فنجان واژگون شده قهوه مرا

بر روی میز باز تکان داد با ادا



یک لحظه چشم دوخت به فنجان خالی ام



آرام و سرد گفت که در طالع شما



قلبم تپید باز عرق روی صورتم



گفتم بگو مسافر من می رسد؟و یا...



با چشم های خیره به فنجان نگاه کرد



گفتم چه شد؟...سکوت و تکرار لحظه ها



آخر شروع کرد به تفسیر فال من



با سر اشاره کردکه نزدیکتر بیا



اینجا فقط دوخط موازی نشسته است



یعنی دو فرد دلشده تا ابد جدا



انگار بی امان به سرم ضربه می زدند



یعنی که هیچ وقت نمی آید او خدا؟



گفتم درست نیست از اول نگاه کن



فریاد زد:...بفهم!رها کرده او تو را...



شایسته ابراهیمی

گر شود کافه ی مردم به حساب آلوده

قهوه ی چشم تو فالی ست به خواب آلوده

زودتر می شکند توبه ی خشک از آن روی

سر سجاده کنم لب به شراب آلوده

نام ما را بنویسید به ایوان نجف

نشد از نام سگ کهف، کتاب آلوده

زیر سنگ است به عشق تو علی جان دستم

تا عقیق یمنی شد به رکاب آلوده

دامن عصمتم از گَرد عبادت پاک است

نشود بنده ی حیدر به ثواب آلوده

زآشنایان چه توقع ز غریبان چه ملال

در محیطی که نشد بحر به آب آلوده

معنی از خیر گذشتن به درش بگذر باز

حیف از آن لب که بگردد به عتاب آلوده

شاعر : محمد سهرابی

چه حس خوبی بود انعکاس فنجان قهوه ام در چشمان قهوه ایت ...
تلخ ترین قهوه ها را هم شیرین میکرد... من خودم تست کردم


نوشته شده توسط :شاعری که هیچوقت نوشته نشد...

تولید قهوه در آمریکای مرکزی :
در دنیا مناطق معدودی هستندکه امکان کاشت قهوه در آن ها وجود دارد ، قهوه به دلیل ساختار گیاهی منحصر بفردی که دارد در تمامی مناطق جغرافیایی جهان رشد نمیکند . خوشبختانه کاشت قهوه به یک کشور و یا یک قاره محدود نمی‌شود و همین پراکندگی سبب شده که قهوه های تولید شده در کشور های تولید کننده گوناگون از کیفیت و طعم و عطر متفاوتی برخوردار شوند .ما سعی می کنیم کشور های مختلف جهان را با توجه به منطقه جغرافیایی آن ها بررسی نماییم. در این پست از این مجموعه تلاش می کنیم شما همراهان قهوه دوسترا با نواحی مختلف کاشت قهوه در آمریکای مرکزی آشنا کنیم . با ما همراه باشید !
1_پاناما :

یکی از نواحی آمریکای مرکزی که با داشتن آب و هوایی منحصر بفرد شرایط ایده آلی برای کشاورزی دارد ، پاناما به خاطر رشد وحشی ، در هم تنیدگی و معطر بودن قهوه در جهان مشهور شده است . ارتفاع بالای رشد ، بادهای اقیانوسی و خاک غنی آتشفشانی همه و همه به پتانسیل بالای این قهوه کمک به سزایی کرده اند . در سالهای اخیر پاناما به خاطر برند Geisha Cultivar  که در مزارع ، Hacienda La Esmeralda ، Mama Cata و Don Pachi Estate کاشت می‌شوند بسیار معروف شده است .
2_ السالوادور :

تولید قهوه به شیوه سنتی بنیاد و اساس اقتصاد السالوادور است و به گذارش وب سایت تایم در حال حاضر قهوه بیش از ۵۰ درصد صادرات این کشور را به خود اختصاص داده است .امضا قرار داد کاشت قهوه در این کشور به اوایل قرن نوزدهم بازمیگردد در حالی که در سال ۱۸۸۰ دانه های قهوه به تنها محصول صادراتی این کشور تبدیل شده بودند .
ادامه دارد...

گم کرده ام
فال زیبای با هم بودنمان را
میان هزاران فنجان قهوه تلخ،
تمام کافه های شهر را سر زدم،
بسیار قهوه خوردم
بسیار فال گرفتم
تو ای پری کجایی
که رخ نمی نمایی...؟

تاریخچه قهوه
تاریخچه قهوه شامل پیدایش قهوه و چگونگی گسترش آن به مناطق دیگر جهان است.
1_پیدایش قهوه:

