صنعت قهوه
صنعت قهوه از جمله صنایعی است که اطلاعات کامل، جامع و دقیقی از آن در دسترس ما قرار ندارد. بر طبق آمار و بررسی های صورت گرفته از طرف انجمن قهوه تخصصی ایرانیان، متاسفانه به این نتیجه رسیده ایم كه بسیاری از افرادی كه در این صنعت مشغول فعالیت هستند، از معدل سواد پایینی در زمینه قهوه برخوردارند.

باید پذیرفت یادگیری در مورد قهوه فرآیندی پایان ناپذیر است و حتی یك روز توقف در روند آموزش و تحقیق، ما را چند پله به عقب بر می گرداند.
همان طور كه مستحضرید، قهوه دومین نوشیدنی بعد از آب و در واقع اولین نوشیدنی انتخابی مردم در جهان می باشد. مسلما وجود افراد متخصص و آگاه در صنعت قهوه كشور ما، نوید دهنده بهبود وضعیت آینده و ارائه محصولات با كیفیت در سطح استانداردهای جهانی خواهد بود.
مفتخریم كه به استحضار شما برسانیم، انجمن قهوه تخصصی ایران با پیش زمینه 10 سال فعالیت در عرصه آموزش و مدیریت در خارج از كشور و دو سال فعالیت های تحقیقاتی و پژوهشی و آماده سازی روشهای نوین آموزشی در این زمینه در كشور عزیزمان، آمادگی خود را برای همكاری با سازمانها و دوائر دولتی و اشخاص اعلام می دارد.
این همكاری در قالب برگزاری دوره های آموزشی تئوری و عملی، كارگاههای عملی تخصصی، برگزاری همایش و سمینارهای یك روزه، برگزاری آزمون رتبه بندی و مشاوره در زمینه های مربوطه می باشد.

سفر کنم به گذشته های دور و دراز
سفر کنم به روزهای بی نشیب و فراز
به آن زمان که هنوز عاشقت نبدم
به آن زمان که هنوز لیلی ام نبدی...

اگر شما علاقمند به خرید یا مشارکت در کسبی هستید ، قبل از خرید باید ده ها مورد را در نظر بگیرید . نگاهی نزدیک و تیز بینانه و پاسخ دقیق به این سوالات شما را به اینکه آیا این کسب سودمند است یا خیر راهنمایی می کند.


