با خوردن حرف هرگز سوء هاضمه نمی گیرید.
"وینستون چرچیل"

یک قهوه با چندین نام
قهوه‌ ترک زنِ اغواگر دنیای قهوه‌هاست که خیلی‌ها بر سر آغوشش با یکدیگر جنگیده‌اند. اما آیا او به‌راستی فقط به یک نفر تعلق دارد؟

"قهوه‌جوش ارمنی"
ساده‌تر بگوییم، آیا قهوه‌ی ترک واقعا «ترک» است؟ یا این که می‌تواند یونانی، قبرسی، ارمنی، بوسنیایی یا عرب هم باشد؟

بهتر است نگاهی به مسیری بیاندازیم که این قهوه از آن گذشته. همه‌چیز از شبه‌جزیره‌ی عرب شروع شد؛ وقتی که در اواسط قرن ۱۴، قهوه برای نخستین بار در یمن کشت شد و از آنجا به‌تدریج به دیگر نقاط سرزمین‌های عربی رسید. آب و هوا و خاک غنی یمن، شرایطی آرمانی برای کشت قهوه‌ای مرغوب فراهم کرده بود.

این نوشیدنی تا ۳۰۰ سال بر اساس دستورالعملی آماده می‌شد که عده‌ای می‌گویند نخستین بار در اتیوپی ابداع شده بود. در این روش سابه‌‌ی نرم قهوه و آب را در قهوه‌جوش مسی کوچکی (جِزوه) به دست هم می‌دادند، معمولا آن‌را کمی شیرین و سپس در فنجان‌های کوچکی سرو می‌کردند. از سویی، منابعی دیگر می‌گویند این روش در اواسط قرن ۱۵ در یمن ابداع شده و در قرن ۱۷ به قسطنطنیه رسیده و سپس در سراسر امپراطوری عثمانی رواج پیدا کرده است.
تنوع نام‌های این قهوه نیز به گستره‌ی امپراطوری عثمانی بر می‌گردد که آن روزها شامل یونان، بالکان و در کل، سواحل شرقی مدیترانه می‌شد. این تنوع دلایلی کاملا سیاسی دارد؛ زیرا روش‌های آماده‌سازی این قهوه، بیش از تفاوت، به یکدیگر شباهت دارند: در تمامی این دستورالعمل‌ها قهوه و آب طی مدت زمان قابل توجهی در همنشینی یکدیگر قرار می‌گیرند، حالا ممکن است گاهی این قهوه‌جوش مسی نباشد. ترکیب هم اغلب شامل سابه‌ی نرم قهوه است که میزان روست آن می‌تواند اندکی بالا و پایین باشد و شکر، که بسته به ذائقه اضافه می‌شود. مردم کشورهای عرب گاهی ادویه‌هایی مانند هل و دارچین هم چاشنی کار می‌کنند. یا این که در یونان، آبِ ترکیب را ابتدا کمی گرم می‌کنند و سپس قهوه و شکر را به آن اضافه می‌کنند، هم می‌زنند و می‌گذارند روی شعله تا آرام قُل بخورد و پس از مشاهده‌ی «نخستین حباب‌ها»، دوباره آرام هم می‌زنند و آن را از روی شعله بر می‌دارند تا ترکیب به اصطلاح «جا بیافتد»؛ بعد دوباره و برای آخرین بار آن را روی شعله می‌گذارند. اما مثلا ترک‌ها معمولا تمام اجزای ترکیب را با آب سرد آماده می‌کنند و به هم می‌زنند و روی شعله می‌گذارند.

