قهوه اسپرسو ، نوشیدنی تلخ اما دل پذیری که این روز ها نقل همه مجالس و پایه ثابت اکثر فروشگاه های قهوه فروشی در سطح کشور شده است .قهوه اسپرسو یکی از پرطرفدارترین قهوه های دنیا به شمار میرود و شاید بتوان دلایل مهم محبوبیت آن را سرعت بالای تهیه قهوه ، غلظت بالای قهوه خروجی ، تاثیر گذاری زیاد و سرعت در تاثیر گذاری بر بدن دانست . امروزه به دلیل رایج شدن قهوه اسپرسو در ایران و جهان دستگاه های بسیاری برای تهیه این قهوه دوست داشتنی ساخته شده است که می‌توانند با گاز و یا برق و با کیفیت های متفاوت یک قهوه اسپرسو تولید کنند . ما در این مقاله قصد داریم در گذری کوتاه به تاریخچه و چیستی قهوه اسپرسو بپردازیم ، سپس به آموزش طرز تهیه قهوه اسپرسو به وسیله دستگاه های برقی پرداخته و در آخر نکاتی برای حرفه ای تر شدن در تهیه این معجون دوست داشتنی را آموزش خواهیم داد .با ما همراه باشید.
قهوه اسپرسو چیست ؟

اسپرسو به نوعی قهوه غلیظ اطلاق می‌شود که در اوایل قرن بیستم میلادی در شهر میلان کشور ایتالیا ابداع شد . قهوه اسپرسو یک مدل از دانه قهوه نیست بلک یک روش تهیه قهوه است ، اسپرسو با عبور دادن آب نزدیک به نقطه جوش با فشار زیاد از میان دانه‌های آسیاب شده قهوه تهیه می‌شود . اسپرسو پایه تهیه بسیاری از نوشیدنی ها مثل کاپوچینو ، کافه لاته ، کافه ماکیاتو ، کافه آمریکانو و … می‌باشد . میزان کافئین موجود در اسپرسو در واحد حجم از سایر نوشیدنی‌ها بیشتر است و به این دلیل هم هست که اکثر اوقات در مقیاس‌های کوچک سرو می‌شود. یک اسپرسو ۶۰ میلی لیتری دارای ۸۰ الی ۱۵۰ میلی گرم کافئین است در حالیکه یک قهوه معمولی با حجم ۲۴۰ میلی لیتر داری ۹۵ الی ۲۰۰ میلی گرم کافئین می‌باشد.
عوامل متغیر در تهیه قهوه اسپرسو :
برای تهیه یک اسپرسو عالی و ایده آل مواردی وجود دارد که حتما باید رعایت شوند که ما آن ها را عوامل متغیر می‌نامیم . برخی از این عوامل در مورد اکثر روش های دم کردن قهوه صدق میکند ولی برخی دیگر صرفا مخصوص قهوه اسپرسو هستند .در زیر به بررسی این موارد می‌پردازیم.

آب : طعم اسپرسو شما به مقدار بسیار زیادی وابسته به آبی است که شما از آن استفاده می‌کنید . میزان رسوبات و مواد معدنی ناخواسته موجود در آب باعث کاهش شدید کیفیت قهوه و آسیب رسیدن به دستگاه و تجهیزات می‌شود اگر در حال حاضر با این مشکلات رو به رو نشده اید پس بهتر است هرچه سریعتر آب مورد استفاده خود را بهتر بشناسید . دستگاه های سنج میزان سختی و سایر اطلاعات آب عموما دستگاه های گرانقیمتی هستند ولی شما می‌توانید اطلاعات مربوط به آب مصرفی تان را از اداره آب شهر و منطقه خود جویا شوید تا در صورت بالا بودن میزان رسوبات و مواد معدنی ناخواسته بتوانید تصمیم بگیرید که از دستگاه تصویه آب استفاده نمایید یا نه .

میزان آسیاب : قبل از شروع به تهیه قهوه مسلما نیاز است که آن را آسیاب کنید ، با توجه به روش تهیه قهوه میزان آسیاب قهوه نیز متفاوت می باشد ، اگر خودتان قهوه را آسیاب می‌کنید برای تهیه قهوه اسپرسو باید آن را نرم آسیاب کنید به نحوی که وقتی پودر قهوه را در زیر انگشتانتان لمس می‌کنید زبری کمی مانند دانه های نمک احساس کنید .
مقدار یا دوز : برای تهیه یک شات دوبل اسپرسو بهتر است از ۱۸ تا ۲۱ گرم پودر قهوه استفاده کنید . زمانی که شما قهوه بیشتری استفاده می‌کنید این افزایش بر کلیت کیفیت قهوه خروجی و طعم و مزه آن تاثیر می‌گذارد . شما می‌توانید با آزمون و خطا میزان قهوه را با توجه به صلیقه خودتان تایین کنید . اما توجه داشته باشید در اضافه کردن قهوه زیاده روی نکنید ، چون ممکن است ایراداتی مانند فشار به پمپ دستگاه ، عدم خروج صحیح قهوه و تلخی بیش از حد را به همراه داشته باشد .