1. چرا مالک فعلی می خواهد این کسب را بفروشد ؟
2. چه عوامل بالقوه ای برای رشد این کسب وجود دارد ؟
3. اگر این کسب به سمت رکود پیش رود آیا توانایی نگهداری و به موفقیت رساندن آنرا دارید ؟
4. آیا این کسب و کار وضعیت مناسب مالی دارد ؟ آیا گزارش پایان سال مالی شرکت بررسی شده است ؟ آیا مالیاتهای پنج سال گذشته بررسی شده است ؟
5. آیا قراردادهای در حال حاضر شرکت بررسی شده است ؟
6. آیا هرگونه فروش بصورت حراجی در نظر گرفته شده بوده است ؟
7. آیا هرگونه تبلیغات وسیعی در جریان بوده است ؟
8. آیا این کسب در حال حاضر و یا در قبل زیر نظر بررسی ارگانهای دولتی قرار داشته است ؟ اگر بله، وضعیت حال حاضر به چه نحوی است ؟
9. آیا این کسب در این اواخر تحت یک تعهد مالی قرار گرفته است ؟ اگر جواب بلی است وضعیت به چه صورتی است ؟
10. آیا کسب بدهی یا تعهد خاصی را به شخص حقیقی یا حقوقی دارد ؟ اگر جواب بلی است اکنون وضعیت چگونه است ؟
11. چه میزانی از طلبهای شرکت از تاریخ پرداختشان گذشته است ؟ چه میزان طلب وجود دارد ؟
12. در حالت عادی چه تعدادی مشتری سرو می شود ؟
13. آیا شرکت به یک مشتری خاص که حجم بالایی خرید می کند وابسته است ؟ اگر بله ، ایا شرکت بدون این مشتری می تواند به کار خود ادامه دهد ؟
14. آیا حجم فروش شرکت فصل به فصل متغیر بوده است ؟
15. چه کسانی هدف فروش این شرکت می باشند ؟ مشتریان در کجا قرار دارند ؟ آیا آنها متعلق به دور وبر شما هستند یا ایالتهای مختلف و یا در اطراف دنیا ؟
16. چطور این شرکت برای سرویس و یا کالاهایش بازاریابی می کند ؟ آیا رقیب از همان روشها سود می برد ؟ اگر نه ، از چه روشهایی ؟ چه میزان موفق هستند ؟
17. آیا شرکت حق انحصاری کالا و یا سرویسی را دارا می باشد ؟ اگر بله ، چگونه آنرا بدست آورده است ؟ آیا از این انحصار به خوبی سود می برد ؟ آیا نوشته کتبی دارید که مالک فعلی شرکت قابلیت انتقال انحصار کالا را به شمادارد ؟
18. آیا شرکت برای کالا و سرویسهای خود هیچگونه مالکیت معنوی ثبت شده را دارا است ؟ کدامیک ؟ چه میزان از فروش متعلق به آن کالا می باشد ؟ آیا قیمت این شرکت با ارزش مالکیت های معنوی حساب شده است ؟
19. آیا شرکت کالاهای زیادی از شرکت های متفاوت را بفروش می رساند و یا گروه کوچکی بعنوان شرکتهای تامین کننده کالا وجود دارد ؟ اگر این تعداد کم باشد ، از دست دادن این گروه چه تاثیری بر روند کار شما می گذارد ؟ و آیا قابل جایگزینی هستند یا خیر ؟
20. آیا هیچکدام از لوازم و یا کالاها در شرایط متروکه ، منسوخ و یا از کار افتاده قرار دارند ؟
21. آیا این کسب نوعی کسب و کار زود گذر است ؟
22. سهم بازار این شرکت به چه میزان است ؟
23. این شرکت چه رقبایی دارد ؟ چگونه می تواند رقابتی موفق داشته باشد ؟ آیا رقبا در این اواخر تغییر کرده اند؟ آیا هیچکدام از آنها در این اواخر از کسب خارج شده اند ؟ به چه دلایی ؟
24. آیا شرکت ماشین آلات مورد نیاز را دارد ؟ آیا نیازی به خرید یا افزایش وسایل می باشد ؟
25. ارزش کالاهای موجود شرکت به چه میزان می باشد ؟ آیا می توانید از این کالاهای موجود استفاده کنید ؟ و یا با خط تولید کالاهای شما مغایرت دارد ؟
26. شرکت چه تعدادی کارمند دارد ؟ چه وظایفی دارند ؟
27. آیا شرکت حقوق بالایی به کارمندان پرداخت می کند و یا پایین و یا متوسط ؟
28. آیا کارمندان زیادی در شرکت در سالهای گذشته تعویض شده اند ؟ به چه علت ؟
29. چه مزایایی به کارکنان داده می شد ؟
30. مدیر اصلی شرکت به چه مدتی این مسئولیت را بعهده دارد ؟
31. آیا تغییر مالکیت شرکت منجر به تغییر پرسنل می شود ؟
32. چه گروه کارمند و یا کارمندانی بهترین انتخاب برای شرکت محسوب می شوند ؟

به کافه های شهر سر میزنم هرشب
برای نوشیدن یک فنجان قهوه تلخ
به این امید که سفر کنم در زمان
درست همچو قصه تلخ قهوه تلخ

در ابتدا باید گفت بهتره زمانی رو انتخاب کنید که مطمئن باشید سیگارتون رو تا انتها اسموک می کنید اما اگر به هر دلیلی اسموکتون نصفه ، نیمه ماند ابتدا سیگار رو تا جایی که دیگر هیچ توتون سوخته ای مشاهده نکنید کات کنید و بعد چند بار داخل سیگار بدمید تا هر توتون سوخته یا خاکستری که داخلش هست رو خارج کنید. برای نگهداری هم میتونید داخل تیوب های سیگار نگهداری کنید یا سلفون دور سیگارتون بپیچید ، البته در این مواقع بهتره سیگار حداکثر برای یک روز نگهداری شود و هر چه زودتر اسموک بشود ؛ اما به این نکته توجه کنید که از گذاشتن سیگار های نیمه اسموک شده در کنار بقیه سیگار ها و داخل هیومیدور خودداری کنید چون بوی خیلی بدی می گیرن .
(و بهتر هست برای اسموک دوم انتظار همان طعم و بوی اولیه رو نداشته باشید.)
#aminhanjani

   
ائروپرس (Aeropress)

ائروپرس از دو مخزن استوانه‌ای تشکیل شده است. استوانه‌ی کوچک‌تر در انتهای خود پیستونی از جنس لاستیک دارد که باعث می‌شود در داخل استوانه‌ی بزرگ‌تر جا بیفتد و آن را در مقابل هوا عایق کند.