"دله؛ قهوه‌جوش عربی"
بسیار خب؛ پس دیدیم که اساس کار در قهوه‌ عربی و قهوه ترک درست شبیه به هم هست؛ گو این‌که نام و جنس ابزارهای دم‌آوری با یکدیگر متفاوت است. اما یونانی، قبرسی، ارمنی یا بوسنیایی از کجا آمد؟
در منابع مختلفی آمده که پس از درگیری‌های یونانی‌ها و ترک‌ها در دهه‌ی ۱۹۶۰، هر آن‌چه که «ترک» خوانده می‌شد از عادات مردم یونان حذف یا ممنوع شد. به این ترتیب بود که قهوه‌ی ترک به قهوه‌ی یونانی بدل شد. اتفاق مشابهی نیز در قبرس افتاد. پس از تصرف بخش‌هایی از قبرس در سال ۱۹۷۴، قبرسی‌ها نیز رویکردی مشابه یونانی‌ها پیش گرفتند و هر چه «ترک» بود ممنوع کردند و به این ترتیب نام قهوه‌ی ترک را گذاشتند قهوه‌ی قبرسی.

همین داستان را می‌توان به روشنی در بوسنی ردیابی کرد. قهوه‌ی ترک همان قهوه‌ی بوسنیایی است که تغییر نامش به دوره‌ی امپراطوری عثمانی و فتح بوسنی به‌دست ترک‌ها بر می‌گردد. پس از اعلام استقلال بوسنی و هرزگوین، نام قهوه‌ی ترک را به قهوه‌ی بوسنیایی تغییر دادند و بهانه این بود که این قهوه به شیوه‌ای متفاوت دم می‌شود: بوسنیایی‌ها نیز مانند یونانی‌ها آب را در ابتدا کمی گرم می‌کنند.

"این قهوه‌جوش در میان ترک‌ها متداول‌تر است."
و اما در میان ارمنی‌ها، دلیل این تغییر نام دردناک‌تر از آن‌چیزی است که در یونان و جاهای دیگر اتفاق افتاد. در خلال سال‌های ۱۹۱۵ و ۱۹۲۳، امپراطوری عثمانی دست به کشتار انسانی فجیعی در میان ارامنه زد، طوری که هر‌آن‌چه نشانی از ترک‌های عثمانی داشت باید از روی ساده‌ترین چیزها پاک می‌شد. این شد که قهوه‌ی ترک به قهوه‌ی ارمنی تغییر نام داد.
خاطرات قدرت شگفت‌انگیزی در خلق احساسات لحظه‌ای دارند. ممکن است جرعه‌ای قهوه برای کسی طعم یک نسل‌کشی تاریخی داشته باشد.
به نظر می‌رسد قهوه‌ی ترک خیلی بیش از حد و اندازه‌های یک نوشیدنی ساده، ریشه در سیاست و تاریخ داشته باشد!

بایستی با روح خود آشنا شده و سعادت را در اعماق روح و قلب خود جستجو کنیم.
"فیثاغورث"

در روزگاری که قهوه در جایگاه هفتمین محصول کشاورزی دنیا قرار گرفته بود، دستگاهی به جهان قهوه معرفی شد که امروزه مسابقات آن در سطح بین‌المللی برگزار می‌شود. الن ادلر اسباب‌بازی‌ساز، فیزیک‌دان و مدرس دانشگاه استنفورد در سال ۲۰۰۵ با یک لوله‌ی پلاستیکی استریل روش منحصربه‌فردی برای دم‌آوری قهوه ارائه کرد که امروزه یکی از راه‌های سریع و آسان دم کردن قهوه – هم در کافه‌ها و هم در خانه‌ها – به‌شمار می‌رود.

شرکت اروبی (Aerobie) که در فاصله ۳۸ مایلی روستری قهوه اوکلند قرار گرفته، پیش از این نوعی فریزبی یا بشقاب پرنده به‌نام سوپردیسک (superdisc) به بازار اسباب‌بازی معرفی کرده بود که توانسته بود برای پرواز در ارتفاع ۱۳۳۳ متری رکورد گینس را بشکند.
حالا شما را دعوت می‌کنیم به تجربه‌ی دم‌آوری قهوه با اروپرس بنا بر دستوری که وب‌سایت بلوباتل ارائه داده است. این مطلب را شهاب محب به فارسی برگردانده و کلیه‌ی عکس‌ها از سایت بلوباتل برداشته شده است:
قدم اول

۲۰۰ گرم آب نزدیک به نقطه جوش بردارید؛ بسته به غلظت قهوه‌ای که مایلید داشته باشید، ۱۵ تا ۱۸ گرم قهوه را به اندازه‌ی دانه‌های نمک دریایی آسیاب کنید.

