آنچه می‌دانید، عمل کنید؛ و در آنچه نمی‌دانید؛ احتیاط کنید تا روشن شوید؛ و اگر روشن شدید، بدانید که بعضی معلومات را زیر پا گذاشته‌اید.
"محمدتقی بهجت"

سایت‌ها و اپلیکیشن‌های فروش ماشین را که دنبال کنید بازار داغ فولکس واگن‌ها حتما چشم‌تان را می‌گیرد. ماشین‌هایی که از پارکینگ‌ها بیرون می‌آیند و از ده میلیون تا چهل میلیون‌ تومان هم قیمت‌گذاری می‌شوند با شعارِ «مناسب برای کافه سیار». کافه‌های سیار در تهران و شهرهای دیگر اما فقط با فولکس واگن‌ها پا نگرفتند. صندوق عقب پژو ۲۰۶ یکی از اولین مکان‌هایی بود که میزبان دستگاه اسپرسو در خیابان شد و این ایده در گذر زمان به ماشین‌های دیگر هم رسید و ون‌ و فولکس‌واگن و پرایدوانت و جیپ هم به شکل و شمایل کافه‌ی سیار در آمدند.
کافه‌های سیار در رنگ‌ها و طراحی‌های مختلف یکی از اتفاق‌های جذاب خیابان‌های شهر شده‌اند. آدم‌ها دوست دارند کنار ماشین‌های خوش‌رنگ و لعاب عکس بگیرند و تجربه‌ی تازه‌ای از نوشیدن قهوه یا چای در خیابان داشته باشند. ماجرا اما در آن سوی این تجربه به این بامزگی و راحتی نیست. صاحبان کافه‌های سیار در سرما و گرما در خیابان با مشکلاتی مواجه می‌شوند که تحمل‌شان به این سادگی نیست و برخی را به این نتیجه می‌رساند که اگر می‌توانند، کافه‌ی ثابتی را راه‌اندازی کنند و از کسب و کار در خیابان دست بکشند. اگر می‌خواهید درباره‌ی چند و چون کار کافه‌های سیار و مشکلات‌شان در تهران بدانید این گزارش را بخوانید.

آرمان، صاحب کافه رو، همان دویست و شش سفیدرنگی که صندوق عقب‌اش را کافه سیار کرده بود و در محدوده‌ی خانه هنرمندان فعالیت می‌کرد چندی ست امتیاز کافه سیارش را واگذار کرده و در کرج کافه‌ی ثابت راه‌اندازی کرده. او درباره مسیری که طی کرده می‌گوید: « حدود یک سال کافه سیار را داشتم اما بعد تصمیم گرفتم کافه ثابت داشته باشم و امتیاز کافه سیارم را واگذار کردم. کار در خیابان دردسرهای خودش را دارد و سختی‌هایی که تحمل‌شان راحت نیست. در سرما و گرما در خیابان ایستادن آنقدر که به نظر می‌رسد راحت نیست.»
چندی پیش به همت شهرداری منطقه دوازده در خیابان سی تیر تعدادی از کافه‌های سیار گردهم آمدند و در شب‌های مهربانی سی تیر برای رهگذرها نوشیدنی سرو کردند. باریستای یکی از کافه‌ سیارها بدون اینکه بخواهد اسمی از کافه‌شان برده بشود گفت: «ما مشغول کار هستیم و مجوز گرفتن را پیگیری می‌کنیم تا تکلیف این قضیه روشن بشود. در شهرداری تکلیف کافه‌های سیار مشخص نیست. از یک طرف خود شهرداری برنامه‌ای برگزار می‌کند در خیابان سی تیر و ما آن‌جا می‌توانیم کار کنیم، در خیابان‌های دیگر اما بهمان ایراد می‌گیرند که کلاً چرا کار می‌کنیم.»

اکیپ انضباط شهری نهادی ست که محمد قبادی، یکی از سه نفر سرمایه‌گذار واگن کافی به آن اشاره می‌کند. واگن کافی تا به حال نه از سوی نیروی انتظامی و نه از طرف پلیس راهنمایی رانندگی با مانعی مواجه نشده، اما در مناطق مختلف از طرف اکیپ انضباط شهری برخوردهای متفاوت دیده: « این مفهوم انگار یک اتفاق مردمی است. از خود شهرداری که پیش ما می‌آیند از قشرهای مختلفی هستند. برخی مناطق خیلی خوب و با احترام برخورد می‌کنند و می‌دانند که این کار شبیه به دستفروشی‌های دیگر نیست. یک جاهای دیگر هم این اتفاق نمی‌افتد و خیلی تند برخورد می‌کنند. منطقه به منطقه این مساله فرق می‌کند.»

