گرانترین قهوه جهان در منطقه مثلث طلایی کشور تایلند تولید می شود و صد البته که شهرت جهانی این منطقه به دلیل تولید دیگر محصولات غیر قانونی می باشد.
آقای بلاک دینکین کارآفرین 44 ساله کانادایی از سال 2003 در تولید نوع خاصی از قهوه را در این منطقه سرمایه گذاری کرده است.
این نوع قهوه که قهوه عاج سیاه < Black Ivory Coffee > نامیده می شود ، از میوه های مرغوب قهوه ای تهیه می شوند که از معده فیل های عظیم الجثه عبور کرده و سپس فرآوری می شوند . این قهوه گرانترین قهوه دنیا است.

دستگاه گوارش فیل با عمل تخمیر پروتئین قهوه را از بین می برد و به آن طعم خاص و منحصر بفردی می دهد.
نحوه فرآوری این نوع قهوه بسیار شبیه کوپی لواک * می باشد. کارفرمای کانادایی متوجه شد که جایگاه جهانی قهوه کپی لواک بدلیل تقلب ، سواستفاده از حیوانات و بیماریها در حال تضعیف شدن می باشد.
آقای بلاک دینکین معتقد است این نوع تقلب ها و سوء استفاده ها در مورد قهوه عاج سیاه وجود ندارد. او معتقد است که فیل برخلاف کپی لواک و انسان ، گیاه خواراست . آنها روزانه مقدار زیادی علف و گیاههان سبز می خورند . حیوانات گیاه خوار برای هضم گیاهان عمل تخمیر را در معده شان انجام می دهند تا قسمت های جامد گیاهان براحتی شکسته و هضم شوند .
او معتقد است فرآیند تخمیر که در بسیاری دیگر از صنایع غذایی و نوشیدنی ها استفاده می شود . در این مورد خاص بطور طبیعی باعث استخراج شکر موجود در دانه های قهوه می شود . بعلاوه کمک می کند عطر و طعم پالپ میوه قهوه به داخل دانه ها رسوخ کند.
او می خواهد مردم قهوه اش را مزه کنند. قهوه ای با عطر گلها و شکلات و مزه شکلات مالتی و کمی گیلاس ، در این قهوه هیچ گونه تلخی وجود ندارد و بسیار شفاف و گواراست. شباهتی عجیب به چای دارد.شاید می توان Black Ivory coffee را پلی بین قهوه و چای دانست.
نقطه شروع داستان غذا دادن به فیل هاست . میوه های قهوه با دیگر میوه ها مخلوط شده و از دو راه ، یکی مستقیماً از راه دهان و یا بصورت مکشی از خرطوم وارد دهان فیل ها می شود . سپس بین 2 تا 3 روز طول می کشد که حیوان بارش را تخلیه کند .
فیل بانان < Mahouts > و همسرانشان می بایست دانه ها را از میان تفاله ها جداسازی کرده و چندین مرتبه با آب آنها را بشویند . اکثر اوقات این جداسازی و شستن براحتی صورت نمی گیرد. به همین دلیل برای بدست آوردن نیم کیلو قهوه عاج سیاه می بایست 16 کیلو میوه قهوه به فیل خورانده شود . مقدار زیادی از این دانه ها خرد شده و قابل بازیافت برای فرآیند تفت نخواهد بود .
آقای کانادایی معتقد است که آرام پز فیلی به تنهایی باعث این نتیجه عالی نمی شود . او از نوع مرغوبی از گونه عربیکا استفاده می کند که در منطقه Tribes در شمال تایلند و مرز میانمار بدست می آید . همینطور فرآیند خشک کردن طولانی و تفت دقیق ، قهوه عاج سیاه را منحصر به فرد می کند .
کل محصول بدست آمده در سال 2012 ، 70 کیلوگرم و در سال 2014 ، به حدود 200 کیلو گرم افزایش خواهد یافت . محدودیت *تولید این محصول و برندینگ زیرکانه * باعث گردیده که هر کیلو از این محصول 1100 دلار به تعداد محدودی از هتل های لوکس جهان فروخته شود و حداقل قیمت برای هر فنجان از این قهوه 50 دلار می باشد .
در شروع این طرح یکی از چالشهای آقای کانادایی پیدا کردن فیل هایی به این منظور بود . صاحبان فیل ها نگران ازدیاد کافئین و دیگر مواد در بدن حیوان و هیجان بیش از حد طبیعی فیل هایشان بودند. این چالش پای آقای بلاک دینکین را به بنیاد حمایت از فیلهای آسیایی در شمال تایلند باز کرد .
در واقع نگرانی اصلی این نیست که ازدیاد کافئین در بدن فیل ها باعث تهیج کاذب فیلها شود بلکه عادت فیل ها به کافئین و عدم رسیدن میزان کافی به آنها باعث سردرد فیلها و بداخلاقی آنها می شود که این حالت بسیار خطرناک است.
در انتها این کارفرمای کانادایی مقیم در تایلند ، ضمن ابراز خوشحالی از کار در طبیعت زیبا در کنار مردمانی خونگرم ، برنامه ای برای تولید بیشتر در سالهای آتی ندارد و می گوید همینکه لازم نیست بیشتر از 50 درصد از درآمدم را به اداره مالیات کشور کانادا بدهم ، بسیار شانس آورده ام !!

