کرما: رویی ترین لایه یک شات اسپرسو است. کرما یک لایه نازک و کف مانند با رنگی طلایی - قهوه ای است که گاهی اوقات به قرمز میزند. این لایه نازک رویی طعم شیرینی ناشی از شکر و روغن داخل اسپرسو را داراست.

بافت: لایه میانی اسپرسو که معمولا قهوه ای - کاراملی رنگ است.

قلب: پایین ترین قسمت اسپرسو قلب می باشد که به رنگ قهوه ای پررنگ است. تلخی مناسب این قسمت اسپرسو و ترکیب آن با شیرینی کرمای اسپرسو، ما را به تعادل می رساند.

کافئین اسپرسو به میزان یک سوم کافئین قهوه چکیده است.

دمای ایده آل آب برای تهیه اسپرسو بین 74 تا 76 درجه سانتی گراد میباشد.

دمای مخصوص برای سرو اسپرسو داخل فنجان 57 درجه سانتی گراد است.

زمان ایده آل برای تهیه 1شات اسپرسو مابین 25 تا 30 ثانیه است.

انواع مختلف تفت قهوه برای تهیه اسپرسو مناسب است. نکته مهم نحوه آسیاب کردن و آماده سازی است که اسپرسو را بوجود می آورد.

قهوه تفت داده شده بعد از دو هفته، مقداری از طعم خود را از دست میدهد. قهوه آسیاب شده پس از یک ساعت طعم خود را از دست میدهد. اسپرسو در طی چند دقیقه طعم خود را از دست میدهد.

استفاده از فنجان مناسب برای اسپرسو بسیار مهم است. بیشترین حد گنجایش باید 2 اونس یعنی برابر 60 میلی لیتر باشد که فقط دو سوم آن پرشود. اگر فنجان بسیار بزرگ باشد خیلی زود سرد میشود. همچنین جنس فنجان از چینی ضخیم می باشد که قابلیت گرم نگه داشتن اسپرسو را داراست.

یک اسپرسوی خوب شامل کرمایی است که دانه های شکر را در حدود 30 ثانیه بر روی خود نگه می دارد.

اسپرسو برای اولین بار در قرن 19 اختراع شد. سرعت آماده سازی اسپرسو و حجم کم آن به نسبت قهوه موکا و یا فرنچ پرس باعث کاهش زمان استراحت کارگران می شد.

اگر قهوه شما طعم تلخی میدهد:

1:مقدار قهوه کم است. قهوه ای که بسیار ریز (خاکه ای) آسیاب شده است .
2:قهوه ای که مدت زمان زیادی درون چرخه جوشیدن مانده است.
3:قهوه جوشیده یا مدت زمان خیلی زیادی بعد از دم کشیدن مانده است.

اگر قهوه شما ضعیف است:

1:به اندازه کافی قهوه نریخته اید. (2قاشق غذاخوری برای هر 6 اونس آب جوش)
2:قهوه را خیلی درشت آسیاب کرده اید.
3:قهوه به اندازه کافی دم نکشیده است. (مثلا اگراز فرنج پرس استفاد میکنید، حداقل 4 دقیقه به آب جوش فرصت دهید تا قهوه شما را استخراج کند)

قهوه خوشمزه است
خوشمزگی اش
به همان
تلخ بودنش است
وقتى میخوریم
تلخی اش را تحویل نمیگیریم
اما
می گوییم چسبید
زندگی هم روزهای تلخش
بد نیست
مث قهوه می ماند
تلخ است
اما
لذت بخش
تلخی هایش را تحویل نگیر
بخند و بگو عجب طعمی!!!
http://www.coffeereview.ir
@pasargadtabaccafeartin