او معتقد است مشکلات ایجاد شده به این خاطر است که ساختار قانونی برای کسب مجوز اصلا وجود ندارد و از طرفی هم مردم و شهر تهران به شدت به این کسب و کار احتیاج دارد و عطشی در مردم احساس می‌گیرد که لازم است برای پاسخگویی به آن ساز و کار قانونی شکل بگیرد.
این مطلب ادامه دارد...

همانگونه که از عنوان این مقاله بر می آید موضوع بحث ما خواص قهوه است و قصد داریم در طی این مقاله شما را با ۲۸ خاصیت و کاربرد متنوع قهوه آشنا سازیم. مقاله به چند بخش تقسیم شده است در بخش اول با خواص قهوه برای سلامتی انسان آشنا می شویم و به بررسی خواص و فواید قهوه در پیشگیری از آلزایمر، پیشگیری از دیابت، تقویت و بهبود سلامت قلب و پیشگیری از انواع سرطان ها خواهیم پرداخت همچنین خواص قهوه برای لاغری و کاهش وزن و چندین خاصیت دیگر مصرف قهوه مطرح می شود. در بخش دوم خواص قهوه برای مو و در بخش سوم به صورت مفصل به معرفی فواید قهوه برای پوست می پردازیم و طرز تهیه و روش استفاده از ۹ اسکراب و ماسک قهوه با کاربردهای متنوع بررسی خواهد شد. با نوآورد در ادامه این مقاله همراه شوید.

خواص قهوه برای سلامتی
خواص قهوه برای حافظه و پیشگیری از آلزایمر

قهوه سرشار از کافئین است و به همین دلیل سیستم عصبی مرکزی را تحریک می‌کند که این امر باعث تقویت هوشیاری ذهنی و دقت می‌شود و برای همین امکان به خاطر سپردن مطالب را راحت‌تر می‌کند. دانشمندان دریافته اند که نوشیدن ۳ تا ۵ فنجان قهوه در روز باعث کاهش ۲۰ درصدی خطر ابتلا به آلزایمر می شود. به عقیده این دانشمندان وجود ترکیبی به نام پولیفنول که ترکیبی آنتی اکسیدان است بیشترین تأثیر را در مقابله با آلزایمر دارد.

بر اساس پژوهشی که محققان بر روی حدود ۴۲۰۰ زن انجام داده‌اند مصرف روزانه حداقل ۳ فنجان قهوه خطر ابتلا به آلزایمر را به میزان ۳۰ درصد کاهش می‌دهد. این میزان از سن ۸۰ سالگی حتی به ۷۰ درصد نیز می‌رسد. با این حال یادتان باشد که روزانه بیش از ۳ تا ۴ فنجان قهوه مصرف نکنید.

خواص قهوه برای لاغری و کاهش وزن

یکی از خواص قهوه، تاثیر مصرف قهوه در لاغری و کاهش وزن است. قهوه حاوی منیزیم و پتاسیم می باشد که این مواد معدنی در تنظیم سطح قند خون و در نتیجه کاهش میل به خوردن شیرینی و تنقلات تاثیر مثبتی دارند. به همین دلیل، مصرف قهوه اشتها را کاهش داده و موجب کاهش وزن فرد می شود.

یکی دیگر از خواص قهوه کمک به سوزاندن چربی در بدن است. متخصصان تغذیه بر این عقیده‌اند که کافئین به عنوان عمده ترین ماده‌ تشکیل دهنده قهوه، کاهش وزن به کاهش وزن و لاغر شدن فرد کمک می کند. در واقع مقادیر بالای کافئین موجود در قهوه سوخت و ساز بدن را افزایش داده و باعث می شود شما در طول روز کالری بیشتری بسوزانید. مصرف قهوه قبل از ورزش نیز سبب می شود به جای گلیکوژن، سلول های چربی به عنوان منبع انرژی استفاده شوند.