هرشب از این سالها
به وقت نبودنت
در کافه ای با قهوه های تلخ
لم میدهم کنار ستاره های فرد...
و ابر...
به تعبیر طالع نحس من میبارید...

فصل هفتم : چرخ و فلک



بچرخ تا  یادم بره کجامو یادم بره کیَم...

تو فقط  میری....
این  اخرین سکانست تو زندگی منه ...
اینجا پایانه همه چیه! میفهمی؟ میفهمی؟ پایان همه چی ....   لبخند میزنم  تا تو فکر کنی حالم خوبه!  این آخرین باریه که  ماهیچه های صورتم قرار  این حالتو به خودشون بگیرن...
.
.

بعد از این من میمونم تنها با خودم  ...
.
.
حالا دیگه تموم دکترای اعصاب این شهر منو به اسم کوچیک میشناسن!!! قرص های آبیه ساعت هشت شب نمیزارن بهت فکر کنم ...
مگه میشه چشمای لعنتیت  از یادم بره...
تو چی میفهمی وقتی پدرم  برام پیپ میخره... تو چی میفهمی ...
.
کاش هیچ وقت از اخرین چرخو فلک بچگیم پیاده نمیشدم ...

تمام دانه های سبک وزن و یا نا بالغ، پوسته، صدفی و یا گوشواره ای شکل به طور قابل توجه ایی سبک بوده و از لحاظ چگالی دارای چگالی پایین تر و کمتری نسبت به دانه های کامل و سالم تر هستند.

به این تفاوت دقت نمایید که دانه های کوچک اما کامل با اینکه اندازه کوچکتر و وزن کمتری نسبت به دانه های بزرگ دارند اما جز دانه های ناقص به حساب نمی آیند.
دانه های سبک به علت خشکسالی، استرس و یا چیدن گیلاس های نا بالغ و یا نرسیده به وجود می آیند ، چین خورده و همچنین بسیار شکننده هستند.
دانه های سبک و شکننده با استفاده از چرخش باد و جریان هوای قوی (کاتادور) و یا به وسیله استفاده از "میز جاذبه" جداسازی میشوند.

کنار کافه
خسته و کلافه
روی صندلی چوبی نشسته بود
یک مرد بد قیافه...
منتظر بود
قهوه خواست،
قهوه ای تلخ،
با شکر اضافه...
ساعت از وقت انتظار
نیز گذشت
خبری از یار نبود،
یار من...
باران نم نم گرفته است
از دوری تو
مرا غم گرفته است
بیا
چتری باش برای من،
بیا...
خورشید بپاش بر من
یار من
دوستت دارم
حتی در این کافه خیالی...

