قهوه ترک یکی از سوغات‌های معروف ترکیه و شیوه آماده کردن آن از مهم‌ترین سنت‌های ترکیه است. البته این شیوه سرو قهوه در بسیاری از کشورهای دنیا انجام می‌شود. برای تهیه قهوه ترک، دانه‌های قهوه برشته شده و سپس کاملا و به صورت یک‌دست پودر می‌شوند. قهوهٔ ترک معمولا با استفاده از «جذوه» که یک قهوه‌جوش کوچک قاشق چای‌خوری، و دستگاه گرمازا آماده و در فنجان سرو می‌شود. برای آشنایی با این قهوه و طرز تهیه آن با انجمن قهوه و پیپ پاسارگاد تاباک همراه باشید.



قهوه ترک در فرهنگ ترکیه

نوشیدن قهوه ترک در ترکیه یک کار روزمره است و مردم این کشور علاقه زیادی به نوشیدن قهوه ترک دارند. تهیه قهوه ترک در ترکیه یک فرهنگ است. در مراسم خواستگاری، عروس برای خانواده داماد قهوه ترک سرو می‌کند و در همه قهوه‌ها به جز قهوه داماد شکر می‌ریزد. عروس باید در قهوه داماد به جای شکر نمک بریزد. داماد باید قهوه ترک با نمک را بخورد و میزان تغییری که در چهره وی ایجاد می‌شود، به صورتی نمادین میزان صبر و تحمل وی در برابر مشکلات زندگی را مشخص می‌کند! اگر داماد این قهوه نمکین را بدون شکایت و تغییری در چهره بنوشد، خیال عروس از بابت صبوری او راحت می‌شود.



طرز تهیه قهوه ترک به روش ترکیه‌ای‌ها

برای تهیه قهوه ترک، به تعداد فنجان‌هایی که می‌خواهید قهوه سرو کنید، آب سرد به قهوه‌جوش اضافه کنید. سپس برای هر فنجان بین یک تا یک و نیم قاشق چای‌خوری قهوه ترک اضافه کنید. ترکیه‌ای‌ها چهار درجه شیرینی برای قهوه‌ ترک دارند. به قهوه ساده و بدون شکر «قهوه ساده»، به قهوه‌ای که نصف قاشق چای‌خوری دارد «شکرلی»، یک قاشق چای‌خوری «آرتا شکرلی» و به قهوه‌ای که بیش از یک قاشق چای‌خوری شکر داشته باشد «چوخ شکرلی» می‌گویند. شما هم می‌توانید به میزانی که تمایل دارید به آب سرد و قهوه خود شکر اضافه کنید و به خوبی آن را هم بزنید تا شکر کاملا در محلول شما حل شود. سپس قاشق چای‌خوری خود را از قهوه‌جوش خارج کنید و آن را روی شعله ملایم بگذارید. وقتی که قهوه‌جوش روی شعله قرار دارد آن را هم نزنید تا کف آن از بین نرود. زمانی که قهوه شروع به جوشیدن کرد آن را از روی شعله بردارید و قهوه را در فنجان بریزید. قهوه ترکی که به درستی آماده شود، لایه‌ای نازک از کف را روی خود خواهد داشت. توجه کنید که اگر قهوه را هم بزنید، از آب سرد استفاده نکنید یا حرارت را زیاد کنید، کف قهوه از بین می‌رود.



چطور قهوه ترک بنوشیم؟

قهوه ترک با یک استکان آب سرد سرو می‌شود تا دهان تازه شود و طعم آن بهتر حس شود. در ترکیه بعضی از مردم اگر بخواهند قهوه را پس از غذا میل کنند، پیش از خوردن آن کمی عرق نعنا می‌نوشند. در کنار قهوه ترک شیرینی و باقلوا و ترکیش دلایت که شبیه راحت‌الحلقوم خودمان است هم سرو می‌شود. لایه زخیم دانه‌ها قهوه که در ته فنجان باقی می‌ماند خورده نمی‌شود و بعضا برای گرفتن فال قهوه از آن استفاده می‌کنند.

قهوه ایرلندی (به انگلیسی: Irish coffee) یک نوشیدنی الکلی است که از ترکیب ویسکی ایرلندی با قهوه، شکر و خامه درست شده و به صورت گرم سرو می‌گردد.

قهوه ایرلندی
«کوکتل رسمی آی‌بی‌ای»

نوع نوشیدنی : الکلی مخلوط
مشروب پایه :ویسکی ایرلندی
نوع سرو:گرم
جام استاندارد : لیوان قهوه ایرلندی
محتویات تأئیدشدهٔ نوشیاران:
۴ سانتی‌لیتر (۲ پیمانه) ویسکی ایرلندی
۸ سانتی‌لیتر (۴ پیمانه) قهوهٔ داغ
۳ سانتی‌لیتر (۱٫۵ پیمانه) خامهٔ تازه
۱ قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای
طرز تهیه قهوه، شکر و ویسکی را حرارت دهید اما نگذارید که به نقطهٔ جوش برسد. سپس آنرا در لیوان مخصوص ریخته، روی آنرا با خامهٔ تازه بپوشانید و گرم سرو نمایید

در فراسوی میزی که
آهسته
آهسته
طویل می شود
قادر به دیدن دستان تو نیستم
که موسی وار
میز را دو نیم کنند
و اعجاز انگشتانت را به
دستانم برسانند.
صندلی همیشه ی تو
نگران و مضطرب
کم
کم
چهاربار زانوهایش را می برد
و بر زمین می نشیند.
شاعری
جرعه
جرعه
در فنجان نوشیده شد
و خودش را به فرعونی که بیرون کافه
ایستاده تحویل داد.