ساز و کار ائروپرس بدین صورت است که پودر قهوه را بر روی فیلتر صفحه‌ای کاغذی که داخل داخل استوانه‌ی بزرگ‌تر قرار داده‌ایم می‌ریزیم، سپس آب داغ را بر روی پودر قهوه می‌ریزیم و به مدت ۱۰ ثانیه با قاشق مخصوص هم می‌زنیم. سپس استوانه‌ی کوچک‌تر را که در انتهایش پیستونی نیز دارد در استوانه‌ی بزرگ‌تر فرو می‌بریم و قهوه را به پایین فشار می‌دهیم. قهوه‌ی دم‌شده به درون ماگ قهوه‌خوری‌مان که از پیش در زیر استوانه‌ی بزرگ‌تر قرار داده‌ایم می‌ریزد. ائروپرس و فرنچ پرس هر دو با پیستون کار می‌کنند، اما تفاوت قهوه‌ی دم‌شده توسط ائروپرس در این است که به علت استفاده از فیلتر کاغذی دُردی از خود در فنجان باقی نمی‌گذارد و هم‌چنین می‌توان از درجه‌ی آسیاب ریزتری برای دانه‌های قهوه در آن استفاده کرد و در نتیجه طعم بیشتری از آن‌ها استخراج کرد

قهوه خفاشی
Bat Coffee

کشاورزان قهوه جامائیکائی برای تشخیص زمان مناسب جهت برداشت گیلاسهای قهوه منتظر گرفتن تاییدیه از خفاشها می شوند ، خفاشها وقتی پالپهای (کاسکارا) گیلاس قهوه رسیده و شیرین باشند شروع به گاز گرفتن و مکیدن گیلاس قهوه می کنند.
این بهترین علامت به کشاورزانی است که حدود 9 ماه منتظر برداشت محصول هستند. گیلاسهایی که توسط خفاشها انتخاب شده جداگانه برداشت و چون کیفیت بالاتری دارد ، گرانتر به بازار عرضه می شود.
تولید سالیانه این قهوه حدود 200 کیلوگرم تخمین زده می شود.

هنوز تلخی قهوه ها به کام من است
دگر تمام کافه های شهر به نام من است
ولی چه سود که زمان تکان نخواهد خورد
و من اسیر ثانیه های نگاه توام...

   
موکا پات (Moka Pot)

موکا پات از سه قسمت تشکیل شده است. مخزن زیرین دستگاه که نگهدارنده‌ی آب است و طوری ساخته شده است که هوا به داخل آن نفوذ نکند، سبد قهوه که دارای فیلتر قیفی جداگانه‌ای‌ست که انتهای آن درون مخزین نگهدارنده‌ی آب قرار دارد، و مخزن بالایی یا قوری که قهوه‌ی دم‌شده در آخر در آن‌جا جمع می‌شود و در قسمت زیرینش نیز دارای یک فیلتر جداگانه است

   
کیمکس (Chemex)

کیمکس از یک محفظه‌ی شیشه‌ای شبیه به ساعت شنی، یک گردنه‌ی قیفی، یک فیلتر کاغذی و در برخی مدل‌ها یک دستگیره‌ی چرمی یا چوبی که به دور گردنه‌ی قیفی بسته شده است تشکیل می‌شود.از دیگر مزایای این دستگاه این است که شما می‌توانید بسته به درشتی و ریزی دانه‌های آسیاب‌شده‌تان زمان لازم برای ترکیب شدن قهوه با آب را خودتان تعیین کنید. در ضمن، این دستگاه بر عکس بسیاری دستگاه‌های دیگر، به آسانی تمیز می‌شود و لکه و یا رسوب قهوه در ظرف باقی نمی‌ماند و در نتیجه مزه‌ی قهوه‌های بعدی تحت تأثیر قرار نمی‌گیرد