دانشمندان علوم زیستی به‌تازگی به اطلاعات ژنتیکی گیاه قهوه دست پیدا کرده‌اند. اما این اطلاعات تازه برای متخصصان و کارشناسان قهوه به چه معناست؟ برای پاسخ این پرسش یادداشت زیر را که برگردان آزاد مقاله‌ای از وب‌سایت وایرد است، دنبال کنید.
قهوه ممکن است برای بسیاری از ما نوشیدنی حیاتی صبح‌گاهی‌مان باشد؛ محرکی که بدون آن فعالیت‌های روزمره‌مان با مشکل مواجه می‌شود. اما باید بدانیم که قهوه در حقیقت چیزی جز یک سری «اطلاعات» نیست: ژن‌هایی که عطر و رایحه قهوه را در هنگام برشته‌کاری و دم‌آوری رقم می‌زنند؛ طعمی که در زمان نوشیدن قهوه دریافت می‌شود و نشاط و شادابی‌ای که با نوشیدن آن نصیب ما می‌شود. همه این‌ها متاثر از توالی ژن‌هایی‌ست که دانشمندان اخیرا موفق به کشف کدهای آن شده‌اند.
این ژن‌ها هستند که آینده‌ی علم قهوه را رقم می‌زنند و نه روش‌های نیتروژن‌دهی به قهوه‌های سر‌ددم و دانه قهوه به‌دست آمده از مدفوع فیل‌های تایلندی و گربه‌های اندونزیایی. این آینده حالا با کشف اخیر دانشمندان ژنتیک بسیار در دسترس‌تر به‌نظر می‌رسد؛ دانشمندانی که ژنوم گیاه کافئا عربیکا (Coffea Arabica) را – یعنی گونه‌ی عربیکا که بخش عمده تولید جهانی قهوه را تشکیل می‌دهد – کشف رمز کرده و این اطلاعات را در اختیار عموم قرار داده‌اند. این بدان معناست که رنسانسی عظیم در انتظار صنعت قهوه جهان خواهد بود؛ تولیدکنندگان و متخصصان قهوه از این اطلاعات استفاده خواهند کرد تا گونه‌های جدیدی از گیاه قهوه را طراحی کنند؛ گونه‌هایی با عطر و طعم جدید و گیاهانی مقاوم‌تر در برابر آفات، بیماری‌ها و سرما. در شرایطی که گرمایش زمین بسیاری از کشورهای قهوه‌خیز را تهدید می‌کند، این کشف جدید می‌تواند به‌معنای امکان کشت قهوه در مناطق دیگر از کره زمین باشد.
محققان دانشگاه دیویس در کالیفرنیا این تحقیقات را بر روی گیاهان قهوه مزرعه ارگانیک گود لند (Good Land) در جنوب کالیفرنیا انجام داده‌اند؛ مزرعه‌ای واقع در ۱۹ درجه شمالی‌تر از بسیاری از مزارع معمول قهوه. (قهوه به‌طور معمول در نواری در بالا و پایین خط استوا به‌نام کمربند قهوه‌ای می‌روید، اما در ریزاقلیم‌هایی خاص نیز امکان کشت قهوه فراهم است.) زیرگونه‌ی مورد آزمایش، «گیشا» بوده‌ که خاستگاه اصلی آن در اتیوپی‌ست. گونه‌ی گیشا از مرغوب‌ترین و گران‌ترین زیرگونه‌های قهوه عربیکا به‌حساب می‌آید که نیم کیلو از آن تا ۶۶۰ دلار نیز به‌فروش می‌رسد.