قهوه برای اولین بار در قرن ۹ میلادی توسط چوپانان اتیوپیایی کشف شد.آنها مشاهده کردند که وقتی گوسفندانشان از میوه ی یک درخت مخصوص ( درخت قهوه ) تغذیه می کنند بسیار پر انرژی می شوند و به رقص در می آیند به همین دلیل مردم قبیله گالا (Galla) ابتدا آن میوه را با روغن های حیوانی مخلوط کردند و متوجه افزایش انرژی خود شدند.و سالها بعد حدود قرن ۱۲ میلادی برای اولین بار قهوه به شکل یک نوشیدنی در اتیوپی مصرف شد.
2_گسترش قهوه به تمام نقاط دنیا:
این دانه اولین بار در قرن ۱۳، در جهان عرب شهرت یافت و شهرت آن هم بیشتر به این دلیل بود که دین اسلام که ابتدا در جهان عرب گسترش یافت، نوشیدنی‌های الکلی را حرام بشمار می‌آورد و نوشیدنی قهوه به عنوان جایگزینی برای نوشیدنی‌های الکلی استفاده می‌شد.در واقع اعراب بودند که در تمام مناطق عرب نشین و خاور نزدیک استفاده از قهوه را رواج دادند.قهوه در قرن ۱۷ به اروپا رسید ولی هنوز بازار آن در دست اعراب بود چون آنها فقط دانه های بو داده قهوه را می فروختند و امکان کاشت آن در جای دیگر امکان نداشت.در سال ۱۶۵۸ بازرگانان هلندی این انحصار را شکستند،آنها نهال قهوه را دزدیدند و به کشور تحت سلطه ی خود یعنی اندونزی بردند و در آنجا قهوه را کاشتند.تقریباً در سال ۱۶۷۰ میلادی، قهوه به کشور انگلستان وارد شد و کافی شاپ‌ها در شهرهای آکسفورد و لندن تاسیس شدند. کشت گیاه قهوه در انگلستان از همان زمان آغاز گردید، اما آفت‌ها و شرایط نامناسب جوی، گیاهان قهوه را نابود نمود و انگلیسی‌ها مجبور شدند از هنلدی ها سرمشق بگیرند و قهوه را در هند کاشتند.بعد از ان قهوه در سراسر آسیا کاشته شد.هلندی ها ۲ نهال قهوه به فرانسوی ها هدیه کردند و این ۲ نهال از دریای آتلانتیک عبور داده شد وتا به جزایر آنتیل رسید،فرانسوی ها قهوه را در مارتینیک و دوین پرورش دادند و به سرعت به جمع تولید کنندگان قهوه پیوستند.البته طولی نکشید که اسپانیاییها و پرتغالیها قهوه را دزدیدند و در سراسر آمریکای مرکزی و آمریکای جنوبی قهوه را کاشتند.امروزه بزرگترین کشورهای تولید کننده قهوه عبارتند از: پورتو ریکو، برزیل، کلمبیا، ویتنام، اندونزی، مکزیک و هند. البته در هفتاد کشور دیگر هم قهوه تولید می‌شود، ولی میزان تولید آن کشورها کمتر است. بزرگترین وارد کنندکان قهوه، ایالات متحده آمریکا، آلمان، ژاپن، فرانسه، ایتالیا و اسپانیا می‌باشند. بیشترین میزان مصرف سرانه قهوه در کشورهای فنلاند (۱۱ کیلوگرم)، دانمارک (۹٫۷ کیلو گرم)، نروژ (۹٫۵ کیلوگرم)، سوئد (۸٫۶ کیلوگرم) و استرالیا (۷٫۸ کیلوگرم) مشاهده شده‌است. ایالات متحده آمریکا با اینکه بزرگترین وارد کننده قهوه‌است، اما مصرف سرانه آن تنها ۴٫۱ کیلوگرم می‌باشد.

عطر تلخ قهوه
خاطره اولین دیدارمان
را در ذهن خسته ام تداعی میکند،
کافه سناتور
کافه ای دنج و تاریک،
پشت میز گرد و شیشه ای
روبروی هم با هزاران حرف عاشقانه،
سوسوی شمعهایی با طرح قلب
و نوای دلنشین ترانه ای از لئونارد کوهن،
قهوه را با شیر و شکر خوردیم و مافین شکلاتی
و قراری گذاشتیم برای همه عمر...
از آنروز کوچه تخارستان
هیچ گاه گامهای دونفره مان را بر تنش احساس نکرد
و هیچ کدام از فنجانهای قهوه کافه سناتور بوسه بر لبانت نزد...

تولید قهوه :
تولید قهوه از ابتدا تا یک فنجان قهوه که بدست شما می رسد شامل مراحل زیر است :
1_برداشت قهوه:
درخت قهوه بعد از ۳ تا ۵ سال شروع به شکوفه زدن می کند.بر روی یک درخت قهوه هم شکوفه وجود دارد و هم میوه های رسیده ( آلبالو ی قهوه ) و هم میوه های نرسیده ( میوه ی سبز ).برداشت محصول توسط کارگران ماهر و به وسیله ی دست انجام می شود .کارگران میوه های رسیده ( آلبالو ی قهوه ) را می چینند و جمع آوری می کنند.

