ویدیو های جدید در : http://www.aparat.com/pasargadtabac

کنار يک خاطره ... هزار شب هم که بماني ...

شبي هست که به يادت بياورد

آنچه ديرتر از همه مي يابي عشق است ...

که زودتر از همه از دست مي رود.

به پاي يک بغض ... هر چقدر هم که سکوت کني ...

پائيزي هست

که وقتي کنار يک آواز و ... جايي حوالي پندار خوشبختي

سر برسد.

تو و صندلي هاي چوبي و سيگارهاي نيمسوز ...

و باران ... که هميشه دير به ميعاد رسيده يک عمر! ...

هنوز بوي خوش دومين قهوه از سرت نرفته

که دلت مي خواهد چيزي بنويسي ...

آوازها و خاطره ها را دوره مي کني،

تمام شب ها را ... تمام بغض ها را ...

چيزي براي نوشتن هست ؟! ...

ابر سپيد بي باران از رفتنت پراکنده مي شود،

خاطره ها هم ... بغض ها هم ...

...

کنار يک کاغذ ... روبروي قهوه سرد ...

شعري هست

که واژه هايش، پيش از رسيدن باران ...

با دود رفته اند.

به ياد مي آوري که شبي ديگر از هزار ...

کنار يک خاطره مانده اي و

سکوت کرده اي ...

http://www.coffeereview.ir
@pasargadtabaccafeartin

انگار من پشت میزِ کافه‌ای
در حال خواندن شعری بوده‌ام
و تو در آن سوی میز،
سر بر دستانت گذاشته گوش می‌کرده‌ای...
شِکر کدام شعر عاشقانه را به فنجانت بریزم،
که جور دربیاید با چای چشم های تو؟
معنای پنهان شده در گات‌های زرتشت
که زاینده‌رود از شانه‌ات می‌گذرد!
تنها تو می‌توانی بزرگترین آرزوی مرا
در عکسی به کوچکیِ یک قوطی کبریت
خلاصه کنی!
☕️
@pasargadtabaccafeartin
http://www.coffeereview.ir

   آب موجود در طبیعت از مجموع املاح و یونها تشکیل شده است . در صورتی که این املاح ، ترکیبات و یونها در محدوده استاندارد باشند نه تنها مضر نبوده بلکه ماهیت مفید بودن آب دراین املاح، ترکیبات و یونها و  ایجاد تعادل یونی بدن است. ولی افزایش این عناصر و ترکیبات مفید می تواند سلامت انسان را تهدید کند. و در بسیاری از موارد علاوه بر تهدید سلامت انسان در کیفیت محصولاتی که آب در آنها نقش حیاتی دارد تاثیر قابل توجه ای داشته باشد.

   آب در حدود 99-98.5 % قهوه را تشکیل می دهد. وتنها 5/1-1% یک فنجان از قهوه تشکیل شده است.چون مقدار کمی آن در تشکیل محصول بسیار قابل توجه است بنابراین بسیار واضح و مبرهن است که کیفیت  آن در کیفیت قهوه تولیدی بسیار اثر گذار باشدبه طور کلی تاثیر کیفیت آب در قهوه از سه جنبه قابل تامل است.
  1:ثاتیرکیفیت آب در:
  2:طعم، بو و مزه قهوه
  3:تجهیزات آماده سازی قهوه
  4:تبخیر  

   تاثیر کیفیت آب بر طعم، بو و مزه قهوه:
   به طور مثال آب خیلی سخت باعث می شود عصاره قهوه کمتر خارج شود  و نتوان به کیفیت مناسب از لحاظ غلظت مطلوب و در نتیجه طعم و بو مناسب دست پیدا کرد
   
    آب بسیار سرد یا گرم نمی تواند به طرز مطلوبی عصاره قهوه را از آن استخراج نماید زیرا دمای کمتر از رنج باعث می شود عصاره قهوه استخراج نشود و اسیدیته  و مزه آن کاهش یابد.و دمای بیش از رنج ایده آل باعث می شود عصاره قهوه بیش از حد خارج شده و باعث تلخی مزه آن گردد.
   
   ثاثیر املاح محلول آب در مزه:
   مزه شور آب ناشی از غلظت یون کلر می باشد._این شوری بستگی به ترکیبات شیمیایی آب نیز دارد مثلا در صورت وجود کاتیون سدیم در آب هایی با غلظت یون کلر 250 میلی گرم بر لیتر نیز مزه شوری محسوس است.  ولی در صورت وجود کاتیونهای کلسیم و منیزیم تا غلظت 1000 میلی گرم بر لیتر یون کلر هم ممکن است مزه شوری آن احساس نشود.
   
