بدون شک استارباکس یک مرجع مهم قهوه در جهان کنونی محسوب می شود . مدیریت متمرکز 23187 شعبه در 64 کشور جهان و فروش سالیانه 14.9 بیلیون دلار بسیار اغوا کننده و تحسین برانگیز می باشد.
مدیر ارشد این مجموعه کافی شاپ زنجیره ای جهانی آقای هوارد شولتز است که با 1.6 بیلیون دلار جزو بیلیونر های جهانی میباشد .
این ارقام در حالی که ممکن است در نگاه اول به طور قاطع تحسین برانگیز باشد اما از یک سوال مهم نمی شود سر سری گذشت . آیا مواد اولیه غذایی و نوشیدنی های استارباکس از کیفیت و سلامت لازم برخوردار است ؟
متخصصان علوم غذایی با عنوان چهار مورد ذیل معتقدند که استارباکس یک گزینه سلامت نیست.



1- کیفیت قهوه دانه ها :
دانه های مورد مصرف در استارباکس معمولاً توسط سموم آفت کش قوی کشت و به بار نشسته اند و تنها کمی بیشتر از 1.1 درصد از قهوه مورد استفاده از انواع ارگانیک می باشد. حتی قهوه های بدون کافئین  این ابرشرکت قهوه جهانی ، وضعیت مطلوبی نداردو گزینه سالمی محسوب نمی شود.
قهوه بدون کافئین ( دی کف ) استارباکس از دانه های معمولی قهوه که معمولاً سم پاشی شده اند تهیه می شوند . بدتر اینکه برای جداسازی کافئین می بایست این قهوه دانه ها درون حلالهایی مثل متیلن کلرید خیس شوند . این محلول شیمیایی مولد یا تشدید کننده سرطان می باشد. همچنین این مواد سیستم عصبی مرکزی را هدف قرارداده و بسیار برای کبد و کلیه خطرناک هستند.
انجمن تجارت ارگانیک ( OTA ) تنها دو روش را برای جاسازی کافئین از قهوه پیشنهاد می کند . روش اول که آب سوئیسی ( Swiss water  ) نامیده میشود و روش دوم استفاده از کربن دی اکسید غیر سمی می باشد.
گزارشی در مجله مصرف کننده سال 2011 چاپ شد و در آن تفاوت قهوه استارباکس و مک دونالد بدینگونه نوشته شده است.
قهوه استارباکس قوی اما سوخته است و تلخی آن به میزانی است که به جای از بین بردن خواب آلودگی ، اشک از چشمان شما سرازیر می کند.
خوانندگان این مطلب که با انواع روشهای تفت قهوه آشنایی دارند مطلع هستند که در تفت های بسیار تیره ( ایتالیان و فرانسه ) که گاهی اوقات دانه قهوه ها شبیه ذغال می شوند ، عطر و طعم جغرافیایی قهوه از بین می رود و هویت واقعی قهوه مفقود می شود. حتما می پرسید چرا استارباکس دانه ها را می سوزاند ؟؟
تلاش استارباکس برای بدست آوردن طعم یکدست از انواع متفاوت قهوه با هدف یکدست سازی ذائقه جهانی محصولاتش می باشد.
2- کیفیت شیر مصرفی استارباکس :
شیر مصرفی استارباکس از گاوهایی تهیه می شوند که بصورت محدود و متمرکز زندگی می کنند که اصطلاحا Cafo  نامیده می شوند . برای این گاوها رژیم غذایی نامناسبی شامل محصولات کشاورزی ژنتیکی مثل بلال ، سویا و غیره در نظر گرفته می شود . به گاوهای بیچاره طی چرخه زندگیشان آنتی بیوتیکهای قوی به صورت روزمره نیز تزریق می شود .
در سال 2011 استارباکس تقریباً 350 میلیون لیتر شیر در یک سال استفاده کرد . این میزان برای پرکردن بیش از 155 استخر هم سایز استخرهای المپیک کافی است . استارباکس بزرگ و بزرگ تر می شود و بالطبع میزان شیر مورد مصرف بیشتر می شود .
در سال 2007 انجمن جهانی مصرف کنندگان ارگانیک (  OCA ) با تحت فشار قراردادن استارباکس این مجموعه را مجبور به توقف در استفاده از شیرهای هورمونی شرکت Monsanto’s rBGH کرد .
هرچند که استارباکس با زیرکی تمام این پیروزی که توسط انجمن جهانی مصرف کنندگان ارگانیک کسب شده بود را با تبلیغی حرفه ای به قول ما ماست مالی کرد.