قدم دوم

فیلتر کاغذی را در محفظه پلاستیکی اروپرس قرار دهید.

قدم سوم

با آب جوش فیلتر کاغذی را کمی مرطوب کنید. آب در اینجا عملکرد دوگانه دارد: باعث چسبیدن فیلتر به سرپوش می‌شود و نیز دستگاه اروپرس را گرم می‌کند. مراقب باشید چون به دلیل حرارت آب و کوچک بودن سرپوش، ممکن است دست‌تان را بسوزانید. سرپوش را از کنار نگه دارید و آب جوش را به آرامی بریزید تا به خوبی جذب فیلتر شود

قدم چهارم

سرپوش اروپرس را گذاشته و مطمئن شوید که بدنه‌ی بیرونی دستگاه کاملا خشک است. اگر رطوبتی باقی مانده باشد، ممکن است باعث شود که حالت وکیومی اروپرس از بین برود.

قدم پنجم

اروپرس را روی ترازو قرار دهید در حالتی که دهانه‌ی بزرگ آن در بالا قرار گیرد و شماره‌های روی بدنه‌ی دستگاه برعکس باشند. می‌شود درپوش مشکی دستگاه را بست و اروپرس را از ور ِ درست روی ترازو قرار داد (طوری که شماره‌ها درست باشند)، اما این ممکن است باعث شود که آب نشت کند و دم‌آوری دقیقی نداشته باشیم.

قدم ششم

قهوه را اضافه کنید. توجه کنید که قهوه بر روی حلقه و دهانه اروپرس نریزد.

قدم هفتم

دو برابر وزن سابه‌ی قهوه آب اضافه کنید. (اگر ۱۵ گرم قهوه دارید، ۳۰ گرم آب اضافه کنید.) آب باید حدودا ۹۳ درجه سلسیوس باشد.

قدم هشتم

مطمئن شوید که سابه قهوه به صورت یکنواخت در محفظه پخش شده؛ در صورت نیاز سطح قهوه را با یک قاشق کوچک یا کارد کره‌خوری به‌طور یکنواخت پخش و کمی فشرده کنید و اجازه دهید که سی ثانیه به همان صورت باقی بماند تا شکفت (Blooming) اتفاق بیافتد.
قدم نهم

باقی آب را درون محفظه دستگاه بریزید.
قدم دهم

بعد از گذشت یک دقیقه، ده مرتبه قهوه را هم بزنید تا بین آب و قهوه تلاطم درست کنید.

قدم یازدهم

سرپوش را بسته و مطمئن شوید که سفت است. پیستون دستگاه را به آرامی به سمت پایین فشار دهید؛ قاعدتا باید فشاری معادل ۱۳.۵ کیلو زیر دست‌تان احساس کنید. در صورتی که پیستون به‌راحتی پایین آمد، احتمالا سابه‌ی قهوه درشت آسیاب شده و اگر به سختی پایین آمد، احتمالا سابه‌تان زیادی ریز است. زمانی که صدای فس‌فس شنیدید به معنی آن است که قهوه‌ آماده شده و دیگر آبی باقی نمانده است.

قدم دوازدهم

بعد از آن‌که سرپوش دستگاه را باز کردید، می‌توانید قرص قهوه را با فشار بخش داخلی اروپرس از درون دستگاه خارج کنید.

نوش جان بفرمایید.

تلخم...

درست مثل خنده بی حوصله،

مثل قهوه بی شکر،

مثل شکلات تلخ نگاه تو که بی رحمانه وسوسه ام می کند!