تاثیر مصرف قهوه در تقویت روحیه و شادی انسان

این شادی تنها به دلیل افزایش میزان کافئین نخواهد بود. سرشار بودن قهوه از آنتی‌اکسیدان‌ها یکی دیگر از دلایلی است که سبب ایجاد این احساس خوب پس از نوشیدن آن می‌شود. آنتی‌اکسیدان‌ موجود در قهوه، بعد از آنتی اکسیدان های موجود در میوه‌ها و سبزیجات، بیشترین جذب را در بدن دارد؛ دستاورد آن سالم ماندن بدن و مبارزه بهتر با بیماری‌ها خواهد بود.

خواص قهوه برای ورزشکاران

پژوهش ها حاکی از این است که کافئین بر افزایش کارایی در ورزش تاثیرگذار است. کافئین می تواند عملکرد استقامتی بدن انسان در ورزش هایی مانند دو، شنا و دوچرخه سواری را تقویت کند. همچنین می تواند به بازیابی توان شما پس از انجام تمرینات کمک کند. زمان مطلوب برای مصرف کافئین ۳۰ تا ۶۰ دقیقه پیش از شروع ورزش است، البته گاهی افزایش کارایی در همان ۱۵ دقیقه اول آشکار می شود.

تذکر: به یاد داشته باشید که مصرف بیش از حد قهوه به هنگام ورزش باعث کمتر شدن خون رسانی به ماهیچه‌های قلب می‌شود و کارایی ورزشکاران را پایین می‌آورد. پس اگر قصد نوشیدن قهوه قبل از فعالیت ورزشی را دارید، فقط یک فنجان قهوه کافیست و لزومی ندارد زیاده روی کنید. ضمنا نوشیدن قهوه قبل از ورزش برای کسانی که بیماری عروق کرونر دارند یا در ارتفاعات ورزش می‌کنند مناسب نیست.

قهوه برای دیابت – خواص قهوه در پیشگیری از دیابت

نوشیدن قهوه خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد. البته وقتی پای خواص قهوه برای سلامتی انسان به میان می آید، زمان نوشیدن قهوه هم اهمیت زیادی پیدا می کند. تحقیقات صورت گرفته بر روی ۲۹۰۰۰ زن، نشان داد آن دسته از زنانی که قهوه زیادی می‌نوشند ۲۲ درصد کمتر با احتمال ابتلا به دیابت روبه رو می‌شوند. همچنین در طی پژوهشی دیگر که بر روی ۱۷۴۱۳ نفر انجام گرفت، دانشمندان دریافتند که مصرف حداقل ۳ فنجان قهوه در روز، ۴۲ درصد خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد.

در جریان پژوهشی در کشور برزیل، حدود ۷۰ هزار زن که دیابت نداشتند مورد بررسی قرار گرفتند، آنهایی که پیش از ظهر بیش از یک فنجان قهوه می نوشیدند، ۳۴ درصد کمتر از کسانی که اصلا قهوه نمی نوشیدند به دیابت نوع ۲ مبتلا شده بودند. همچنین زنانی که حداقل ۳ فنجان قهوه در روز می نوشیدند در مقایسه با زنانی که هرگز قهوه نمی نوشیدند، ۲۷ درصد کمتر به بیماری دیابت مبتلا شدند. بدین ترتیب می توان گفت که زمان بندی خاص در مصرف قهوه فاکتوری است که رابطه مستقیمی با تاثیر محافظتی آن در پشیگیری از دیابت دارد.

تاثیر مصرف قهوه برای سلامت قلب

در صورتی که نوشیدن قهوه عادت روزانه شما شده، ممکن است در طولانی مدت از تاثیرات آن روی سلامت قلب خود شگفت زده شوید. بررسی تازه ای که نتایج آن در نشریه انجمن قلب ایالات متحده منتشر شده نشان می دهد که مصرف متعادل قهوه می تواند با کاهش میزان مرگ و میر ناشی از انسداد رگ های قلب رابطه مستقیم داشته باشد. بر اساس این پژوهش، خطر مرگ و میر بر اثر بیماری های قلبی در قهوه خورهایی که ۲ تا ۳ فنجان قهوه در روز می نوشند نسبت به کسانی که کمتر از یک فنجان در روز می نوشند، ۲۱ درصد کمتر است.