   تلخی آب بخاطر نمک های منیزیم  است . همچنین اگر TDS آب کمتر از 60میلی گرم بر لیتر باشد احتمال تلخ شدن آب وجود دارد.
   مزه گس مربوط به آهن و آلومینیوم  محلول در آب است . 
   املاح آلی موجب مزه گندیدگی آب می شوند. 
   آبهایی که ترش هستند PH کمتر از 3 و مزه صابونی آب به PH های بالاتر از 9 مربوط است 
   اگر آب سخت باشد اسیدیته آب بالا است(دارای اسید محلول است) چنین آبی خورنده است و موجب خورندگی می شود.
    تاثیر کیفیت آب بر تجهیزات آماده سازی قهوه:
    آب نرم باعث خارج شدن بیش از حد عصاره آن و در نتیجه تلختر شدن مزه آن و همچنین متورم شدن فیبرهای فیلترآماده سازی قهوه گردیده و سبب  می گردد فیلتر، عصاره دانه های قهوه را بیش از 4 دقیقه در خود نگه دارد.
   
   برای آب مناسب در تولید قهوه استاندارد خاصی از سوی SCCA تعیین شده است که در این استاندار پارامترهای دما- بو و رنگ آب – میزان کلر کل، کل جامدات محلول، سختی کل، قلیائیت کل، PH، مقدار یونهای سدیم و آهن از مهمترین مواردی است که می بایست به آن توچه شده و آنالیزآزمایشگاهی آب مورد مصرف، مقادیری در محدوه این استاندارد نشان دهد در غیر این صورت می بایست وارد مرحله تصفیه آب و رساندن آن به کیفیت مناسب از نظر این مقادیر شد.
   
   چگونه می توان آب را به کیفیت مناسب  برای تولید قهوه رساند؟؟
   با توجه به نوع پارامتر (املاح، یون یا ترکیب) روش حذف یا کاهش آن  ورساندن به مقدار مناسب در محدوده استاندارد متفاوت خواهد بود .
   به طور مثال روشهای کاهش سختی آب شامل استفاده از آهک یا ترکیبب آهک و کربنات سدیم یا استفاده از رزین های تبادل یونی است. 
   یا روشهای حذف آهن و منگنز شامل
   اکسیداسیون و صاف سازی، از طریق فرآیند سختی گیری با آهک- کربنات سدیم، روش تبادل کاتیونی، جداسازی آهن و منگنز  توسط پلی فسفاتها یا سیلیکات سدیم.

ترسیم که میکنم تو را
دریایی هستی داغ
با آبی شیرین
زمینم
از یاد میبرد
باران را
وقتی
احاطه میشوم
در مرزهایت
دریایم
مینوشمت
چون قهوه اسپرسو!!!

اکثر تیپ های توتون در درجه اول با یک متد واحد پخته و آماده می شوند. اما برلی یک استثناست.برای تهیه تنباکوی برلی چند روش استفاده می گردد. یکی از روشهای معمولِ تهیه برلی روش هوا پخت نام دارد. در این روش برگهای توتون از سقف انبار غله آویخته می شوند تا توسط جریان هوا خشک شوند. و سپس عملیات تخمیر بر روی آنها شروع می شود. روش دیگرِ تهیه برلی ، روش سیاه سوزی است (dark fired) .در این روش توتون پس از عملیات خشک کردن و تخمیر؛ بر روی آتشِ سر بازی که حرارت آن مستقیم به برگ توتون می رسد قرار می گیرد تا پخته شود. البته باید خاطر نشان کرد انجام تمامی این مراحل که شاید به نظر آسان برسد احتیاج به فن و تجربه بسیار بسیار زیاد خواهد داشت. توتونی که با این روش به دست می آید طعم دودی بسیار مطبوعی دارد که شاید تا حد زیادی نزدیک به طعم لاتاکیا باشد. توتون بدست آمده با این روش در بین طرفداران توتونِ برلی، به اسم برلی کنتاکی نیز معروف است. محصول نهایی در دسته برلی سیاه (dark burly) دسته بندی می شود و از موارد استفاده آن نیز می توان به سیگار های برگ DeNobili و یا Parodi اشاره کرد.


ترجمه : محمد مرتضی دهقانی

"مزه شیرین را دوست دارم" یا " ذائقه ما ایرانیان شیرین پسند است" ، تنها دلایل ترکیب شکر با قهوه قبل از نوشیدن نیست.

