟
به امید دیدار روی تو
در کافه انتهای آن کوچه باغ...
در این زمستان سرد
دو فنجان قهوه داغ
می چسبد
به کافه که رسیدم
تو نبودی
و من بر نیمکتی سرد
انتظار را به آغوش کشیدم
ناگهان صدایی آمد...
آقا
چی میل دارید؟
دو فنجان قهوه داغ لطفا،
لطفا...
قهوه ام را بدون شکر میخورم
لطفا کمی لبخند بریز
قند نه...
من قهوه ام را بی حضور تو
تلخ میخورم
کمی زود بیا
دیر نه...
ایوان سکوت کوچه باغ
لبریز از کار حلاجی برف
و چشم در نگاه قدومت مملو از انتظار
آقا...
یک فنجان قهوه دیگر لطفا
قهوه ام را سرد میخورم
داغ نه...
زمان در انجماد رسیدن تو
دیگر تکرار نمیشد
و فنجانم از عشق تهی
تا تو بیایی
قهوه ام را با عشق میخورم
غم نه...
زمان گذشت
تو آمدی
وقتی که دیگر
فنجان قهوه ام خالیست
و تنها
گرمی عشق
بر اندام نیمکت ایوان
حضور بی تکرارم را
آشکار میسازد
و تنها
شاخه گل رزی سپید
در کنار فنجان من و تو
جا مانده است.

کرما: رویی ترین لایه یک شات اسپرسو است. کرما یک لایه نازک و کف مانند با رنگی طلایی - قهوه ای است که گاهی اوقات به قرمز میزند. این لایه نازک رویی طعم شیرینی ناشی از شکر و روغن داخل اسپرسو را داراست.

بافت: لایه میانی اسپرسو که معمولا قهوه ای - کاراملی رنگ است.

قلب: پایین ترین قسمت اسپرسو قلب می باشد که به رنگ قهوه ای پررنگ است. تلخی مناسب این قسمت اسپرسو و ترکیب آن با شیرینی کرمای اسپرسو، ما را به تعادل می رساند.

کافئین اسپرسو به میزان یک سوم کافئین قهوه چکیده است.

دمای ایده آل آب برای تهیه اسپرسو بین 74 تا 76 درجه سانتی گراد میباشد.

دمای مخصوص برای سرو اسپرسو داخل فنجان 57 درجه سانتی گراد است.

زمان ایده آل برای تهیه 1شات اسپرسو مابین 25 تا 30 ثانیه است.

انواع مختلف تفت قهوه برای تهیه اسپرسو مناسب است. نکته مهم نحوه آسیاب کردن و آماده سازی است که اسپرسو را بوجود می آورد.

قهوه تفت داده شده بعد از دو هفته، مقداری از طعم خود را از دست میدهد. قهوه آسیاب شده پس از یک ساعت طعم خود را از دست میدهد. اسپرسو در طی چند دقیقه طعم خود را از دست میدهد.

استفاده از فنجان مناسب برای اسپرسو بسیار مهم است. بیشترین حد گنجایش باید 2 اونس یعنی برابر 60 میلی لیتر باشد که فقط دو سوم آن پرشود. اگر فنجان بسیار بزرگ باشد خیلی زود سرد میشود. همچنین جنس فنجان از چینی ضخیم می باشد که قابلیت گرم نگه داشتن اسپرسو را داراست.

یک اسپرسوی خوب شامل کرمایی است که دانه های شکر را در حدود 30 ثانیه بر روی خود نگه می دارد.

اسپرسو برای اولین بار در قرن 19 اختراع شد. سرعت آماده سازی اسپرسو و حجم کم آن به نسبت قهوه موکا و یا فرنچ پرس باعث کاهش زمان استراحت کارگران می شد.

اگر قهوه شما طعم تلخی میدهد:

1:مقدار قهوه کم است. قهوه ای که بسیار ریز (خاکه ای) آسیاب شده است .
2:قهوه ای که مدت زمان زیادی درون چرخه جوشیدن مانده است.
3:قهوه جوشیده یا مدت زمان خیلی زیادی بعد از دم کشیدن مانده است.