نتایج حاصل از پژوهش دیگری که در این زمینه صورت گرفت نشان می دهد نوشیدن ۵-۳ فنجان قهوه در روز می تواند خطر انسداد شریان ها را کم کرده و در نتیجه احتمال بروز سکته قلبی را کاهش دهد. مصرف این میزان قهوه می تواند رسوب کلسیم در جدار شریان ها را کاهش دهد. رسوب کلسیم در دیواره شریان ها موجب سختی آنها و یا به اصطلاح تصلب شرایین می شود و آن هم به نوبه خود زمینه بروز بیماری های قلبی را بیشتر می کند. در این مطالعه محققان بیش از ۲۵ هزار نفر از اهالی کره جنوبی با سن حدود ۴۱ سال را مورد بررسی قرار دادند. عادت مصرف قهوه در آنها بررسی شده و عروق قلبی آنها نیز توسط سی تی اسکن بررسی شدند. در طول دوره زمانی این پژوهش، رسوب کلسیم در جدار عروق قلب افرادی که قهوه بیشتری مصرف می کردند کمتر بود.

خواص قهوه برای کبد

نتایج تحقیق که توسط دانشمندان آمریکایی صورت گرفته نشان می‌دهد که نوشیدن قهوه به طور منظم می‌تواند خطر ابتلا به یک بیماری خود ایمنی مربوط به کبد به اسم اسکلروزان کولانژیت را کاهش دهد. این بیماری باعث پیشرفت بیماری سیروز، سرطان مجاری صفرایی و نارسایی کلیوی می‌شود.
ادامه دارد...

گل را می توان زیر پا له كرد، ولی بوی عطر آنرا نمی توان در فضا كُشت.
"فرانسوا ولتر"

دانشمندان علوم زیستی به‌تازگی به اطلاعات ژنتیکی گیاه قهوه دست پیدا کرده‌اند. اما این اطلاعات تازه برای متخصصان و کارشناسان قهوه به چه معناست؟ برای پاسخ این پرسش یادداشت زیر را که برگردان آزاد مقاله‌ای از وب‌سایت وایرد است، دنبال کنید.
قهوه ممکن است برای بسیاری از ما نوشیدنی حیاتی صبح‌گاهی‌مان باشد؛ محرکی که بدون آن فعالیت‌های روزمره‌مان با مشکل مواجه می‌شود. اما باید بدانیم که قهوه در حقیقت چیزی جز یک سری «اطلاعات» نیست: ژن‌هایی که عطر و رایحه قهوه را در هنگام برشته‌کاری و دم‌آوری رقم می‌زنند؛ طعمی که در زمان نوشیدن قهوه دریافت می‌شود و نشاط و شادابی‌ای که با نوشیدن آن نصیب ما می‌شود. همه این‌ها متاثر از توالی ژن‌هایی‌ست که دانشمندان اخیرا موفق به کشف کدهای آن شده‌اند.
این ژن‌ها هستند که آینده‌ی علم قهوه را رقم می‌زنند و نه روش‌های نیتروژن‌دهی به قهوه‌های سر‌ددم و دانه قهوه به‌دست آمده از مدفوع فیل‌های تایلندی و گربه‌های اندونزیایی. این آینده حالا با کشف اخیر دانشمندان ژنتیک بسیار در دسترس‌تر به‌نظر می‌رسد؛ دانشمندانی که ژنوم گیاه کافئا عربیکا (Coffea Arabica) را – یعنی گونه‌ی عربیکا که بخش عمده تولید جهانی قهوه را تشکیل می‌دهد – کشف رمز کرده و این اطلاعات را در اختیار عموم قرار داده‌اند. این بدان معناست که رنسانسی عظیم در انتظار صنعت قهوه جهان خواهد بود؛ تولیدکنندگان و متخصصان قهوه از این اطلاعات استفاده خواهند کرد تا گونه‌های جدیدی از گیاه قهوه را طراحی کنند؛ گونه‌هایی با عطر و طعم جدید و گیاهانی مقاوم‌تر در برابر آفات، بیماری‌ها و سرما. در شرایطی که گرمایش زمین بسیاری از کشورهای قهوه‌خیز را تهدید می‌کند، این کشف جدید می‌تواند به‌معنای امکان کشت قهوه در مناطق دیگر از کره زمین باشد.
محققان دانشگاه دیویس در کالیفرنیا این تحقیقات را بر روی گیاهان قهوه مزرعه ارگانیک گود لند (Good Land) در جنوب کالیفرنیا انجام داده‌اند؛ مزرعه‌ای واقع در ۱۹ درجه شمالی‌تر از بسیاری از مزارع معمول قهوه. (قهوه به‌طور معمول در نواری در بالا و پایین خط استوا به‌نام کمربند قهوه‌ای می‌روید، اما در ریزاقلیم‌هایی خاص نیز امکان کشت قهوه فراهم است.) زیرگونه‌ی مورد آزمایش، «گیشا» بوده‌ که خاستگاه اصلی آن در اتیوپی‌ست. گونه‌ی گیشا از مرغوب‌ترین و گران‌ترین زیرگونه‌های قهوه عربیکا به‌حساب می‌آید که نیم کیلو از آن تا ۶۶۰ دلار نیز به‌فروش می‌رسد.