فشرده ساختن : فشرده کردن قهوه به وسیله تمپر باعث محدود شدن جریان آب و در نتیجه اختلال بیشتر آب با قهوه میشود . فشرده ساختن قهوه جزو جدا ناشدنی در تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه های اسپرسو ساز می‌باشد برای همین از اهمیت بالایی برخوردار است . میزان فشرده شدن قهوه به میزان فشاری که شما به تمپر وارد می‌کنید بستگی دارد ، فشار توصیه شده برای فشرده ساختن قهوه ۳۰ پوند معادل ۱۳.۵ کیلوگرم می‌باشد .

دما : دمای ایده آل آب برای تهیه قهوه بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد می‌باشد و برخی از اسپرسو ساز ها این امکان را فراهم می‌کنند تا ما بتوانید این دما را کنترل کنیم . اگر دستگاه شما این قابلیت را دارد می‌توانید با تست کردن دما های مختلف نتایج حاصل شده را با هم مقایسه کنید و بهترین دما را برگزینید .اگر هم دستگاهتان قابلیت تنظیم دما ندارد کافی است به شرکت سازنده اعتماد کنید و پس از روشن کردن دستگاه به اندازه کافی صبر کنید تا دستگاه کاملا گرم شود .

میزان قهوه خروجی : در مورد قهوه های دمی مواردی که اندازه گیری می‌شوند میزان پودر قهوه ورودی( مورد استفاده ) و میزان آب ورودی می‌باشد ولی در مورد قهوه اسپرسو میزان پودر قهوه ورودی ( مورد استفاده ) و قهوه خروجی را اندازه گیری می‌کنیم . بسته به مقدار قهوه یا که استفاده می‌کنید و اندازه سبد پُرتافیلتر دستگاهتان یک شات قهوه بدون در نظر گرفتن وزن فنجان باید حدود ۳۰ گرم خروجی داشته باشد .
زمان : با دوز و میزان خروجی ذکر شده ما چیزی حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه زمان میبرد تا فنجان قهوه شما به طور کامل پر شود ، اگر فنجان شما در نیمی از این زمان پر شد ، برای شروع کار بد نیست و در آینده با تمرین و دقت بیشتر به همین نتیجه خواهید رسید .
ادامه دارد...

با تو و بی تو
برای من دو رنگ دارد،
سیاه و قهوه ای!
تو که باشی
من و چشمان سیاهم
تو و چشمان قهوه ایت
و دو فنجان قهوه قهوه ای!
تو که نباشی،
چادر سیاه بر زندگی ام میکشم!
و من چه سیاه شبی دارم امشب...

Amirhossein0935:
?معاون بهداشت وزیر بهداشت، درمان و آموزش پزشکی از ابلاغ آیین نامه ممنوعیت توزیع تنباکوهای معطر به وزارت صنعت و معدن خبرداد.

به گزارش خبرنگار خبرگزاری صدا و سیما؛ دکتر سیاری امروز در نشست خبری با اصحاب رسانه گفت: 20 درصد تنباکوهای معطر تنباکو و 80 درصد مواد صنعتی هستند که ضرر قلیان‌ها را تشدید می‌کنند زیرا جاذبه بالای این مواد صنعتی موجب افزایش مصرف می‌شود.

وی با بیان اینکه این آیین نامه از مهر اجرایی می‌شود افزود: علت شکایت تولید کنندگان به دیوان عدالت اداری برای لغو این آئین نامه پرسود بودن تنباکوهای معطر است.