در این تبلیغ استارباکسی ها اعلام کردند که ما نه تنها از شیرهای هورمونی استفاده نمی کنیم بلکه فقط از شیرهایی استفاده می کنیم که بصورت ژنتیکی تغییر شکل داده نشده باشد .
3- شیر سویای ارگانیک  مصرفی استارباکس :
علاقمندان به مصرف شیر سویا به جای شیرهای معمولی ، گول کلمه ارگانیک را نخورند !!!!
محققان می گویند تنها نوع شیر سویای ارگانیک برای مصرف ، محصولی است که از مخمر سویا بدست می آید .در گزارشی از یک مجله سلامتی چاپ نیویورک اعلام شده بود ، شیر سویای مصرف شده در استارباکس دارای موادی هستند که " کاراچینان " نامیده می شود . این مواد ظاهراً طبیعی و سالم و از نوعی جلبک بدست می آید . متاسفانه
گزارشات رسیده مبنی بر این است که این ماده می تواند آثار مخربی بر معده و دیگر ارگانهای بدن بگذارد و این ماده بعد از هضم غذا مولد و تشدید کننده سرطان می باشد.
4- پخت مواد خوراکی آلوده ( سمی ) :
شیرینیها ، دونات ها ، ساندویچ های نسبتاً گران قیمت استارباکس حاوی مواد سمی  زیر می باشد.
1-  مواد غذایی و آردهای نامرغوب
2- شکرهای تولید شده درفرآیند شیمیایی ومضر
3- کربوکسی متیل سلولز ( Cellulose gum  )
4- روغنهای ارزان قیمت و سمی مشتق شده از سویا و ذرت
5- آزودی کربن آمید . در بسیاری از کشورها ممنوع می باشد و باعث بیماری آسم می شود.
6- پروپیلن گلیکول . از مشتقات نفتی که در ضد یخ استفاده می شود .
7- سدیم بنزوئیک اسید که به وفور در کیک لیمویی مشهور استارباکس استفاده میشود.
به طور مثال ترکیب سدیم بنزوئیک و ویتامین سی و یا اسید اسکوربیک ، ماده ای می سازد که براحتی با تخریب DNA موجود در سلولها ، مولد و تشدید کننده سرطان می شود.
متاسفانه مواد غذایی استارباکس مملو از حجم زیادی از انواع هورمونها می باشد که موجب سرطان پستان و پروستات می شوند .
خوب ، حالا حتماً می پرسید با وجود این همه مشکلات ، راه حل چیست ؟
یشنهاد ما به دوستان خارج از کشور بررسی و شناخت و حمایت از کافی شاپ های مستقل و محلی است که ضمن ارائه محصولات با کیفیت به شما ، با تنوع موزیک و فضای موجود در هر کدام از این کافی شاپ ها شما تجارب متفاوتی را کسب خواهید کرد و مثل استارباکس تکراری نخواهند بود .
و از دوستان داخل کشور نیز خواهشمندیم دعا کنند تا پای استارباکس به کشور ما باز نشود. 

در شلوغی کافه
چه خلوت کرده است با خود،
رهگذری که تلخ می نوشد
فنجان زندگی اش را...

چگونه پيپ بكشيم  كه حداقل ضرر  را داشته باشد؟
در جواب اين سوال اول بايد ضرر هاي پيپ را شناسايي و سپس براي مقابله با آن اقدام نماييم.
1. دندان ها: در زمان كشيدن پيپ بيشترين ضرري  كه به انسان وارد ميشود آسيب دندان هاست_ كه براي جلو گيري از آن  بايد حتما بعد از پيپ كشيدن سيب مصرف شود زيرا خاصيتي اسيدي دارد كه موجب از بين بردن آلودگي هاي حاصل از پيپ ميشود.  
2. دهان: ضرره ديگري كه پيپ  موجب آن ميشود از بين رفتن بافت هاي دهان  كه موجب سرطان و ديگر بيماري هاي  دهاني ميشود. _ براي جلو گيري بايد در هنگام پيپ كشيدن حتما نوشيدني مصرف بشه كه اين امر موجب بالا بردن ميزان بزاغ دهان ميشود  و مانع از بيماري هاي دهان ميشود.
البته خوردن كيوي هم در ضدِعفوني كردن دهان تاثيره زيادي دارد.
ونكته ي خيلي مهم بعد از هر بار پيپ كشيدن مسواك فراموش نشود.
Dr. A. Mozafari
تشكر ويژ داريم از دكتر ظفري عضو محترم انجمن