نمودار درختی زیرگونه‌های قهوه
آلن ون دینز مدیر بخش بیوتکنولوژی دانشگاه دیویس که مسئولیت کشت قهوه گیشا در این مزرعه را برعهده داشته می‌گوید: «ما از مواد شیمیایی مانند اتانول استفاده کردیم تا دی ان آ قهوه تا حد امکان دست‌نخورده بماند. هرچه دی ان آ دست‌نخورده‌تر باشد، دقت و کیفیت توالی ژنوم‌ها بالاتر می‌رود.»
با این اطلاعاتی که به‌دست آمده، کشاورزان و تولید‌کنندگان قهوه می‌توانند اصلاح نژاد زیرگونه‌های قهوه را با دقت بیشتری انجام دهند؛ در حالی‌که پیش از این اصلاح نژاد قهوه به‌طور گزینشی و صرفا با تمرکز بر یک ویژگی مثبت انجام می‌شد. دانشمندان حالا می‌توانند این خصیصه‌های مثبت را به ژن‌های گیاه قهوه ربط دهند. ون دینز می‌گوید: «ژنوم در حقیقت یک نقشه‌ی کلی‌ست از آن‌چه ژن‌ها انجام می‌دهند. اطلاعات ژنتیکی گیاه قهوه می‌تواند بر ما روشن کند که چرا یک قهوه خوش‌طعم‌تر از قهوه‌ای دیگر است؛ و چرا امکان رشد قهوه در مکزیک و آفریقا فراهم است؟»
از نقطه‌نظر کشت‌وکار قهوه در کشورهای قهوه‌خیز، این یافته‌های ژنتیکی تحولی شگرف در عرصه‌ی کشاورزی قهوه ایجاد خواهد کرد. باید توجه داشت که گرمایش زمین تنها به‌معنای گرم‌تر شدن زمین نیست؛ بلکه این پدیده در بسیاری مناطق باعث تغییرات اقلیمی قابل‌توجهی شده که کشت پایدار قهوه را با مشکلات زیادی مواجه می‌کند. در حالی‌که تغییرات جوی و آب‌وهوایی زندگی را بر کام بسیاری از کشاورزان قهوه تلخ کرده، از این پس احتمالا شاهد بهبود بهره‌وری و پایداری کشت قهوه در مناطق قهوه‌خیز خواهیم بود.
لیندسی مستا از مزرعه قهوه «گود لند ارگانیک» می‌گوید: «تنوع ژنتیکی زیرگونه‌های قهوه در حال حاضر بسیار محدود است و همین مساله، بسیاری از مزارع قهوه را در برابر آفات آسیب‌پذیر کرده و کشاورزان قهوه را به ستوه آورده است. کدگشایی از ژنوم قهوه، دانشمندان علم ژنتیک را قادر می‌سازد تا ژن‌هایی را که موجب مقاومت گیاه در برابر بعضی آفات می‌شود شناسایی کنند. یا مواردی مانند الگوی رشد، پروفایل طعمی و رنگ گیلاس قهوه را بهتر تعیین کنند.»
حالا باید منتظر ماند و دید با فراگیرتر شدن جریان‌های قهوه تخصصی، این یافته‌های جدید ژنتیکی چه آینده‌‌ای را برای صنعت قهوه تخصصی رقم خواهد زد؛ چه در بعد کشاورزی و طراحی زیرگونه‌های جدیدتر و مقاوم‌تر و چه دست‌یابی به طعم‌های کمترشناخته‌شده‌ی قهوه.