اگر قهوه شما ضعیف است:

1:به اندازه کافی قهوه نریخته اید. (2قاشق غذاخوری برای هر 6 اونس آب جوش)
2:قهوه را خیلی درشت آسیاب کرده اید.
3:قهوه به اندازه کافی دم نکشیده است. (مثلا اگراز فرنج پرس استفاد میکنید، حداقل 4 دقیقه به آب جوش فرصت دهید تا قهوه شما را استخراج کند)

قهوه خوشمزه است
خوشمزگی اش
به همان
تلخ بودنش است
وقتى میخوریم
تلخی اش را تحویل نمیگیریم
اما
می گوییم چسبید
زندگی هم روزهای تلخش
بد نیست
مث قهوه می ماند
تلخ است
اما
لذت بخش
تلخی هایش را تحویل نگیر
بخند و بگو عجب طعمی!!!
http://www.coffeereview.ir
@pasargadtabaccafeartin

مخلوط‌هایِ مک‌بارن ـ مخمل
مخمل از ویرجینیایِ کوندیشِ صد درصد ساخته شده است. عموماً وقتی ما به کوندیشِ ویرجینیا اشاره می‌کنیم آن را مخلوطِ مُدرن می‌نامیم، با این همه اما این توتون‌هایِ ویرجینیا با آن‌هایی که در کوندیشِ مُدرن استفاده می‌کنیم تفاوت دارد. معمولاً ما از برگِ ویرجینیایِ روشنی استفاده می‌کنیم که بعد از پروسه‌یِ بخار تیره شده است. با این همه در توتونِ مخمل [این پروسه] کمی متفاوت است.
[توتونِ] ویرجینیایی که برایِ مخمل از آن استفاده می‌کنیم بعد از کِشت بخار‌کِش‌پَز (Flue-cured) شده اند، دقیقاً مشابهِ باقیِ برگ‌هایِ با کیفیت، ولی بعد از آن با یک روشِ مخصوص ویژگیِ این برگ‌ها عوض شده است. همه‌یِ توتونِ این نوعِ خاصِ ویرجینیا ـ همانندِ برگِ سیگار ـ تخمیر شده است، با این تفاوت که در زمانِ کوتاه‌تر و تحتِ حرارتِ بیش‌تر. این پروسه رنگِ روشنِ برگِ توتونِ ویرجینیا را از زرد به قهوه‌ایِ تیره تغییر می‌دهد. بعد از فرآیندِ بخاردهی توتون کاملاً به سیاهی می‌زند و طعمِ آن بسیار روان و ملایم است.
 
 
VELVET GREEN
توتونِ نهایی طعمِ شیرینِ طبیعیِ توتون را همراه با مزه‌یِ شکلات و پرتقال پیشکش می‌کند.
گیرایی: 1 از 5
طعم: 3 از 5
روم نُت (بویِ دود): 4 از 5


 
 
VELVET RED
با چاشنیِ کم، محصول توتونِ سیاهِ ملایمی است با جزئی [طعمِ] Amaretto [(مشروبی الکلی ست با طعمِ بادام.)].
گیرایی: 1 از 5
طعم: 3 از 5
روم نُت (بویِ دود): 4 از 5

مخلوط‌هایِ مک‌بارن ـ مکعب
از آن جایی شروع می‌شود که هاینریک هالبرگ، صاحب و استادِ مخلوط‌گر، شخصاً از سرتاسرِ جهان توتون‌هایِ خام را برگزیده و انتخاب کرده است.
این توتون‌ها توسطِ هنرمندانِ زبردستِ مک‌بارن مخلوط می‌شوند که نه تنها استثنایی که منحصر ـ به ـ فرد هست. [توتونِ] ویرجینیایِ آزادبُرِش و کوندیشِ مُدرن به مخلوط یک طعمِ ملایم و نَرم می‌دهد.
این [توتون‌هایِ] ویرجینیا از حالتِ معمول پَهن‌تر هستند، که به همراهِ برلیِ ready rubbed برایِ شما استعمالِ آرام و مطبوعی را تضمین می‌کند.
در حالی که از مکعبِ طلا، نقره و برنز لذت می‌برید یک شیرینیِ خامه‌ای به همراهِ طعمِ طبیعیِ توتون را حس خواهید کرد.
این یک استعمالِ منحصر ـ به ـ فرد خواهد بود که ابتدا تا انتهایِ آن لذت را بر شما تمام خواهد کرد.
جعبه‌یِ مکعبی به سه بخش تقسیم شده، هر بخش عنصرِ خاصی را نشان می‌دهد: توتون ـ هنرمندی ـ طعم. همه داخلِ جعبه است.
 
 
CUBE - GOLD
گیرایی: 1 از 5
طعم: 4 از 5
روم نُت (بویِ دود): 4 از 5


 
 CUBE - SILVER
گیرایی: 1 از 5
طعم: 3 از 5
روم نُت (بویِ دود): 4 از 5


 
 CUBE - BRONZE
گیرایی: 1 از 5
طعم: 3 از 5
روم نُت (بویِ دود): 4 از 5