نمودار درختی زیرگونه‌های قهوه
آلن ون دینز مدیر بخش بیوتکنولوژی دانشگاه دیویس که مسئولیت کشت قهوه گیشا در این مزرعه را برعهده داشته می‌گوید: «ما از مواد شیمیایی مانند اتانول استفاده کردیم تا دی ان آ قهوه تا حد امکان دست‌نخورده بماند. هرچه دی ان آ دست‌نخورده‌تر باشد، دقت و کیفیت توالی ژنوم‌ها بالاتر می‌رود.»
با این اطلاعاتی که به‌دست آمده، کشاورزان و تولید‌کنندگان قهوه می‌توانند اصلاح نژاد زیرگونه‌های قهوه را با دقت بیشتری انجام دهند؛ در حالی‌که پیش از این اصلاح نژاد قهوه به‌طور گزینشی و صرفا با تمرکز بر یک ویژگی مثبت انجام می‌شد. دانشمندان حالا می‌توانند این خصیصه‌های مثبت را به ژن‌های گیاه قهوه ربط دهند. ون دینز می‌گوید: «ژنوم در حقیقت یک نقشه‌ی کلی‌ست از آن‌چه ژن‌ها انجام می‌دهند. اطلاعات ژنتیکی گیاه قهوه می‌تواند بر ما روشن کند که چرا یک قهوه خوش‌طعم‌تر از قهوه‌ای دیگر است؛ و چرا امکان رشد قهوه در مکزیک و آفریقا فراهم است؟»
از نقطه‌نظر کشت‌وکار قهوه در کشورهای قهوه‌خیز، این یافته‌های ژنتیکی تحولی شگرف در عرصه‌ی کشاورزی قهوه ایجاد خواهد کرد. باید توجه داشت که گرمایش زمین تنها به‌معنای گرم‌تر شدن زمین نیست؛ بلکه این پدیده در بسیاری مناطق باعث تغییرات اقلیمی قابل‌توجهی شده که کشت پایدار قهوه را با مشکلات زیادی مواجه می‌کند. در حالی‌که تغییرات جوی و آب‌وهوایی زندگی را بر کام بسیاری از کشاورزان قهوه تلخ کرده، از این پس احتمالا شاهد بهبود بهره‌وری و پایداری کشت قهوه در مناطق قهوه‌خیز خواهیم بود.
لیندسی مستا از مزرعه قهوه «گود لند ارگانیک» می‌گوید: «تنوع ژنتیکی زیرگونه‌های قهوه در حال حاضر بسیار محدود است و همین مساله، بسیاری از مزارع قهوه را در برابر آفات آسیب‌پذیر کرده و کشاورزان قهوه را به ستوه آورده است. کدگشایی از ژنوم قهوه، دانشمندان علم ژنتیک را قادر می‌سازد تا ژن‌هایی را که موجب مقاومت گیاه در برابر بعضی آفات می‌شود شناسایی کنند. یا مواردی مانند الگوی رشد، پروفایل طعمی و رنگ گیلاس قهوه را بهتر تعیین کنند.»
حالا باید منتظر ماند و دید با فراگیرتر شدن جریان‌های قهوه تخصصی، این یافته‌های جدید ژنتیکی چه آینده‌‌ای را برای صنعت قهوه تخصصی رقم خواهد زد؛ چه در بعد کشاورزی و طراحی زیرگونه‌های جدیدتر و مقاوم‌تر و چه دست‌یابی به طعم‌های کمترشناخته‌شده‌ی قهوه.

انجمن قهوه تخصصی اروپا به فرانس۲۴ گفت:

«به ما توصیه شده در ایران دوره برگزار نکنیم»
روز ۱۳ بهمن ۹۴ در وب‌سایت آبزرور فرانس۲۴ گزارشی منتشر شده با عنوان «وقتی انجمن قهوه اروپا، «از ترس ترامپ» آموزش قهوه‌سازی را به شهروندان ایرانی متوقف می‌کند.» خبرنگار این رسانه از انجمن قهوه تخصصی اروپا (SCAE) دلیل محرومیت بعضی از مدرسان رسمی ایرانی این انجمن از برگزاری دوره در ایران را جویا شده؛ SCAE به‌طور رسمی پاسخ داده که بنا بر تحریم‌های وضع‌شده علیه ایران، به ما توصیه شده که از برگزاری دوره‌های آموزشی قهوه برای ایرانی‌ها اجتناب کنیم.