انجمن قهوه تخصصی اروپا به فرانس۲۴ گفت:

«به ما توصیه شده در ایران دوره برگزار نکنیم»
روز ۱۳ بهمن ۹۴ در وب‌سایت آبزرور فرانس۲۴ گزارشی منتشر شده با عنوان «وقتی انجمن قهوه اروپا، «از ترس ترامپ» آموزش قهوه‌سازی را به شهروندان ایرانی متوقف می‌کند.» خبرنگار این رسانه از انجمن قهوه تخصصی اروپا (SCAE) دلیل محرومیت بعضی از مدرسان رسمی ایرانی این انجمن از برگزاری دوره در ایران را جویا شده؛ SCAE به‌طور رسمی پاسخ داده که بنا بر تحریم‌های وضع‌شده علیه ایران، به ما توصیه شده که از برگزاری دوره‌های آموزشی قهوه برای ایرانی‌ها اجتناب کنیم.

روز ۲۵ آذر ۹۵ بعضی از مدرسان ایرانی SCAE ای‌میلی دریافت کردند مبنی بر تعلیق موقت برگزاری دوره‌های آموزشی این انجمن در ایران. در این ای‌میل آمده که به دلیل ادغام دو انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA) و اروپا (SCAE) و نیز موضوع تحریم‌های آمریکا علیه ایران، این انجمن از انجام هرگونه همکاری تجاری با ایران منع شده است.
طی این مدت با بخش رسانه‌ای انجمن قهوه تخصصی اروپا در ارتباط بوده ایم تا برخی ابهامات موجود در خصوص این تصمیم روشن شود؛ اما تا این لحظه پاسخی رسمی دریافت نشده است. این‌که آیا مدرسان رسمی غیرایرانی SCAE اجازه برگزاری دوره در ایران را دارند؟ آیا مدرسان رسمی ایرانی می‌توانند در خارج از ایران دوره برگزار کنند؟ و بسیاری سوالات دیگر از جمله مواردی‌ست که هنوز با ابهام مواجه‌اند.
این درحالی‌ست که از ۱۴ مدرس رسمی انجمن قهوه تخصصی اروپا با ملیت ایرانی، ای‌میل تحریم دوره‌ها تنها برای ۱۲ نفر فرستاده شده و طی هفته‌های گذشته دوره‌های این انجمن با تدریس دو مدرس رسمی دیگر در شهرهای مختلف ایران برگزار شده است. اما در عین حال ماه گذشته دوره‌های آموزشی SCAE در رشته برشته‌کاری قهوه (roast) که در اصفهان برنامه‌ریزی شده بود، به دلیل تحریم دوره‌ها، لغو شد. ما اطلاع پیدا کرده ایم که مدرس رسمی این دوره‌ها از طرف SCAE از برگزاری کلاس‌های آموزشی در ایران منع شده است.
دوره‌های آموزشی انجمن قهوه تخصصی اروپا (SCAE) در ۶ رشته‌ی آشنایی با قهوه، باریستا، دم‌آوری، برشته‌کاری قهوه، قهوه سبز و درک حسی قهوه و در سه سطح مقدماتی، متوسط و پیشرفته برگزار می‌شود. علاقمندان به تدریس این دوره‌ها، می‌توانند با طی مراحل مختلف به‌عنوان مدرس رسمی این انجمن مشغول فعالیت شده و با برگزاری دوره‌های آموزشی، گواهی‌نامه‌ی SCAE اعطا کنند. این مدرسان رسمی Authorized SCAE Trainer یا به اختصار AST خوانده می‌شوند. برگزاری این دوره‌ها از سال ۲۰۱۴ در ایران آغاز شده است.
در تیرماه ۹۵ با ادغام انجمن قهوه تخصصی اروپا و آمریکا، انجمن قهوه تخصصی (SCA) تشکیل شد.
در وب‌سایت این انجمن آمده:

انجمن قهوه تخصصی نماینده‌ی هزاران نفر از اهالی حرفه‌ای قهوه از تولید‌کنندگان گرفته تا باریستاها در سراسر جهان بوده و اساس این انجمن برپایه‌ی باز بودن فضا و قدرت دانش اشتراکی خواهد بود.
در حالی‌که در بیانیه‌ی ادغام این دو انجمن آمده که از اهداف تشکیل یک انجمن یکپارچه، ایجاد «رهبری چندفرهنگی و توسعه‌ی فرصت‌ها» و «به‌روزرسانی ساختار عضویت با هدف ساده‌سازی، بهینه‌سازی و ارائه‌ی ارزش‌های بهتر به اعضا» اعلام شده، اما حالا به‌نظر می‌رسد که ایرانی‌ها از قرار گرفتن در مسیر دوره‌های آموزشی انجمن قهوه تخصصی محروم مانده‌اند.
انجمن قهوه تخصصی اروپا در پی سوال آبزرور مدعی شد این انجمن بر اساس قانون «۵۶۰-۲۰۹» آمریکا اجازه همکاری با ایران را ندارد. بررسی سایت رسمی قوانین امریکا مشخص می‌کند که این قانون درباره شرکت‌های نفتی است و ارتباطی به قهوه ندارد. این قانون در سال ۲۰۰۷ و پیش از توافق هسته‌ای بین ایران و شش قدرت جهانی به تصویب رسیده است.
انجمن قهوه تخصصی اروپا در واکنش به سوال دیگر آبزرور مبنی بر بی‌ربط بودن این قانون به دوره‌های آموزشی قهوه عنوان کرد: «ما با بخش حقوقی خود مشورت کرده‌ایم و بر اساس توصیه‌ها از همکاری با افراد و سازمان‌ها در ایران عقب‌نشینی کرده‌ایم.»
یکی از مدرسان رسمی انجمن قهوه تخصصی اروپا به آبزرور گفته:
از سال ۲۰۱۴ آموزگاران از انجمن قهوه تخصصی به ایران می‌آمدند و در زمینه‌های مختلف کارگاه‌های آموزشی برگزار می‌کردند. ما حدود ۱۴ آموزگار ایرانی نیز که عضو این سازمان هستند داریم. سه ماه پیش، این انجمن و شاخه امریکایی آن تصمیم گرفتند در یک انتخابات از اعضای خود بپرسند که آیا مایلند این دو سازمان با پیوستن به یکدیگر یک سازمان متحد را تشکل بدهند یا خیر؟ بسیاری از ایرانی‌ها نیز در این انتخابات شرکت کردند و به متحد شدن آن رأی دادند. اما حدود دو ماه پیش برخی از اعضای ایرانی، ایمیل‌هایی از انجمن قهوه تخصصی اروپا دریافت کردند که این انجمن به علت قوانین امریکا دیگر توانایی همکاری با شهروندان ایرانی را ندارند. این خبر یک بهت بزرگ برای ما بود. برخی از باریستاها میلیون‌ها تومان برای وارد شدن به این بازار سرمایه‌گذاری کرده بودند. بسیاری از آنها در نظر داشتند با مدرک این سازمان به کشورهای همسایه بروند و مشغول به کار بشوند، حتی مردمی که فقط عاشق قهوه بودند نیز دیگر نمی‌توانند در این دوره‌ها شرکت کنند.
این مدرس ادامه می‌دهد:
نوشین قهوه و رفتن به کافی‌شاپ‌ها به یک تجارت بزرگ در ایران بدل شده و این تصمیم، این بازار را در ایران تحت تأثیر خود قرار خواهد داد. حدود یک دهه است که فرهنگ کافی‌شاپ‌نشینی هر روز بیشتر در ایران به رسمی روزانه و مهم بدل می‌شود، رسمی که بین نسل جوان ایران به عادتی روزانه بدل شده است. ما گمان می‌کردیم که قهوه، نوشیدنی‌ای است که انسان‌ها را بدون توجه به مسائل سیاسی و حتی اقتصادی به هم نزدیک می‌کند اما به نظر می‌رسد طرف‌های اروپایی و امریکایی این‌گونه فکر نمی‌کنند. ما در ایران، این تصمیم را سیاسی و تبعیض‌آمیز می‌بینیم. به هر حال این تصمیم ما را از دنبال کردن آنچه به آن عشق می‌ورزیم باز نمی‌دارد. برخی از همکاران من حتی معتقدند این تحریم باعث می‌شود ما به تولید دانش خانگی در این زمینه بیشتر بپردازیم.
با آن‌که گمان می‌رفت این تحریم‌ها، برگزاری مسابقات ملی قهوه در ایران را نیز تحت‌تاثیر قرار دهد، اما تا این لحظه انجمن باریستاهای ایران (IBG) که نماینده نهاد رویدادهای جهانی قهوه (WCE) و متولی برگزاری این مسابقات در ایران است، بیانه‌ای در این خصوص صادر نکرده است. با توجه به برگزاری مرحله مقدماتی مسابقات ملی لاته آرت ایران، به‌نظر می‌رسد برگزاری مسابقات ملی قهوه دست‌کم فعلا تحت‌تاثیر ادغام SCAA و SCAE و تحریم‌ها قرار نگرفته است.
یک کارشناس مسائل شفافیت تجاری و اقتصادی که نخواست نامش فاش شود در این رابطه به آبزرور گفت:
«حتی در زمانی که تحریم‌ها علیه ایران بسیار سفت و سخت بود برگزاری دوره‌های آموزشی در زمینه‌های غیرفنی با هیچ ممنوعیتی رو به رو نبود. به طور مثال کمپانی عظیم حسابداری “کوپرز”که متعلق به انگلیس و امریکا است در این سال‌ها مشغول برگزاری دوره‌های آموزشی در ایران بوده است؛ در نتیجه انتقال دانش ساخت قهوه به شهروندان ایرانی با هیچ قانونی در ایالات متحده امریکا در تناقض نیست. من طی ماه‌های اخیر با افراد و شرکت‌هایی مواجه شده‌ام که در پی ریاست جمهوری ترامپ از همکاری با ایران هراس دارند. نکته در این هراس است.»