مخلوط‌هایِ مک‌بارن ـ مخمل
مخمل از ویرجینیایِ کوندیشِ صد درصد ساخته شده است. عموماً وقتی ما به کوندیشِ ویرجینیا اشاره می‌کنیم آن را مخلوطِ مُدرن می‌نامیم، با این همه اما این توتون‌هایِ ویرجینیا با آن‌هایی که در کوندیشِ مُدرن استفاده می‌کنیم تفاوت دارد. معمولاً ما از برگِ ویرجینیایِ روشنی استفاده می‌کنیم که بعد از پروسه‌یِ بخار تیره شده است. با این همه در توتونِ مخمل [این پروسه] کمی متفاوت است.
[توتونِ] ویرجینیایی که برایِ مخمل از آن استفاده می‌کنیم بعد از کِشت بخار‌کِش‌پَز (Flue-cured) شده اند، دقیقاً مشابهِ باقیِ برگ‌هایِ با کیفیت، ولی بعد از آن با یک روشِ مخصوص ویژگیِ این برگ‌ها عوض شده است. همه‌یِ توتونِ این نوعِ خاصِ ویرجینیا ـ همانندِ برگِ سیگار ـ تخمیر شده است، با این تفاوت که در زمانِ کوتاه‌تر و تحتِ حرارتِ بیش‌تر. این پروسه رنگِ روشنِ برگِ توتونِ ویرجینیا را از زرد به قهوه‌ایِ تیره تغییر می‌دهد. بعد از فرآیندِ بخاردهی توتون کاملاً به سیاهی می‌زند و طعمِ آن بسیار روان و ملایم است.
 
 
VELVET GREEN
توتونِ نهایی طعمِ شیرینِ طبیعیِ توتون را همراه با مزه‌یِ شکلات و پرتقال پیشکش می‌کند.
گیرایی: 1 از 5
طعم: 3 از 5
روم نُت (بویِ دود): 4 از 5


 
 
VELVET RED
با چاشنیِ کم، محصول توتونِ سیاهِ ملایمی است با جزئی [طعمِ] Amaretto [(مشروبی الکلی ست با طعمِ بادام.)].
گیرایی: 1 از 5
طعم: 3 از 5
روم نُت (بویِ دود): 4 از 5

مخلوط‌هایِ مک‌بارن ـ مکعب
از آن جایی شروع می‌شود که هاینریک هالبرگ، صاحب و استادِ مخلوط‌گر، شخصاً از سرتاسرِ جهان توتون‌هایِ خام را برگزیده و انتخاب کرده است.
این توتون‌ها توسطِ هنرمندانِ زبردستِ مک‌بارن مخلوط می‌شوند که نه تنها استثنایی که منحصر ـ به ـ فرد هست. [توتونِ] ویرجینیایِ آزادبُرِش و کوندیشِ مُدرن به مخلوط یک طعمِ ملایم و نَرم می‌دهد.
این [توتون‌هایِ] ویرجینیا از حالتِ معمول پَهن‌تر هستند، که به همراهِ برلیِ ready rubbed برایِ شما استعمالِ آرام و مطبوعی را تضمین می‌کند.
در حالی که از مکعبِ طلا، نقره و برنز لذت می‌برید یک شیرینیِ خامه‌ای به همراهِ طعمِ طبیعیِ توتون را حس خواهید کرد.
این یک استعمالِ منحصر ـ به ـ فرد خواهد بود که ابتدا تا انتهایِ آن لذت را بر شما تمام خواهد کرد.
جعبه‌یِ مکعبی به سه بخش تقسیم شده، هر بخش عنصرِ خاصی را نشان می‌دهد: توتون ـ هنرمندی ـ طعم. همه داخلِ جعبه است.
 
 
CUBE - GOLD
گیرایی: 1 از 5
طعم: 4 از 5
روم نُت (بویِ دود): 4 از 5


 
 CUBE - SILVER
گیرایی: 1 از 5
طعم: 3 از 5
روم نُت (بویِ دود): 4 از 5


 
 CUBE - BRONZE
گیرایی: 1 از 5
طعم: 3 از 5
روم نُت (بویِ دود): 4 از 5
 

همان جای همیشگی
امروز بعد از ظهر
و یک فنجان قهوه تلخ
و تکه کلام معروف من:
"قهوه تلخ زندگی را شیرین میکند"
قهوه تلخم را میخورم
به امید زندگی ای به شیرینی یک حبه قند
من در کافه پاریس هستم
همان جای همیشگی
همه چیز هم سر جای خودش است
جز صندلی جلوی من
که به جای تو...
حاوی مقدار زیادی دلتنگی است
.
.
.
.
اسفند نودوچهار،کافه پاریس...