2_شست و شوی قهوه:
میوه های جمع آوری شده را داخل آسیاب تر یا همان پالم گیر می ریزند تا میوه از دانه جدا شود . پالم های قرمز رنگ پس مانده به عنوان کود کمپوست در مزارع استفاده می شود. سپس دانه ها در آب خیسانده می شوند تا پوسته ی لزج روی آنها ( موسیلاژ ) جدا شود.فرایند تخمیر بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت طول می کشد و این مرحله در مرغوبیت و طعم نهایی بسیار اهمیت دارد ضمناً کیفیت آب استفاده شده در این مرحله بسیار است و کشاورزان با تجربه از آب کوهستان برای شست و شوی دانه ها استفاده می کنند.
در مرحله ی شست و شو دانه ها بر اساس چگالی دسته بندی می شوند و دانه های معیوب که پر از هوا هستند بر روی آب شناور شده و از فرایند تولید قهوه خارج می شوند.شست و شو مرحله ای است که طعم متفاوتی به قهوه می دهد.سپس دانه های معیوب و خراب را نیز از مرحله ی تولید قهوه جدا میکنند تا قهوه ی تولیدی کیفیت بیشتری داشته باشد.بعد از شست و شو دانه ها را روی صفحه های چوبی یا زمین تمیز پهن می کنند تا خشک شوند.
این مرحله بین ۷ تا ۱۴ روز طول می کشد و کاملاً بستگی به شرایط جوی دارد.اگر قهوه دارای رطوبت زیاد باشد خراب می شود.رطوبت مناسب قهوه بین ۱۰ تا ۱۲ درصد است.
3_تفت دادن قهوه:
سپس قهوه ی سبز بدست آمده وارد مرحله ی بعدی تولید قهوه یعنی تفت دادن ( roast ) می شود .در این مرحله قهوه سبز را توسط رستر های صنعتی و نیمه صنعتی تفت می دهند.این دستگاه ها دارای برنامه های رستینگ حرفه ای هستند که بر اساس زمان ترکیدن دانه ها برنامه ریزی شده است ولی یک اپراتور حرفه ای دارای تجربه کافی به طور مداوم دانه ها را در زمان رست چک میکند تا رنگ مورد نظر خود را بدست آورد.
4_دسته بندی قهوه:
بسته به نوع رنگ دانه ی قهوه بو داده شده که توسط چشم انسان قابل تشخیص است قهوه را به انواع روشن یا لایت_ملایم یا مدیوم_تیره یا مدیوم-دارک و خیلی تیره یا دارک تقسیم بندی میکنند.درجه ی بو دادن قهوه بر طعم قهوه تاثیر گذار است.هرچه قهوه تیره تر میشود تلخی آن بیشتر میشود.البته اگر قهوه بیش از اندازه بو داده شود سوخته شده و خواص خود را از دست میدهد.کسانی که قهوه ای با طعم ملایم را دوست دارند از قهوه با درجه ی مدیوم و کسانی که قهوه را خیلی تلخ دوست دارند از قهوه با درجه ی دارک استفاده میکنند.
ستون اول قهوه ی خام است.ستون دوم قهوه ی لایت است.ستون سوم قهوه مدیوم است.ستون چهارم قهوه مدیوم-دارک است و ستون پنجم قهوه ی دارک است.
5_آسیاب قهوه:
آسیاب قهوه بسته به روش دم کردن آن متفاوت است و درجه ی مخصوص به خود را دارد.آسیاب های نیمه صنعتی امروزی برای هر دستگاه (فرنچ پرس-موکا پات-اسپرسو سازهای خانگی و حرفه ای ) درجه ی مخصوص به خود را دارد و بسته به انتخاب شما قهوه را ریز یا درشت آسیاب می کند.

پشت ذهن خسته ام
جنگی در پیش است،
شبی سراسر خون زده
عطر قهوه تلخ
و واژه هایی لخت و عریان
فارغ از چینش
و قطاری از خاطرات
با هجوم و همهمه ای از جنس فریاد،
جرعه ای شیرین
نوشیدم از قهوه ای تلخ
سکوتی برپا شد
و صلح آغاز شد...

Dr.Saba Saloor:
☕️❄️?
اول می‌خوام یه توضیح کوچیکی در مورد آفوگاتو بدم که اصلا آفاگاتو چیست و از از کجا اومده، من دیدم خیلی جاها نوشتن که آفاگاتو ترکیب قهوه دم کشیده یا هر نوع قهوه با بستنیِ اما اگه بیشتر بررسی کنیم و بخواهیم وسواس به خرج بدیم آفوگاتو ترکیب اسپرسو با بستنی وانیلیِ.
تعریف دقیقترش یعنی یک نوشیدنی بر پایه قهوه با ترکیب یک شات اسپرسو داغ با دو اسکوپ بستنی وانیلی. هر چند که آفوگاتو به خاطر بستنی خیلی داغ نیست اما در دسته‌ی نوشیدنی‌های گرم طبقه‌بندی می‌شه. آفوگاتو هم مثل خیلی نوشیدنی‌های برپایه اسپرسو یک نوشیدنی ایتالیایی و سنتی محسوب می‌شه و در بسیاری از رستوران‌ها و کافه‌های ایتالیایی سرو می‌شه.
دکتر صبا سالور
http://www.coffeereview.ir
@pasargadtabaccafeartin