هرروزه میلیاردها نفر حداقل یک لیوان قهوه می نوشند و تعدادی از آنها حتما به این فکر میکنند که آیا قهوه برای آن ها خوب است یا خیر. تحقیقات بسیاری ثابت کرده است که بطور قطع، نوشیدن 4 یا 5 فنجان قهوه ( اسپرسو ) در روز هیچ گونه ضرری به همراه ندارد.

 امروزه، در آخرین مقالات مربوط به قهوه که در مجلات معتبر پزشکی جهان چاپ شده است، فرضیه تاثیر مستقیم قهوه بر روی بیماری های قلبی، سرطان، مشکلات بارداری، اختلال در تغذیه با شیر مادر و پوکی استخوان و کلسترول را به صورت کاملا علمی رد کرده اند.



در دهه هشتاد، تحقیقات جدی در باره اثرات نوشیدن قهوه برروی سلامتی مردم آغاز گردید و نتیجه قابل پیش بینی، رهایی قهوه از داستان های هراس آفرین، مخصوصاً شایعات بسیاری پیرامون کافئین بود. اطلاعاتی براساس تجارب غلط افراد باعث گمراهی ما در این زمینه می شود. اگر ما به تنوع قهوه و تفاوت شخصیت های انواع آن و همین طور نحوه های متفاوت آماده سازی قهوه توجه کنیم، تجربه های فردی ما تحت تاثیر این پارامترها قرار می گیرد.

به طور مثال همان طور که ذکر شد یک شات اسپرسو مقدار بسیار کمتری کافئین نسبت به قهوه ای که از فیلتر آمریکایی رد میشود را داراست.

از آن جایی که کافئین قابلیت حل شدن در آب را دارد  و آب در تمام دانه ها به آسانی میگذرد به راحتی و به طور کامل توسط معده و قسمت های فوقانی دستگاه گوارش جذب میشود و توسط جریان خون به تمامی ارگان های بدن میرسد.

کافئین مدت زمان خیلی کمی درون بدن می ماند و خطر انباشته شدن آن دربدن وجود ندارد و بیشترین حد آن در خون متمرکز میشود و در چند ساعت به تدریج کاهش می یابد. برای اینکه بتوان نتیجه را مقایسه کرد دانشمندان تحقیقاتی انجام داده اند مبنی بر این که دفع کافئین نصف زمان هر ماده دیگری در خون زمان میبرد و به طور متوسط این عمل 4 ساعت طول میکشد.

از آنجائیکه کافئین رایج ترین ماده دارویی در جهان است، مهم است که بدانیم چه مقدار کافئین را باید استفاده کنیم. مهم ترین اثر کافئین بر روی سیستم اعصاب مرکزی، رفتار انسان و Adnosine ( ماده ای که توسط متابولیسم بدن تولید شده و خاصیت خواب آوری دارد) می باشد.

به این معنا که قهوه با خواب آلودگی مقابله می کند و هوشیاری را افزایش میدهد. هم چنین باعث تحریک دستگاه عصبی و ایجاد حس نشاط می شود.به تنفس کمک می کند و عمل هضم را بهبود می بخشد و باعث علائم گرسنگی می شود و برای کاهش وزن بسیار مناسب می باشد.

آهای کافه چی
میزهایت را خالی کن
منو
تنهاییهایم
امشب دعوتیم...

اگر می خواهید قهوه کره ای را امتحان کنید دستورالعمل زیر پیشنهاد میشود . حتما ارزش یکبار امتحان کردن را دارد !!