چه تعداد از ما دوست داریم اطلاعاتی را که در حافظه خود ذخیره کرده ایم ابراز کنیم ؟آیا کسی میتواند ادعا کند که تا بحال در موقعیتی نبوده که چند بیت از شعری که در زمان مدرسه یاد گرفته یا در به تازگی مطالعه کرده را از حفظ نخوانده باشد؟!

قهوه نقش موثری در این مکانیسم دارد. حافظه به چند قسمت تقسیم میشود. از جمله آن، حافظه کوتاه مدت (یا در حال کار کردن) است . این سیستم وقایعی را که در مدت زمان نزدیک اتفاق افتاده است حفظ میکند. قسمت دیگر حافظه بلند مدت است که نسبتا وسیع تر است. همچنین دارای دوام و ظرفیت بیشتری برای ذخیره اطلاعات دارد و قسمت اعظم اطلاعات ذخیره شده در حافظه ما، مربوط به این قسمت میشود . قهوه باعث میشود موضوعات را با وضوح بیشتری حفظ کرده واصولا سطح فرآیند یادگیری را بالا می برد .

کافئین به احیاء یک ذهن خسته کمک میکند و باعث افزایش تمرکز میشود. حتی درزمانی که هزاران موضوع مختلف حواس ما را پرت میکنند، که یک کمک حیاتی برای تمرکز کردن ما است. برای مثال زمانی که برای امتحان دروس را مرور میکنیم تمرکز بیشتری داریم.حال نگاهی به کافئین و مواد تشکیل دهنده آن که شرایظ جسمی را بهبود می بخشد خواهیم داشت.

تاکنون تحقیقات در مورد قهوه بیانگر این واقعیت است که قهوه باعث کاهش خستگی برای گروه کسانی می شود که تمرینات بدنی و ورزشی دارند. کافئین یک محرک سبک می باشد و تاثیرات آن بستگی به نوع فعالیتی دارد که ما انجام میدهیم. هنگامی که نوع فعالیت طولانی است و ما انگیزه خود را برای ادامه دادن آن از دست می دهیم، کافئین محرکی است برای تخلیه انرژی در زمان طولانی تر و ما با احساس خستگی کمتر، توانایی انجام فعالیتی را در زمان طولانی تر خواهیم داشت.

تاثیر کافئین در مورد فعالیت هایی که به صورت متعادل و طولانی صورت میگیرند مشهودتر است. خبر خوب برای تمامی ورزشکاران در سال 2004 این بود که کمیته ورزشی کافئین را از لیست مواد ممنوعه حذف کرد.

نوشیدن روزمره قهوه در یک مدت زمان طولانی همراه با یک رژیم غذایی متعادل، به ما کمک می کند که بدن متناسب و ذهنی هشیار داشته باشیم.

یکی دیگر از تاثیرات مثبت قهوه، توانایی مقابله علیه یکی از از انواع بیماری قند می باشد. تعدادی از تحقیقات و مطالعات دقیق و مهمی درمورد نحوه زندگی کردن سالم ( نوع زندگی که اجازه نمی دهد انسان به چاقی مفرط دچار شود)، نشان داده اند که مصرف قهوه تاثیرات مثبتی برروی مقابله با نوع دوم بیماری قند دارد.نوعی که از کمبود انسولین حادث نمی شود، بلکه از ناتوانایی بدن برای ایجاد هورمون های مناسب می باشد.

هنوز مشخص نیست که قهوه دقیقا به چه صورتی این کار را انجام میدهد و کدامیک از مواد موجود در قهوه درگیر این کار هستند. از این رو، قهوه به یک موضوع تحقیقاتی جذاب تبدیل شده است.

ستاره ای بدرخشید و ماه مجلس شد،دل رمیده ما را انیس و مونس شد .بعثت پیامبر اکرم بر پیروان حقیقیش تهنیت باد
http://www.pasargadtabac.com

مخلوط‌هایِ مک‌بارن ـ شَهد
شهد ـ خودِ این واژه اشاره به مبطوع و عالی بودنِ تجربه‌ای که خواهید داشت دارد، چرا که شهد "مائده‌یِ خدایان و الهه‌ها در افسانه‌هایِ یونان بوده است.".
 