محققان می گویند شکر نقش مهمی را در کاهش تلخی قهوه ایجاد می کند.این نقش آفرینی شکر در قهوه تنها با تغییر طعم و مزه بصورت پوششی (ظاهری) صورت نمی گیرد ، بلکه وقتی شکر را به قهوه اضافه می کنیم ساختار شیمیایی قهوه را بطور کلی دچار تغییر می کنیم.
تحقیقات جدید در این موضوع در مبحث Food/Function ارائه شده است ، در این بررسی ها محققین به این موضوع توجه کردند که نوع ترکیب و تعاملات ما بین کافئین ، شکر و آب در سطح مولکولی در نوشیدنیهای گرم حاوی کافئین بسیار پیچیده و حائز اهمیت است.
بطور کلی در بررسی طعم و مزه قهوه ، کافئین نقش مزه تلخ را بازی می کند ، مولکولهای کافئین در ترکیب با آب بهم می چسبند و این گرایش با اضافه شدن شکر تشدید می شود ، در گذشته دانشمندان تصور می کردند این موضوع بدلیل تقویت مولکولهای آب در اطراف قند می باشد اما تحقیقات آقای شمیزو از دانشگاه یورک نشان می دهد که میل ترکیبی ما بین مولکولهای آب و قند باعث می شود ، مولکولهای کافئین توده ای متراکم را برای فرار از دست مولکولهای شکر تشکیل دهند. این فعل و انفعالات باعث می شود که ما طعم و مزه متفاوتی را که بر اساس ساختار شیمیایی جدید ایجاد شده تجربه کنیم.


http://www.futurity.org/sugar-coffee-tea-971302/

اسپرسو هم شیرین میشود
وقتی
با لبخندت
قند در دلم آب میکنی...

ولادت امام حسین (ع ) و روز پاسدار مبارک

بیش از بیست سال است که پیپ می کشم ، طی این مدت انواع پیپ ها را امتحان کرده ام ، از پیپ های ارزان قیمت چوب سپید ولزی تا بریرهای دست ساز مرغوب ، پیپ کالباش ، پیپ های ذرت (کورن کاب) و یکی از آن ها هم پیپ فالکون بود. حدود دوازده سال پیش بود که می خاستم یک پیپ فالکون بخرم ، کلی گشتم و دقت به خرج دادم تا حتمن یک پیپ فالکون اصل بخرم ، چون در آن زمان شایع بود که پیپ های فلزی ایرانی ای هم هست که به اسم فالکون فروخته می شود.
وقتی پیپ به دستم رسید و برای اولین بار کشیدمش ، نتیجه وحشتناک بود ، دود بد و نامطبوع. و سر و صدای فراوان که گویی قلیان می کشی نه پیپ.
به تجربه دریافته بودم که هر پیپی قلق خاصی دارد که باید بعد از چند بار کشیدن آنرا بیابی. اما در مورد این پیپ بی فایده بود ، با فیلتر ، بی فیلتر، با توتون های مرغوب ، با توتون های ساده ، در فضای باز ، شب ، روز... نتیجه یکی بود. اندک اندک این پیپ جزو پیپ های گوشه ای بین پیپ هایم شد که هیچ وقت سراغش نمی رفتم ، و حتا گاهی فحشی هم نثارش می کردم تا این که حدود دو سال پیش یک بار که بیشتر پیپ ها تمیز نبود و می خاستم توتون هاف اند هافی که تازه به دستم رسیده بود را امتحان کنم از این پیپ استفاده کردم و... نتیجه فوق العاده بود اسموکی نرم ملایم و با تمام زیر و بم های توتون بارلی.
جواب این بود! فالکون پیپی انگلیسی بود و با توتون های مرطوب (آروماتیک یا ساده) پاسخ نمی داد ، چون اصلن توتون های انگلیسی ذاتن خشک و با رطوبت کم هستند.
از آن زمان به بعد این پیپ جزو پیپ های مورد علاقه ام شده منتها توتون مناسبش را هم همیشه تهیه می کنم تا به شکل مسالمت آمیزی در کنار هم از یک اسموک خوب لذت ببریم .
حالا اگر خاننده این مطلب هم پیپ فالکونی خریده و از آن راضی نیست این پیپ را حتمن با توتون های تیپ انگلیش آزمایش کند.
دو نکته : یکم - فیلتر مخصوص فالکون چندان تأثیری در کیفیت اسموک ندارد و تنها با جذب قطران هنگام پاکیزه کردن کار را آسان می کند ودوم - فالکون را بعد از هر بار استفاده باید کامل پاک و خشک کرد و حداقل دو/سه ساعتی به آن فرصت استراحت داد.