مواد لازم :

   کره بدون نمک  80 گرم
   روغن MCT به میزان 15 تا 30 میلی گرم
   قهوه تازه دم شده  450 گرم
   از متدهای دم کردن با فیلتر استفاده کنید.




پنج قدم برای تهیه قهوه کره ای ضد گلوله:

   قهوه را به روش همیشگی دم کنید و مطمئن شوید که از نوع مناسبی از قهوه استفاده می کنید .
   هم زن را با آب جوش پر کنید ( آبجوش را درون آن ریخته و اجازه دهید کاملاً گرم شود )
   آبجوش را بیرون ریخته و قهوه و کره و روغن را درون هم زن بریزید . هم زدن را تا موقعی که لایه ای از کف برروی آن تشکیل نشده است ادامه دهید .
   می توانید دارچین ، وانیل و شکرهای رژیمی به آن اضافه کنید .
   معجون را درون لیوان ریخته و نوش جان کنید .

فوت کوزه گری:

   قهوه ها شبیه هم نیستند . قهوه با کیفیت پایین انرژی شما را میگیرد و شما را بحالت سست و گند مزاج در می آورد .
   از کره Grass - Fed استفاده کنید چون کره Grain fed مزه متفاوتی دارد و بخوبی مخلوط نمی شود .
   روغن MCT باعث افزایش انرژی ، از بین رفتن چربیها و عملکرد بهتر مغز می شود .همچنین برای گروهی مزه قهوه را بهتر می کند ولی می توانید فقط از کره استفاده کنید .

گوشه ی دنج کافه
شعرم به درازا کشید
کافه چی حساب و کتاب کرد:
یک فنجان نسکافه
یک ساعت وقت اضافه
میشود...
سرم سیاهی رفت
شعر مرا آن قدرها نمی خریدند!!!

[آن چه در زیر آمده تماماً از سایتِ رسمیِ Planta، بدونِ هیچ‌گونه دخل و تصرفی ترجمه شده است.]





Danish Black Vanilla Flake:
Genuß pur.
کوندیشِ سیاهِ نرم به همراهِ برلیِ با طعمِ آجیل، با وانیلِ معطر عمل آمده، تحتِ فشارِ زیاد پِرِس شده، و به شکلِ ورقه درآمده. یک تجربه‌یِ تدخینِ نرم و معطر با عطری باشکوه. ممتاز، همانندِ Danish Black Vanilla Mixture.
قوطیِ 50 گرمی
 
 


Danish Black Vanilla Mixture:
Genuss pur.
در یک جریانِ مخصوصی توتون‌هایِ خامِ دستچین‌شده، دوبار تخمیر شدند که منجر به این لذتِ بی‌نظیرِ تدخین می‌شود. مزه تماماٌ و کاملاً حفظ شده و این رایحه‌یِ بی‌مانند همراه با وانیلِ درجه‌یِ یک در بدوِ باز شدنِ بسته‌بندی نمایان می‌شود.
کیسه‌یِ 40 گرمی
قوطیِ 50 گرمی
قوطیِ 100 گرمی
کیسه‌یِ 125 گرمی

آیا می بایست ترکیب قهوه و کره را نوشید ؟
ترکیب قهوه و کره و نهایتاً نوشیدن آن از جدیدترین گرایشهای پژوهشی پزشکی می باشد ولی آیا واقعاً این ترکیب برای سلامتی مناسب است ؟
شما قهوه تان را چگونه دوست دارید ؟ سیاه ، با مقداری شکر و یا همراه شیر ؟
نظرتان درباره اضافه نمودن تکه ای کره ، بله کره ، به اولین فنجان قهوه صبحگاهی تان چیست ؟ ممکن است کمی عجیب و حتی برای گروهی حال به هم زن جلوه کند ولی می بایست بدانید که ترکیب قهوه و کره بعنوان اکسیر سلامتی سر و صدای زیادی به پا کرده است .
هواخواهان قهوه کره ای قسم می خورند این معجون همه کار می کند . از افزایش انرژی گرفته تا بهبود وضعیت گوارش بدن .
کنجکاو شدیم و در عین حال ناباورانه تصمیم گرفتیم کمی در این مورد تحقیق کرده و کشف کنیم که آیا قهوه کره ای ارزشش را دارد که بعنوان نوشیدنی ما انتخاب شود و یا فقط یک داستان علمی تخیلی دیگری در علم پزشکی می باشد ؟