فعال باشیم، ولی ملایم، عادل باشیم، ولی با گذشت.
"پروفسور حسابی"

در دم‌آوری قهوه پیش از آغاز عصاره‌گیری، معمولا مقداری آب روی سابه‌ی قهوه می‌گیرند تا گازهای محبوس در میان دانه‌های قهوه به‌صورت حباب‌ آزاد شده و عصاره‌گیری یک‌دست‌تری داشته باشیم. این بخش از فرایند دم‌آوری را «شکفت قهوه» می‌نامند.

در منابع زیادی توصیه شده که مقدار آبی که برای شکفت قهوه استفاده می‌شود، باید دو برابر وزن سابه‌ی قهوه باشد؛ مثلا اگر از ۲۰ گرم قهوه عصاره‌گیری می‌کنیم، باید ۴۰ گرم آب برای شکفت قهوه روی سابه بگیریم. اما آیا این همیشه بهترین نسبت است؟ متی د انگلیز برشته‌کار و بلاگر قهوه اهل استرالیا در وبلاگش یک آزمون ساده انجام داده. او در این آزمون، آبی که برای شکفت قهوه استفاده می‌کند را با نسبت‌های مختلف به مقدار سابه‌ی قهوه انتخاب کرده و روی هر فنجان آزمون چشایی انجام داده. متی از نسبت ۱:۱ شروع کرده تا نسبت ۱:۵. نتایجی که این متخصص قهوه و دارنده‌ی گواهی‌نامه‌ی Q grader به آن رسیده جالب توجه است.

در این آزمون تجربی از ۲۳ گرم قهوه میان‌برشته‌ی کاستاریکا با فرآوری عسلی سیاه، با ۳۰۰ میلی‌لیتر آب استفاده شده و مدت دم‌آوری ۲:۳۰ دقیقه بوده. آسیاب دستی هلور ۱۰۱ برای آسیاب قهوه استفاده و روی درجه‌ی ۳۲ تنظیم شده. فنجان‌ها در بازه‌ی زمانی ۱۵ دقیقه‌ای مورد آزمون چشایی قرار گرفته‌‌اند.

متی در توضیح جدول نوشته که این اعداد علمی نیستند و بر مبنای یک آزمون تجربی و چشایی تهیه شده‌اند.
با این اوصاف به‌نظر می‌رسد طبق آزمون تجربی این بلاگر استرالیایی، متعادل‌ترین فنجان قهوه زمانی حاصل می‌شود که نسبت آب به سابه‌ی قهوه در طی فرایند شکفت، یک به سه باشد.
شما هم اگر تجربه‌ای در این زمینه دارید و دست به آزمونی تجربی زدید، نتایج آن‌را با آیکافی به اشتراک بگذارید.

تو بی صدا رفتی و بهمن آمد  .....تیر های مداوم تنهایی....

                     اکنون توده های عشق من زیر این بهمن  سنگین مدفون شده است.












                                                       

سیگار را کسی دوست ندارد...چون حقیقت را میگوید...

                              این روزها گیشه دروغ بلیط بیشتری دارد.....

                    ترجیح میدهم سیگاری را بکشم رویش نوشته 100 درصد مضر. 

             تا آبمیوه ای  را بنوشم که رویش نوشته 100 درصد طبیعی..