نه به قليان، نه به سيگار
پاسارگادتاباك و كافه آرتين
تنها سازنده اصولي پيپ
تنها انجمن رسمي پيپ
مرجع پيپ،قهوه وادوات وابسته در ايران
ميرداماد،رزميردامادطبقه دوم
٠٩٣٥٢٢٠٠٠٧٧
https://telegram.me/joinchat/BiarSjucjUfUpVwy11mbjQ

?پاسارگادتاباك و كافه آرتين
تنها سازنده اصولي پيپ
تنها انجمن رسمي پيپ
مرجع پيپ،قهوه وادوات وابسته در ايران
ميرداماد،رزميردامادطبقه دوم
٠٩٣٥٢٢٠٠٠٧٧
https://telegram.me/joinchat/BiarSjucjUfUpVwy11mbjQ

طرز تهیه قهوه با دستگاه کیمکس (Chemex) یکی از ساده‌ترین روش ها برای دم کردن قهوه است. دستگاه کیمکس در سال ۱۹۴۱ میلادی توسط شیمیدان آمریکایی به نام پیتر شلوم‌بُم (Peter Schlumbohm) اختراع شده است. قهوه‌ای که با استفاده از کیمکس دم می‌ شود شبیه به قهوه‌ای‌ است که توسط قهوه‌ساز فیلتری دم می‌شود.
طرز تهیه قهوه با دستگاه کیمکس ( Chemex )
مرحله ۱ . آسیاب کردن قهوه

دانه های قهوه را به صورتی آسیاب کنید که زیاد ریز یا درشت نباشند ( Medium-Coarse Grind ) .در واقع شما باید دانه ها را کمی ریزتر از قهوه ی مورد استفاده در فرنچ پرس آسیاب کنید.برای بدست آوردن ۵۰۰ میلی لیتر قهوه باید ۳۰ تا ۴۰ گرم قهوه را آسیاب کنید.
مرحله ۲ . قرار دادن فیلتر کاغذی

فیلتر کاغذی را به صورتی درون محفظه قرار دهید که قسمتی از فیلتر که چندین تای متعدد دارد طرف دهانه‌ی دستگاه قرار بگیرد. سپس مقداری آب داغ روی فیلتر بریزید تا هم مزه‌ی کاغذ از بین برود و هم محفظه ی شیشه ای کمی گرم شود. سپس آب درون محفظه را خالی کنید.
مرحله ۳ . ریختن قهوه و آب در فیلتر

پودر قهوه را درون فیلتر بریزید و آب را گرم کنید تا به جوش آید سپس آب را از روی منبع حرارتی برداشته و اجازه دهید ۲۰ تا ۳۰ ثانیه کمی خنک شود و درجه حرارت آب به ۹۳ درجه سانتیگراد برسد.سپس کمی آب ( فقط به اندازه ای که قهوه خیس بخورد )را به صورت چرخشی روی پودر قهوه بریزید و ۲۰ – ۴۰ ثانیه صبر کنید.خیس خوردن پودر قهوه در این زمان باعث آزاد شدن گاز کربن دی‌اکسید قهوه می شود و قهوه سنگین‌تر شده و به کف فیلتر می چسبد . چسبیدن قهوه به کف فیلتر از حرکت آزادانه‌ی پودر قهوه درون فیلتر جلوگیری می‌کند و طعم بهتری بدست می آید.
مرحله ۴ . اضافه کردن مجدد آب
بعد از ۴۰ – ۶۰ ثانیه مقداری آب روی قهوه بریزید تا سطح آب بالا بیاید( ریختن آب را به صورت چرخشی انجام دهید ).سطح آب باید نیم سانتی متر از لبه ی ظرف پایین تر باشد.سپس مخلوط را کمی به صورت دورانی هم بزنید و هنگامی که سطح آب درون فیلتر ۱ اینچ یعنی ۲.۵ سانتی متر پایین رفت دوباره کمی آب اضافه کنید.بهتر است هنگام اضافه کردن آب از ترازوی دیجیتال استفاده کنید تا آب اضافه روی قهوه نریزید.
مرحله ۵ . جدا کردن فیلتر و سرو قهوه

هنگامی که نیم لیتر قهوه در ظرف زیرین داشتید فیلتر را به آرامی از درون کیمکس بردارید قهوه را سرو کنید.نوش جان.

ساعت ده شب!
من و فنجان قهوه
کنار شومینه هیزمی
یک جرعه قهوه تلخ!
یک تکه شکلات تلخ!
یک لحظه مرور خاطرات تلخ!
هزار پک با ولع به سیگار برگ کوبایی!
ساعت یازده شب!
من و فنجان قهوه!
کنار شومینه هیزمی!
یک جرعه قهوه تلخ!
یک تکه شکلات تلخ!
لحظه لحظه مرور خاطرات تلخ!
هزار پک با ولع به سیگار برگ کوبایی!
ساعتها میگذرد و
من در بن بست زمان
به دنبال خاطره ای شیرین سرگردان میشوم...