مارشمالوی ذوب شده 1/2فنجان
بستنی وانیلی 4 فنجان
قهوه دم کرده سرد شده 1/2 فنجان
شکلات ذوب شده 2 ق غ
مواد لازم برای تزئین :
خامه ی فرم گرفته 1/2 لیوان
مارشمالو ذوب شده 1 ق غ
بیسکوئیت خرد شده 2 ق غ
آبنبات قهوه 2 عدد
ابتدا 2تا لیوان برداشته
سپس شکلات ذوب شده رو بصورت نامنظم در دیواره ی داخلی لیوان بریزید(حرکت بصورت بالا و پایین).
بنا به گزارش آکاایران : بعد لبه های لیوان رو با 1 ق غ مارشمالو ذوب شده آغشته کنید و سپس در داخل بیسکوئیت خرد شده غوطه ور کنید تا خرده بیسکوئیت ها به مارشمالو بچسبند.
(در دستور اصلی از کراکر گندمی استفاده شده که میتوان بجای آن از پتی بور استفاده کرد)
لیوان هارو در کنار قرار دهید .

قهوه ی دم کرده رو که در دمای اتاق خنک شده رو بهمراه بستنی و مارشمالوی ذوب شده در مخلوط کن (بلندر)ریخته و تا زمانیکه روان و خامه مانند شود میکس کنید.
سپس در لیوان ها بریزید .
قسمت رویی لیوان ها خامه ی فرم گرفته بریزید و رو ی هر کدام یک دانه آبنبات یا شکلات قهوه قرار دهید.

روش تهیه 


مواد لازم قهوه پرتقالی :

مواد لازم
اندازه
مقدار / کالری
شکلات سفید
2 قاشق غذاخوری
100 گرم / 529 کالری
آب پرتقال
یک فنجان
100 گرم / 33 کالری
بستنی وانیل
یک اسکوپ
100 گرم / 190 کالری
یخ
3 مکعب
100 گرم / 0 کالری
قهوه اسپرسو
15 میلی لیتر
100 گرم / 2 کالری

روش تهیه قهوه پرتقالی :
* توسط یک دستگاه آب مرکبات گیری، آب پرتقال را بگیرید، سپس به داخل پارچ مخلوط کن بریزید. شکلات سفید را با رنده ریز کنید و به آب پرتقال بیفزایید. مابقی مواد را به ترتیب گفته شده به پارچ اضافه کنید. در انتها لیوان را با قهوه و پرتقال تزئین کنید.

نکته سلامت :
*.پس از صرف شام خود را مهمان یک دسر خوشمزه هیجان انگیز کنید.
*.که ترکیبی خاص و طعمی متفاوت با آنچه تا کنون نوشیده اید  دارد.
*.پرتقال حاوی مقادیر زیادی ویتامین ث است. اسید آن باعث پاکسازی معده می شود.

فوت آشپزی :
*.اگر تمایلی به استفاده از یخ نداشتید، مقدار بستنی وانیل را زیاد کنید.

خواص پرتقال :
*.خوردن پرتقال ضد اسپاسم و آرام بخش است.اسانس پرتقال را برای ضد عفونی کردن بکار می برند.پرتقال خون را تمیز می کند.پرتقال گرچه اسیدی است ولی خاصی قلیایی به بدن می دهد و برای کسانیکه گوشت زیاد مصرف می کنند و بدنشان اسیدی شده است مفید است.
*.برای استفاده بیشتر از مواد غذای پرتقال بهتر است که پوست زردرنگ آنرا بگیرید و با پوست سفید و پره های داخل آن بخورید زیرا در پوست سفید آن مواد معدنی زیادی وجود دارد که اثر اسید موجود در پرتقال را خنثی می کند.

این دیگر چه معمایی است که هیچکس مرا درک نمیکند ولی همگان مرا می پذیرند.
"آلبرت انیشتن"