 
GOLDEN AMBROSIA
 شَهدِ طلایی از مقادیرِ تقریباً مساوی توتونِ برلیِ قهوه‌ای ـ طلایی و کوندیشِ مُدرنِ تهیه‌شده از توتونِ جاافتاده‌یِ ویرجینای به دست می‌آید.
این توتون‌ها به هم فشارداده (پِرِس) می‌شوند و سپس برایِ روزهایِ بی‌شماری انبار می‌شوند تا طعمِ توتون‌ها یکنواخت در هم درآمیزد. سپس توتون به بخش‌هایِ بزرگی بریده می‌شود و جزئاً مالیده می‌شود، بنابراین شهدِ طلایی یخش‌هایِ بزرگ‌تری از توتونِ مالیده‌شده را نیز در خود دارد. شما می‌توانید آن را به همان شکل استفاده کنید یا این که خودِتان کمی بیش‌تر آن را بمالید. در هر صورت این توتون استعمالِ خنک و آرامی را تضمین می‌کند. طعمِ آن مزه‌یِ سبکِ میوه به همراهِ کوندیشِ شیرین و مزه‌یِ غالب‌ترِ برلی است.
گیرایی: 2 از 5
طعم: 3 از 5
روم نُت (بویِ دود): 4 از 5



CHERRY AMBROSIA
در شَهدِ گیلاس از تعدادِ بی‌شماری توتونِ خامِ مختلف استفاده شده است. از توتونِ ویرجینیایِ روشنِ بخار‌کِش‌پَز (Flue-cured) شده تا برلیِ آزادبُرِش و ready rubbed و از فرازِ کوندیشِ مُدرنِ سیاه تا جزئی توتون‌هایِ شرقی (oriental).
در این توتون یک مزه‌یِ گیلاسِ مخصوصی هست که به آن یک طعمِ شیرین و معطرِ گیلاسِ رسیده همراه با طعمِ توتون می‌دهد. این مخلوطِ خیلی خوبی برایِ استعمال‌گرانِ [توتون‌هاِ] معطر است، آنای که می‌خواهند یک مخلوطِ خالصِ خوب را همراه با شیرینیِ عطرِ آن حس کنند.
گیرایی: 2 از 5
طعم: 4 از 5
روم نُت (بویِ دود): 4 از 5
 


 BLACK AMBROSIA
همان طور که از نامِ آن بر می‌آید، بخشِ اعظمِ شَهدِ سیاه شاملِ کوندیشِ مُدرنِ مک‌بارن است، که به آن مقدار خیلی کمی [توتونِ] ویرجینیایِ آزادبُرِشِ روشن اضافه شده است. مقدارِ توتونِ ویرجینیایِ استفاده شده در این مخلوط خاص است، چرا که مخلوط‌ها عموماً برخلافِ این یکی برلیِ کمی دارند [و ویرجینیایِ زیاد].
به عنوانِ آخر کسی که مزه را اضافه می‌کند، استادِ توتون‌ساز با ما راه نیامده! و مقدارِ دقیقِ محتوایِ این مخلوط هم چنان محرمانه است. اما یک راهنمایی: برایِ تکمیلِ کوندیشِ مُدرنِ مک‌بارن، استادِ توتون‌ساز از مخلوطِ روغن‌هایِ میوه‌هایِ مختلف استفاده کرده است.
این کوندیش حقیقاً چیزِ استثنایی‌ای است، و از زمانِ تکمیل‌اش در 1983 تا به امروز، در مخلوط‌هایِ مک‌بارنِ بی‌شماری مورد استفاده قرار گرفته است. کوندیشِ شفافِ جزئاً شیرینی که به طورِ گسترده با این نام شناخته می‌شود: کوندیشِ مُدِرنِ مک‌بارن.
گیرایی: 2 از 5
طعم: 3 از 5
روم نُت (بویِ دود): 4 از 5