بررسی مختصر سیگار(MONTECRISTO_puritos)
شکل و اندازه: mini _ panetela
قطر / رینگ گیج: 105میلیمتر / 27
طول: 109 میلیمتر یا 4.3 اینچ
گیرایی: ملایم
مدت زمان اسموک: 20 تا 25 دقیقه
طعم: دارای طعم شیرین و گاهی هم طعم تند ازش دریافت می شود.
این سیگار short filler و ماشینی ، مناسب کسانی است که دوست دارند طعم سیگاربرگ رو بچشند اما وقت کافی ندارند .
#aminhanjani

در بین تمامی روش های آماده کردن قهوه فرنچ پرس ساده ترین روش است و شما در مدت زمان کوتاهی می توانید یک فنجان قهوه ی غنی نوش جان کنید. این دستگاه یک دستگاه ساده و قابل حمل است که دارای یک محفظه و یک اهرم برای صاف کردن قهوه است.ما در این مطلب به شما میزان مناسب پودر کردن قهوه و درجه حرارت مناسب آب و زمان مناسب را آموزش می دهیم.
نسبت مناسب ترکیب قهوه و آب در فرنچ پرس

برای درست کردن هر کاپ قهوه شما به یک فنجان متوسط آب جوش ( ۱۱۰ گرم آب جوش ) و یک قاشق غذاخوری پودر قهوه نیاز دارید.

ظرفیت ۳ کاپ = ۳-۴ قاشق غذاخوری قهوه
ظرفیت ۴ کاپ = ۴-۵ قاشق غذاخوری قهوه
ظرفیت ۸ کاپ = ۹-۱۰ قاشق غذاخوری قهوه
ظرفیت ۱۲ کاپ = ۱۳-۱۵ قاشق غذاخوری قهوه

درجه آسیاب مناسب برای فرنچ پرس

برای دستگاه French Press شما باید قهوه را با درجه درشت ( coarse ) مانند تصویر زیر آسیاب کنید.

ریختن قهوه و اضافه کردن آب

قهوه را به میزان مناسب داخل فرنچ پرس بریزید.هنگامی که آب جوش آمد حدود ۳۰ ثانیه صبر کنید تا دمای آب کمی پایین آید و به ۹۳ درجه سانتیگراد ( ۲۰۰ درجه فارنهایت ) برسد و سپس آب را داخل فرنچ پرس بریزید.

هم زدن و قرار دادن اهرم
هنگامی که آب را روی قهوه ریختید با یک قاشق چوبی ( برای جلوگیری از شکستن شیشه ) کمی مخلوط را هم بزنید و اهرم را روی محفظه بگذارید.

فشار دادن اهرم
بهترین زمان برای پایین بردن اهرم بازه ی زمانی ۴ تا ۶ دقیقه است.بعد ۴-۶ دقیقه اهرم را به آرامی به سمت پایین فشار دهید و حالا شما می توانید قهوه را سرو کنید و از آن لذت ببرید.

به دار مجازات کشیدم
همه فنجانهای قهوه ای را که
جز تلخی قهوه درونشان
هیچ فال خوشی برایم
به ارمغان نیاوردند...

قهوه موکا یک قهوه ی ترکیبی است و برای کسانی که طعم شکلات را دوست دارند بسیار دلچسب است.
طرز تهیه قهوه موکا

مواد لازم :

یک فنجان قهوه اسپرسو
۲ قاشق غذاخوری پودر شکلات یا ۲۰ گرم شکلات تلخ
۱/۳ لیوان شیر داغ
شکر و فوم خامه به میزان دلخواه

برای تهیه قهوه موکا ابتدا در صورتی که از شکلات تلخ استفاده می کنید آن را به روش بن ماری آب کنید ( شکلات را درون یک ظرف شیشه ای روی یک کتری آب در حال جوشیدن قرار دهید.دقت کنید که سطح آب جوش با ظرف شیشه ای برخورد نداشته باشد ). و در صورتی که از پودر شکلات تلخ استفاده می کنید آن را با کمی آب جوش خوب مخلوط کنید.سپس شیر را داغ را به مخلوط شکلات خود اضافه کنید و خوب هم بزنید (در این مرحله می توانید شکر را اضافه کنید).سپس قهوه اسپرسو خود را به مخلوط شکلات اضافه کنید و از خامه و کمی پودر شکلات تلخ برای تزیین روی آن استفاده کنید.

حرفه ای هاقهوه موکا را به صورت لایه ای تهیه می کنند به این صورت که ابتدا قهوه اسپرسو را داخل لیوان میریزند سپس به آرامی سس شکلات را اضافه می کنند بعد شیر داغ را و در نهایت از فوم خامه و پودر شکلات تلخ برای تزئین آن استفاده می کنند.