باید عرض کنم فرق بین سیگار ( سیگار برگ ) و سیگارت مثل فرق بین موتور سنگین و دوچرخه زمان بچگی با چرخ یدک و یا مثل فرق بین آب میوه طبیعی با آب میوه بسته بندی در فروشگاه می باشد !!!
اگر از نظر شما موتور و دوچرخه و یا آب میوه طبیعی و آب میوه بسته بندی باهم فرقی ندارن پس سیگار ( سیگار برگ ) و سیگارت هم باهم فرقی ندارند !
اما اگر به تفاوت بین موتور و دوچرخه و یا آب میوه طبیعی و آب میوه بسته بندی پی بردید پس متوجه فرق بین سیگار ( سیگار برگ ) و سیگارت هم خواهید شد و این تفاوت براتون ملومس خواهد شد !
در مورد طرز کشیدن سیگار که شبیه پیپ هست و نباید دود آن را داخل ریه ها داد هم باید عرض کنم برخلاف سیگارت برای درک و احساس طعم و مزه توتون بکار رفته در سیگار ( چون واقعا طعم و مزه داره و هر سیگاری بنا به برگ توتون بکار رفته در آن طعم و مزه متفاوت و خاص خودش رو داره ) باید دود را در دهان بچرخانید و طعم و مزه رو حس کنید  ,حالا اگر شما توانایی حس طعم و مزه از طریق ریه ها رو دارید که ....?
در مورد جذب نیکوتین هم , جذب آن از طریق زبان و دهان بهتر انجام میشه و مطمئن باشید در کشیدن سیگار به هیچ عنوان از نظر نیکوتین کم نخواهید آورد !

امیدوارم مطلب برای دوستان ملموس شده باشد...!

در هنگام سموك پيپ ؛ نوشيدني چگونه مانع از بيماري هاي دهان ميشود؟
در جواب اين سوال بايد متذكر شد كه نوشيدني در هنگامه سموك موجب توليده بزاق ميشود.
بزاق حاصل از توليده دهان مواد زايده توتون رو به خود جذب ميكند
و يا بلعيده ميشود و نوسط شيره ي معده از بين ميرود و يا از دهان دفع ميشود.
اين امر كه موجب پاكسازيه دهان از آلودگي هاي توتون ميشود كاملا مانع از سرطان دهان ميشود.
و اهميت ديگري كه بزاق دارد سموك پيپ منافذ دهان را باز يا به اصطلاح دهان را خشك ميكند كه موجب جذب بيش از حد نيكوتين و ضرر هاي آن ميشود
كه بزاق موجب مرطوب نگه داشتن محيط دهان ميشود و بافت هارا بسته و مانع از جذب بيهوده ي نيكوتين ميشود.
Dr.i.mozafari
با تشكر از دكتر مظفري عضو محترم انجمن پيپ
دوستان قطعا ضرر پيپ كمتر از سيگار و قليان است،از همين امروز سيگار را ترك كنيم .

بدون شک استارباکس یک مرجع مهم قهوه در جهان کنونی محسوب می شود . مدیریت متمرکز 23187 شعبه در 64 کشور جهان و فروش سالیانه 14.9 بیلیون دلار بسیار اغوا کننده و تحسین برانگیز می باشد.
مدیر ارشد این مجموعه کافی شاپ زنجیره ای جهانی آقای هوارد شولتز است که با 1.6 بیلیون دلار جزو بیلیونر های جهانی میباشد .
این ارقام در حالی که ممکن است در نگاه اول به طور قاطع تحسین برانگیز باشد اما از یک سوال مهم نمی شود سر سری گذشت . آیا مواد اولیه غذایی و نوشیدنی های استارباکس از کیفیت و سلامت لازم برخوردار است ؟
متخصصان علوم غذایی با عنوان چهار مورد ذیل معتقدند که استارباکس یک گزینه سلامت نیست.