در تماسی با آقای Dave Asprey پیشگام موج قهوه کره ای و موسس شرکت Bulletproof Executive ، ایشان اظهار داشتند قهوه کره ای به او برای کاهش وزن و بالا بردن راندمان کاری بسیار کمک کرده است . او اشاره می کند که ریزه کاریهایی هم وجود دارد که می بایست در نظر گرفته شود . مثلا شما می بایست میزان صحیحی از قهوه و نوع خاصی از کره را استفاده کنید تا بتوانید قهوه کره ای مناسبی با بالاترین منفعت پزشکی بدست آورید .
آقایAsprey توصیه می کند که کره بی نمک یا روغنهای MCT و یا ترکیب روغن نارگیل و ... را به قهوه با کیفیت بدون ناخالصی قارچی اضافه کنید.
همانطوری که ایشان در وب سایت http://www.bulletproofexec.com توضیح دادند روغنهای MCT باعث ازدیاد انرژی ، سوختن چربیها و عملکرد بهتر مغز می شود و به شما اجازه می دهند احساس بهتری کنید و همچنین لاغرتر شوید .

جنبش قهوه کره ای که پیرو نظریه Paleo Diet بوده ، منطق و اصول رژیم غذایی چربی بالا پروتئین بالا شکل گرفته است.
به عقیده متخصصان سلامتی ، غلات باعث ثبات و ایجاد کالری در بدن می شوند و نهایتاً مصرف بیش از حد نتایج منفی برای مغز به وجود می آورد . مصرف بالای غلات بعنوان یکی از علل بیماریهایی چون پارکینسون و آلزایمر می باشد که بر اثر اختلالات عصبی صورت می گیرد.
نتایج بیش از 25 تحقیق که توسط دیوید پرموترز در کتاب Grain Brain آمده است ، به همگان پیشنهاد می کند از چربی های اشباع شده شبیه روغن نارگیل و کره استفاده کنند .
نوشیدن قهوه با چربیهای اشباع شده بالا شبیه کره و روغن نارگیل در شروع روز باعث رفع گرسنگی شده و بدن میزان کمتری غذا را در طی روز می طلبد . بعلاوه او قسم می خورد که این نوع قهوه برای اول صبح از قهوه لاته بسیار دلچسبتر است!!

قبل از اینکه قاشق کره خود را داخل قهوه وارد کنید در نظر داشته باشید که کره و روغنهای MCT اغلب حاوی میزان زیادی چربیهای ترانس و اشباع شده هستند که باعث احتمال افزایش ریسک حمله قلبی می شوند .

دکتر Christopher Ochner ، معتقد است که یک قاشق غذاخوری از کره و یا روغنهای MCT به صورت 100 درصد جیره چربی روزانه شما را کامل می کند .کره به هیچ وجه غذایی با کالری پایین نیست.
اگر شما می خواهید هرروز قهوه کره ای ضد گلوله را بنوشید . می بایست فکری هم برای 200 تا 300 کالری روزانه اضافه کنید .
برای اینکه از همین مزایا برخوردار شده ولی درگیر این 200 تا 300 کالری اضافی نشوید و ضمن اینکه می خواهید دستتان باز باشد تا غذاهای دیگر را نیز بخورید، می توانید قهوه تان را در کنار تخم مرغ نیمرو که با روغن MCT درست شده میل کنید .
قهوه کره ای ضد گلوله بهترین ایده برای کاهش وزن نیست ولی اگر دنبال افزایش انرژی روزانه خود هستید ، بهترین گزینه می باشد .

گوشه کافه نشستم
میز آخر
سمت در
زیر عکس خسرو
کافه چی قهوه تاریک مرا تلخ بیار
بار دیگر کلبه ای می سازم
روی خاکستر
با فیلترهای سیگار
دودکش همیشه روشن
و تو دیگر نیستی
کلبه خاطره ها میسوزد
قهوه شب تر میشود
در به تو نمیرسد
شاید آنجا نیستم
کنج این کافه بدون بودنت
یک پسر بچه
پیرمرد شد...