آمبیانسی٬ کاملا فرانسوی
دکوراسیون به سبک کوبیسم
اشانژ٬ لبخندهای شیک
و نگاه های کلیشه
کراوات٬پاپیون٬ورنی
ادکلن٬مانیکور٬عطر شانل
سفارش تارت شکلاتی و یک قهوه فرانسه
در
کافه تریای «طهران»
فضا - محیط
رد و بدل شدن
««فرشته فکور»»

نیازی به پیچیدنتان

در لفافه فریاد نیست

دردهای سر راهی !!

جا میگذرامتان

پشت در همین بعد از ظهرابری

شاید عابری بی درد

شمارا یک جا جمع کند

در آغوش بگیرد

و مرا تا همیشه رها کند

پشت میز چوبی دونفره

آمیخته با عطرتمام احساس های خوب

پیچیده لابه لای گیسوان زنی خوشبخت

که شیرین می نوشد

فنجان قهوه اش را

در چشم کافه تلخ...

کافه ، روز فکر و درد
اشک و غصه آه سرد
خاطرات لعنتی
شعر های خط خطی
قهوه عین روزگار
تلخ مثل زهر مار
روزنامه ی سیاه
تیتر های اشتباه
قول عشق با شرف
روی میز آن طرف
انتها و یک وصال ؟
یا شروع یک جدال ؟
آه می کشد چه سرد
پیرمرد میز بعد
خیره می کنم نگاه
می کشد دوباره آه
در دلش ، چه دردی است
محو شعر سعدی است :
« غصه های بی غمی »
« او و درد آدمی »
می کند به من نگاه
یک نگاه بی گناه
پشت شیشه کودکی
دست های کوچکی
با اشاره و ادا
می کند مرا صدا :
فال می خری یکی ؟
می خرم ز طفلکی
حرف تلخ حافظ است
کز زمانه عارض است :
« زاهدان و صد شعار »
« موعظات بی شمار »
« نهی مردم از خطا »
« یا که ترسِ از خدا »
« خویش غرق هستی اند »
« یا خمار مستی اند »
« وعظِ توبه می کنند »
« خویش توبه کی کنند ؟ »
گوشه ای در آن طرف
زنده بهر یک هدف
یک پرنده در قفس
حبس می کند نفس
گرچه پوچ و واهی است
در پی رهایی است
قهوه ام تمام شد
تلخ ذهن و کام شد
فکر می کنم که ما
بی خدا و با خدا
جبر هست و زنده ایم
مثل آن پرنده ایم
حبس گشته در قفس
زجر می کشیم و بس
ذکرمان رهایی است
گرچه پوچ و واهی است ...

یار را گفتم بخوان شعری چنین یلدا دراز
جای حافظ شعری از صائب به من تقدیم کرد
خنده هاگرم ولبان شیرین ومجلس بی بدیل
کاش می شد لحظه ها را ثبت در تقویم کرد

شب یلداست
برف می بارد
جاده جای شده ناپیدا
ده پوشیده قبای پشمی
دانه می پاشد خدابرسرما

من زمستانی ام
برده احساس مراابر
شسته زنگارمرازود
بادآهسته ازپنجره رفت
ردوپایم روی برف هابود

بند می لرزد بی رخت به حیاط
باغچه جایی پنهان شده است
دخترهمسایه خیالی دارد
پنجره ظریح آن شده است

ده درجنبش دی
خانه درعیدی یلداپیداست
ابرآبستن از کوچه گذشت
ردوپاهایش هنوزپابرجاست

رنگ فنجان قهوه در درک شما از طعم قهوه تان موثر است!!!

طبق تحقیقی که نتایج آن در ژورنال “Flavour”به چاپ رسیده است، پژوهشگران در استرالیا تحقیقی در این زمینه انجام داده اند تا تاثیرپذیری طعم قهوه از رنگ فنجان را مورد بررسی قرار دهند.



در این تحقیق سه رنگ سفید، آبی و شیشه ای شفاف برای سرو قهوه مورد استفاده قرار گرفته و دو پارامتر “Intensity” ( شدت ) و “Sweetness” ( شیرینی ) در میان پرسش شوندگان با توجه به رنگ فنجان متفاوت گزارش شد!!!

این رنگ سفید برای ماگ یا فنجان قهوه بود که تلخی و شدت بیشتری در میان گروه مورد تحقیق القا می کرد، نهایتا به این نتیجه دست یافتند که ممکن است کنتراست بین رنگ فنجان و نوشیدنی موجود در آن (قهوه ای تیره) درک طعم تلخی و شدت آن را افزایش می دهد.

نتایج این تحقیق در ژورنال “Flavour” به چاپ رسیده است.

پاک کردن لکه های قهوه

حتما تا به حال پیش آمده که در هنگام نوشیدن قهوه مقداری از آن روی لباس یا فرش ریخته می شود.



برای پاک کردن قهوه نیازی به مواد شستشوی گران قیمت ندارید! به راحتی از مواد زیر می توانید استفاده کنید. راه های دیگری نیز وجود دارند ولی آسان ترین آنها در منزل عبارتند از:

۱- سودا

۲- سرکه سفید : به خصوص زمانیکه لکه بزرگ است می توانید لباستان را با سرکه سفید آغشته کنید و سپس آن را بشویید.

۳- زرده تخم مرغ!! : شاید عجیب به نظر برسد ولی زرده تخم مرغ را هم زده و مخلوط حاصل را روی لکه قهوه بریزید و لکه را با آن مالش دهید و سپس آبکشی کنید.

۴- نمک طعام : روی لکه قهوه نمک بریزید و با آب و برس نرم مالش دهید.