‌
بگذار آدم ها هر كارى كه مي خواهند بكنند ،
چشممان بزنند ،
چوب لاى چرخمان بگذارند ،
پشت سرمان حرف در بياورند ...
اين آدمها
كوچك و حقيرند و چشم ديدن ما را ندارند ...
انگشتانت را
در دستانم محكم گره بزن ...
آخرش
من و تو براى هم مى مانيم ...
تا ابد تو دنياى منى و من مجنون تو ...
آخرش
آسمان مى ماند و ماه ...
ابرهاى مزاحم روزى خواهند رفت ...
پس قرارمان ،
همان جاى هميشگى
همان كافه ى پر از راز
همان كنج شادى هايمان
تا ابد
ور دل هم ...

نحوه خوردن قهوه اسپرسو : همان طور که شاید آمریکائی ها برای ریختن مایونز روی هات داگ اروپائی ها را مسخره کنند،ایتالیائی ها هم آنها را مسخره می کنند زیرا نحوه صحیح نوشیدن اسپرسو را بلد نیستند و با آداب سنتی آن آشنائی ندارند.
در همین رابطه، لوکا دی پیترو، موسس و گرداننده کارخانه قهوه سازی Tarallucci e Vino در نیویورک، اصول صحیح نوشیدن یک فنجان اسپرسو را توضیح داده که می توانید در ادامه این مطلب مطالعه کنید.
برای نحوه خوردن قهوه اسپرسو با اسپرسو آشنا شوید
در تمامی نوشیدنی های مشتق شده از قهوه، دانه قهوه ثابت است و به خودی خود تنوعی ندارد.
اما نحوه بو دادن، آسیاب کردن و روش تهیه آن همانند دم کردن، فرنچ پرس یا اسپرسوست که انواع گوناگون نوشیدنی های قهوه را می سازد.
دستگاه اسپرسو ساز برای کوبیدن دانه قهوه از فشار ۶۰ کیلوگرم بر هر اینچ مربع (۲٫۵۴ سانتی متر) استفاده می کند.
هر یک فنجان اسپرسو حاوی ۷ گرم قهوه است که نباید بیشتر از ۲۵ ثانیه دم کردن آن طول بکشد.
«دی پیترو» همچنین بیان داشته که اسپرسو نباید تلخ شده و تپش قلب ایجاد کند. وی ادامه داد:
«یکی از اشکالاتی که بسیاری از کافی شاپ های کنونی دارند این است که از ۱۸ تا ۲۰ گرم قهوه برای تهیه اسپرسو استفاده می کنند.
آنها دو تا سه برابر بیشتر از میزان استاندارد قهوه را به مشتری ارائه می دهند.
این امر موجب می شود تا قهوه طعم بسیار تلخی داشته باشد.»
در موقع خوردن قهوه اسپرسو خودخواه باشید
ایتالیایی ها روی قهوه خود حساسیت بالایی دارند و نوشیدن آن را بسیار مهم تلقی می کنند.
به گفته «دی پیترو»، کافی شاپ های کنونی تصور می کنند اگر از وسایل محلی برای آسیاب کردن و بو دادن قهوه استفاده کنند، نوشیدنی ای که تهیه می کنند نیز به همان اندازه خوب خواهد شد.
اگر قهوه به روش درست تهیه نشود، خیلی سریع حالتی از ماندگی به خود گرفته و طعمش تغییر می کند.
بنابراین، برخلاف باور غلط بسیاری از آدم ها که تصور می کنند قهوه باید تلخ باشد، باید بدانید که این نوشیدنی باید طعم خوب داشته باشد.
قهوه اسپرسو به طور اختصاصی برای شما درست شده باشد
«دی پیترو» توضیح می دهد که اسپرسو به معنی فشار دادن و چلاندن است و باید مخصوص شما تهیه شود.
به این مفهوم که پس از سفارش، در کوتاه ترین زمان تهیه و سرو شود.
نحوه خوردن قهوه اسپرسو و سفارش دادن در کافی شاپ
یک ایتالیایی اصیل به ندرت به کافی شاپ رفته و یک فنجان اسپرسو سفارش می دهد.
سریع نوشیدن قهوه اسپرسو
اسپرسو را باید سریع بنوشید.
بهتر است روی آن کِرِما هم باشد. کِرِما یک لایه خامه ای از روغن قهوه است که همانند درپوش برای اسپرسو عمل کرده و عطر آن را درون نوشیدنی حفظ می کند.
البته باید توجه داشته باشید که این کف یا فرم خامه ای خیلی سریع پراکنده شده و از بین می رود.
نحوه خوردن قهوه اسپرسو : هرگز اسپرسویی که روی آن خامه نبسته (کِرِما) ننوشید
برای نوشیدن اسپرسو باید به دستگاه ساخت آن نزدیک باشید زیرا خامه ای که رویش بسته می شود به سرعت پراکنده شده و از بین می رود.
برای همین است که عاشقان و معتادان قهوه هرگز سعی نمی کنند اسپرسو را پشت میز یک کافی شاپ سفارش دهند.
برای نوشیدن اسپرسو بهتر است نزدیک کانتر کافه یا آشپزخانه باشید.
اسپرسو را هر زمانی می توان نوشید اما مثلا نمی توانید پس از صبحانه یک فنجان کاپوچینو سفارش دهید.
نوشیدنی هایی همانند اسپرسو را در هر ساعت از شبانه روز می توان نوشید اما کاپوچینو فقط مخصوص صبحانه است و حداکثر تا ۱۱ صبح می توانید آن را بنوشید.
دلیلش هم این است که نوشیدنی های حاوی شیر برای صبح و صبحانه ساخته شده اند.
در نحوه خوردن قهوه اسپرسو مهم این است که به اسپرسو شیر اضافه نکنید
اگر به اسپرسو خود شیر اضافه کرده و آن را به اسپرسو ماکیاتو تبدیل کردید، دیگر نباید آن را پس از ساعت ۱۱ صبح بنوشید.
به آن به عنوان بخشی از زندگی نگاه کنید نه مناسبت خاص
عده ای تصویر می کنند که اسپرسو را باید با مراسم خاصی نوشیده و آن را مزه مزه کنند.
اما این طور نیست.
اسپرسو جزو نوشیدنی هایی نیست که در کافه سفارش داده و منتظر باشید تا باریستا آن را برایتان بیاورد. بلکه روشی از زندگی محسوب می شود که باید با سرعت آن را نوشید و از طعمش لذت برد.