روز ۲۵ آذر ۹۵ بعضی از مدرسان ایرانی SCAE ای‌میلی دریافت کردند مبنی بر تعلیق موقت برگزاری دوره‌های آموزشی این انجمن در ایران. در این ای‌میل آمده که به دلیل ادغام دو انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA) و اروپا (SCAE) و نیز موضوع تحریم‌های آمریکا علیه ایران، این انجمن از انجام هرگونه همکاری تجاری با ایران منع شده است.
طی این مدت با بخش رسانه‌ای انجمن قهوه تخصصی اروپا در ارتباط بوده ایم تا برخی ابهامات موجود در خصوص این تصمیم روشن شود؛ اما تا این لحظه پاسخی رسمی دریافت نشده است. این‌که آیا مدرسان رسمی غیرایرانی SCAE اجازه برگزاری دوره در ایران را دارند؟ آیا مدرسان رسمی ایرانی می‌توانند در خارج از ایران دوره برگزار کنند؟ و بسیاری سوالات دیگر از جمله مواردی‌ست که هنوز با ابهام مواجه‌اند.
این درحالی‌ست که از ۱۴ مدرس رسمی انجمن قهوه تخصصی اروپا با ملیت ایرانی، ای‌میل تحریم دوره‌ها تنها برای ۱۲ نفر فرستاده شده و طی هفته‌های گذشته دوره‌های این انجمن با تدریس دو مدرس رسمی دیگر در شهرهای مختلف ایران برگزار شده است. اما در عین حال ماه گذشته دوره‌های آموزشی SCAE در رشته برشته‌کاری قهوه (roast) که در اصفهان برنامه‌ریزی شده بود، به دلیل تحریم دوره‌ها، لغو شد. ما اطلاع پیدا کرده ایم که مدرس رسمی این دوره‌ها از طرف SCAE از برگزاری کلاس‌های آموزشی در ایران منع شده است.
دوره‌های آموزشی انجمن قهوه تخصصی اروپا (SCAE) در ۶ رشته‌ی آشنایی با قهوه، باریستا، دم‌آوری، برشته‌کاری قهوه، قهوه سبز و درک حسی قهوه و در سه سطح مقدماتی، متوسط و پیشرفته برگزار می‌شود. علاقمندان به تدریس این دوره‌ها، می‌توانند با طی مراحل مختلف به‌عنوان مدرس رسمی این انجمن مشغول فعالیت شده و با برگزاری دوره‌های آموزشی، گواهی‌نامه‌ی SCAE اعطا کنند. این مدرسان رسمی Authorized SCAE Trainer یا به اختصار AST خوانده می‌شوند. برگزاری این دوره‌ها از سال ۲۰۱۴ در ایران آغاز شده است.
در تیرماه ۹۵ با ادغام انجمن قهوه تخصصی اروپا و آمریکا، انجمن قهوه تخصصی (SCA) تشکیل شد.
در وب‌سایت این انجمن آمده:

انجمن قهوه تخصصی نماینده‌ی هزاران نفر از اهالی حرفه‌ای قهوه از تولید‌کنندگان گرفته تا باریستاها در سراسر جهان بوده و اساس این انجمن برپایه‌ی باز بودن فضا و قدرت دانش اشتراکی خواهد بود.
در حالی‌که در بیانیه‌ی ادغام این دو انجمن آمده که از اهداف تشکیل یک انجمن یکپارچه، ایجاد «رهبری چندفرهنگی و توسعه‌ی فرصت‌ها» و «به‌روزرسانی ساختار عضویت با هدف ساده‌سازی، بهینه‌سازی و ارائه‌ی ارزش‌های بهتر به اعضا» اعلام شده، اما حالا به‌نظر می‌رسد که ایرانی‌ها از قرار گرفتن در مسیر دوره‌های آموزشی انجمن قهوه تخصصی محروم مانده‌اند.
انجمن قهوه تخصصی اروپا در پی سوال آبزرور مدعی شد این انجمن بر اساس قانون «۵۶۰-۲۰۹» آمریکا اجازه همکاری با ایران را ندارد. بررسی سایت رسمی قوانین امریکا مشخص می‌کند که این قانون درباره شرکت‌های نفتی است و ارتباطی به قهوه ندارد. این قانون در سال ۲۰۰۷ و پیش از توافق هسته‌ای بین ایران و شش قدرت جهانی به تصویب رسیده است.
انجمن قهوه تخصصی اروپا در واکنش به سوال دیگر آبزرور مبنی بر بی‌ربط بودن این قانون به دوره‌های آموزشی قهوه عنوان کرد: «ما با بخش حقوقی خود مشورت کرده‌ایم و بر اساس توصیه‌ها از همکاری با افراد و سازمان‌ها در ایران عقب‌نشینی کرده‌ایم.»
یکی از مدرسان رسمی انجمن قهوه تخصصی اروپا به آبزرور گفته:
از سال ۲۰۱۴ آموزگاران از انجمن قهوه تخصصی به ایران می‌آمدند و در زمینه‌های مختلف کارگاه‌های آموزشی برگزار می‌کردند. ما حدود ۱۴ آموزگار ایرانی نیز که عضو این سازمان هستند داریم. سه ماه پیش، این انجمن و شاخه امریکایی آن تصمیم گرفتند در یک انتخابات از اعضای خود بپرسند که آیا مایلند این دو سازمان با پیوستن به یکدیگر یک سازمان متحد را تشکل بدهند یا خیر؟ بسیاری از ایرانی‌ها نیز در این انتخابات شرکت کردند و به متحد شدن آن رأی دادند. اما حدود دو ماه پیش برخی از اعضای ایرانی، ایمیل‌هایی از انجمن قهوه تخصصی اروپا دریافت کردند که این انجمن به علت قوانین امریکا دیگر توانایی همکاری با شهروندان ایرانی را ندارند. این خبر یک بهت بزرگ برای ما بود. برخی از باریستاها میلیون‌ها تومان برای وارد شدن به این بازار سرمایه‌گذاری کرده بودند. بسیاری از آنها در نظر داشتند با مدرک این سازمان به کشورهای همسایه بروند و مشغول به کار بشوند، حتی مردمی که فقط عاشق قهوه بودند نیز دیگر نمی‌توانند در این دوره‌ها شرکت کنند.
این مدرس ادامه می‌دهد:
نوشین قهوه و رفتن به کافی‌شاپ‌ها به یک تجارت بزرگ در ایران بدل شده و این تصمیم، این بازار را در ایران تحت تأثیر خود قرار خواهد داد. حدود یک دهه است که فرهنگ کافی‌شاپ‌نشینی هر روز بیشتر در ایران به رسمی روزانه و مهم بدل می‌شود، رسمی که بین نسل جوان ایران به عادتی روزانه بدل شده است. ما گمان می‌کردیم که قهوه، نوشیدنی‌ای است که انسان‌ها را بدون توجه به مسائل سیاسی و حتی اقتصادی به هم نزدیک می‌کند اما به نظر می‌رسد طرف‌های اروپایی و امریکایی این‌گونه فکر نمی‌کنند. ما در ایران، این تصمیم را سیاسی و تبعیض‌آمیز می‌بینیم. به هر حال این تصمیم ما را از دنبال کردن آنچه به آن عشق می‌ورزیم باز نمی‌دارد. برخی از همکاران من حتی معتقدند این تحریم باعث می‌شود ما به تولید دانش خانگی در این زمینه بیشتر بپردازیم.
با آن‌که گمان می‌رفت این تحریم‌ها، برگزاری مسابقات ملی قهوه در ایران را نیز تحت‌تاثیر قرار دهد، اما تا این لحظه انجمن باریستاهای ایران (IBG) که نماینده نهاد رویدادهای جهانی قهوه (WCE) و متولی برگزاری این مسابقات در ایران است، بیانه‌ای در این خصوص صادر نکرده است. با توجه به برگزاری مرحله مقدماتی مسابقات ملی لاته آرت ایران، به‌نظر می‌رسد برگزاری مسابقات ملی قهوه دست‌کم فعلا تحت‌تاثیر ادغام SCAA و SCAE و تحریم‌ها قرار نگرفته است.
یک کارشناس مسائل شفافیت تجاری و اقتصادی که نخواست نامش فاش شود در این رابطه به آبزرور گفت:
«حتی در زمانی که تحریم‌ها علیه ایران بسیار سفت و سخت بود برگزاری دوره‌های آموزشی در زمینه‌های غیرفنی با هیچ ممنوعیتی رو به رو نبود. به طور مثال کمپانی عظیم حسابداری “کوپرز”که متعلق به انگلیس و امریکا است در این سال‌ها مشغول برگزاری دوره‌های آموزشی در ایران بوده است؛ در نتیجه انتقال دانش ساخت قهوه به شهروندان ایرانی با هیچ قانونی در ایالات متحده امریکا در تناقض نیست. من طی ماه‌های اخیر با افراد و شرکت‌هایی مواجه شده‌ام که در پی ریاست جمهوری ترامپ از همکاری با ایران هراس دارند. نکته در این هراس است.»

فعال باشیم، ولی ملایم، عادل باشیم، ولی با گذشت.
"پروفسور حسابی"

در دم‌آوری قهوه پیش از آغاز عصاره‌گیری، معمولا مقداری آب روی سابه‌ی قهوه می‌گیرند تا گازهای محبوس در میان دانه‌های قهوه به‌صورت حباب‌ آزاد شده و عصاره‌گیری یک‌دست‌تری داشته باشیم. این بخش از فرایند دم‌آوری را «شکفت قهوه» می‌نامند.