1- کیفیت قهوه دانه ها :
دانه های مورد مصرف در استارباکس معمولاً توسط سموم آفت کش قوی کشت و به بار نشسته اند و تنها کمی بیشتر از 1.1 درصد از قهوه مورد استفاده از انواع ارگانیک می باشد. حتی قهوه های بدون کافئین  این ابرشرکت قهوه جهانی ، وضعیت مطلوبی نداردو گزینه سالمی محسوب نمی شود.
قهوه بدون کافئین ( دی کف ) استارباکس از دانه های معمولی قهوه که معمولاً سم پاشی شده اند تهیه می شوند . بدتر اینکه برای جداسازی کافئین می بایست این قهوه دانه ها درون حلالهایی مثل متیلن کلرید خیس شوند . این محلول شیمیایی مولد یا تشدید کننده سرطان می باشد. همچنین این مواد سیستم عصبی مرکزی را هدف قرارداده و بسیار برای کبد و کلیه خطرناک هستند.
انجمن تجارت ارگانیک ( OTA ) تنها دو روش را برای جاسازی کافئین از قهوه پیشنهاد می کند . روش اول که آب سوئیسی ( Swiss water  ) نامیده میشود و روش دوم استفاده از کربن دی اکسید غیر سمی می باشد.
گزارشی در مجله مصرف کننده سال 2011 چاپ شد و در آن تفاوت قهوه استارباکس و مک دونالد بدینگونه نوشته شده است.
قهوه استارباکس قوی اما سوخته است و تلخی آن به میزانی است که به جای از بین بردن خواب آلودگی ، اشک از چشمان شما سرازیر می کند.
خوانندگان این مطلب که با انواع روشهای تفت قهوه آشنایی دارند مطلع هستند که در تفت های بسیار تیره ( ایتالیان و فرانسه ) که گاهی اوقات دانه قهوه ها شبیه ذغال می شوند ، عطر و طعم جغرافیایی قهوه از بین می رود و هویت واقعی قهوه مفقود می شود. حتما می پرسید چرا استارباکس دانه ها را می سوزاند ؟؟
تلاش استارباکس برای بدست آوردن طعم یکدست از انواع متفاوت قهوه با هدف یکدست سازی ذائقه جهانی محصولاتش می باشد.
2- کیفیت شیر مصرفی استارباکس :
شیر مصرفی استارباکس از گاوهایی تهیه می شوند که بصورت محدود و متمرکز زندگی می کنند که اصطلاحا Cafo  نامیده می شوند . برای این گاوها رژیم غذایی نامناسبی شامل محصولات کشاورزی ژنتیکی مثل بلال ، سویا و غیره در نظر گرفته می شود . به گاوهای بیچاره طی چرخه زندگیشان آنتی بیوتیکهای قوی به صورت روزمره نیز تزریق می شود .
در سال 2011 استارباکس تقریباً 350 میلیون لیتر شیر در یک سال استفاده کرد . این میزان برای پرکردن بیش از 155 استخر هم سایز استخرهای المپیک کافی است . استارباکس بزرگ و بزرگ تر می شود و بالطبع میزان شیر مورد مصرف بیشتر می شود .
در سال 2007 انجمن جهانی مصرف کنندگان ارگانیک (  OCA ) با تحت فشار قراردادن استارباکس این مجموعه را مجبور به توقف در استفاده از شیرهای هورمونی شرکت Monsanto’s rBGH کرد .
هرچند که استارباکس با زیرکی تمام این پیروزی که توسط انجمن جهانی مصرف کنندگان ارگانیک کسب شده بود را با تبلیغی حرفه ای به قول ما ماست مالی کرد.
در این تبلیغ استارباکسی ها اعلام کردند که ما نه تنها از شیرهای هورمونی استفاده نمی کنیم بلکه فقط از شیرهایی استفاده می کنیم که بصورت ژنتیکی تغییر شکل داده نشده باشد .
3- شیر سویای ارگانیک  مصرفی استارباکس :
علاقمندان به مصرف شیر سویا به جای شیرهای معمولی ، گول کلمه ارگانیک را نخورند !!!!
محققان می گویند تنها نوع شیر سویای ارگانیک برای مصرف ، محصولی است که از مخمر سویا بدست می آید .در گزارشی از یک مجله سلامتی چاپ نیویورک اعلام شده بود ، شیر سویای مصرف شده در استارباکس دارای موادی هستند که " کاراچینان " نامیده می شود . این مواد ظاهراً طبیعی و سالم و از نوعی جلبک بدست می آید . متاسفانه
گزارشات رسیده مبنی بر این است که این ماده می تواند آثار مخربی بر معده و دیگر ارگانهای بدن بگذارد و این ماده بعد از هضم غذا مولد و تشدید کننده سرطان می باشد.
4- پخت مواد خوراکی آلوده ( سمی ) :
شیرینیها ، دونات ها ، ساندویچ های نسبتاً گران قیمت استارباکس حاوی مواد سمی  زیر می باشد.
1-  مواد غذایی و آردهای نامرغوب
2- شکرهای تولید شده درفرآیند شیمیایی ومضر
3- کربوکسی متیل سلولز ( Cellulose gum  )
4- روغنهای ارزان قیمت و سمی مشتق شده از سویا و ذرت
5- آزودی کربن آمید . در بسیاری از کشورها ممنوع می باشد و باعث بیماری آسم می شود.
6- پروپیلن گلیکول . از مشتقات نفتی که در ضد یخ استفاده می شود .
7- سدیم بنزوئیک اسید که به وفور در کیک لیمویی مشهور استارباکس استفاده میشود.
به طور مثال ترکیب سدیم بنزوئیک و ویتامین سی و یا اسید اسکوربیک ، ماده ای می سازد که براحتی با تخریب DNA موجود در سلولها ، مولد و تشدید کننده سرطان می شود.
متاسفانه مواد غذایی استارباکس مملو از حجم زیادی از انواع هورمونها می باشد که موجب سرطان پستان و پروستات می شوند .
خوب ، حالا حتماً می پرسید با وجود این همه مشکلات ، راه حل چیست ؟
یشنهاد ما به دوستان خارج از کشور بررسی و شناخت و حمایت از کافی شاپ های مستقل و محلی است که ضمن ارائه محصولات با کیفیت به شما ، با تنوع موزیک و فضای موجود در هر کدام از این کافی شاپ ها شما تجارب متفاوتی را کسب خواهید کرد و مثل استارباکس تکراری نخواهند بود .
و از دوستان داخل کشور نیز خواهشمندیم دعا کنند تا پای استارباکس به کشور ما باز نشود. 