در منابع زیادی توصیه شده که مقدار آبی که برای شکفت قهوه استفاده می‌شود، باید دو برابر وزن سابه‌ی قهوه باشد؛ مثلا اگر از ۲۰ گرم قهوه عصاره‌گیری می‌کنیم، باید ۴۰ گرم آب برای شکفت قهوه روی سابه بگیریم. اما آیا این همیشه بهترین نسبت است؟ متی د انگلیز برشته‌کار و بلاگر قهوه اهل استرالیا در وبلاگش یک آزمون ساده انجام داده. او در این آزمون، آبی که برای شکفت قهوه استفاده می‌کند را با نسبت‌های مختلف به مقدار سابه‌ی قهوه انتخاب کرده و روی هر فنجان آزمون چشایی انجام داده. متی از نسبت ۱:۱ شروع کرده تا نسبت ۱:۵. نتایجی که این متخصص قهوه و دارنده‌ی گواهی‌نامه‌ی Q grader به آن رسیده جالب توجه است.

در این آزمون تجربی از ۲۳ گرم قهوه میان‌برشته‌ی کاستاریکا با فرآوری عسلی سیاه، با ۳۰۰ میلی‌لیتر آب استفاده شده و مدت دم‌آوری ۲:۳۰ دقیقه بوده. آسیاب دستی هلور ۱۰۱ برای آسیاب قهوه استفاده و روی درجه‌ی ۳۲ تنظیم شده. فنجان‌ها در بازه‌ی زمانی ۱۵ دقیقه‌ای مورد آزمون چشایی قرار گرفته‌‌اند.

متی در توضیح جدول نوشته که این اعداد علمی نیستند و بر مبنای یک آزمون تجربی و چشایی تهیه شده‌اند.
با این اوصاف به‌نظر می‌رسد طبق آزمون تجربی این بلاگر استرالیایی، متعادل‌ترین فنجان قهوه زمانی حاصل می‌شود که نسبت آب به سابه‌ی قهوه در طی فرایند شکفت، یک به سه باشد.
شما هم اگر تجربه‌ای در این زمینه دارید و دست به آزمونی تجربی زدید، نتایج آن‌را با آیکافی به اشتراک بگذارید.

تو بی صدا رفتی و بهمن آمد  .....تیر های مداوم تنهایی....

                     اکنون توده های عشق من زیر این بهمن  سنگین مدفون شده است.












                                                       

سیگار را کسی دوست ندارد...چون حقیقت را میگوید...

                              این روزها گیشه دروغ بلیط بیشتری دارد.....

                    ترجیح میدهم سیگاری را بکشم رویش نوشته 100 درصد مضر. 

             تا آبمیوه ای  را بنوشم که رویش نوشته 100 درصد طبیعی..

کافه‌های دنیا
دانشکده‌های عاشقی‌اند
اگر روزی تعطیل شوند
عشق و عاشقی هم تمام می‌شود...

سلام به دوستان عزیز.این فیلم رو آقای ماتچاپ برای کسانی ضبط کرده که تازه مراحل یادگیری اسموک رو تموم کردن و دنبال یه برنامه برای اسموک منظم هستند.تقدیم به تمامی عزیزان در پاسارگاد تاباک.موفق و پاینده باشید.

برنامه اسموک برای اسموکر های تازه کار[url=http://www.aparat.com/v/FBuA9][/url]

قسمت آخر
بکارگیری به عنوان مکمل زیبایی:
۱۷. مالش تفاله قهوه بر روی مو و سپس شستن آن باعث نرمی و درخشش موهای شما می گردد.
۱۸. غوطه ور کردن موهای قهوه ای در محلول تفاله قهوه منجر به تیره تر شدن آنها می شود.
۱۹. از تفاله قهوه به عنوان یک لایه بردار یا ماسک صورت استفاده نمایید.
۲۰. برای مقابله با سلولیت، یک چهارم فنجان تفاله قهوه گرم را با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط نمایید. همانطور که بر روی یک حوله کهنه یا تعدادی روزنامه ایستاده اید، مخلوط را بر روی مناطق درگیر قرار دهید. سپس با یک پلاستیک محل مربوطه را محکم ببندید و چند ساعت به حال خود رها کنید. سپس پلاستیک را برداشته محل مربوطه را پاک کرده و یک دوش آب گرم بگیرید. برای رسیدن به نتیجه بهتر، این کار را دو بار در هفته انجام دهید. ممکن است این کار کمی عجیب به نظر برسد ولی از آنجایی که در کرم های گرانقیمت از بین برنده سلولیت از قهوه استفاده می شود ممکن است این کار موثر باشد.