در شلوغی کافه
چه خلوت کرده است با خود،
رهگذری که تلخ می نوشد
فنجان زندگی اش را...

چگونه پيپ بكشيم  كه حداقل ضرر  را داشته باشد؟
در جواب اين سوال اول بايد ضرر هاي پيپ را شناسايي و سپس براي مقابله با آن اقدام نماييم.
1. دندان ها: در زمان كشيدن پيپ بيشترين ضرري  كه به انسان وارد ميشود آسيب دندان هاست_ كه براي جلو گيري از آن  بايد حتما بعد از پيپ كشيدن سيب مصرف شود زيرا خاصيتي اسيدي دارد كه موجب از بين بردن آلودگي هاي حاصل از پيپ ميشود.  
2. دهان: ضرره ديگري كه پيپ  موجب آن ميشود از بين رفتن بافت هاي دهان  كه موجب سرطان و ديگر بيماري هاي  دهاني ميشود. _ براي جلو گيري بايد در هنگام پيپ كشيدن حتما نوشيدني مصرف بشه كه اين امر موجب بالا بردن ميزان بزاغ دهان ميشود  و مانع از بيماري هاي دهان ميشود.
البته خوردن كيوي هم در ضدِعفوني كردن دهان تاثيره زيادي دارد.
ونكته ي خيلي مهم بعد از هر بار پيپ كشيدن مسواك فراموش نشود.
Dr. A. Mozafari
تشكر ويژ داريم از دكتر ظفري عضو محترم انجمن