دانشگاه اژه شهر ازمیر ترکیه نتایج تحقیقاتی را منتشر کرد که نشان می دهد از قهوه ترک بسیار بو داده شده 65 طعم و بوی متفاوت به عمل می آید.

پروفسور یشیم الماجی، عضو هیئت علمی رشته مهندسی صنایع غذایی دانشگاه اژه و ژولیده کیوانچی دانشجوی دکترای این رشته، تحقیقاتی را تحت عنوان «عطر و طعم ویژه قهوه ترک و تحلیل مشخصات آن» انجام داده اند که در نوع خود اولین تحقیق علمی در این زمینه به شمار می رود.

پروفسور الماجی که مطالعاتی در رابطه با فرهنگ قهوه ترک انجام داده است، در گفتگو با خبرنگار آناتولی، گفت: پیش تر در این رابطه تحقیقاتی داشته و نتایج آن را در سطح عملی و دانشگاهی منتشر کرده ام اما تاکنون پژوهشی در خصوص عطر و طعم این قهوه نداشتم.

وی در ادامه با اشاره به برخی ویژگی‌های قهوه ترک، افزود:

تاکنون در مقالات منتشر شده خارجی به قهوه ترک اشاره ای نشده است و هدف ما از این تحقیق معرفی و شناساندن طعم سنتی آن در ابعاد جهانی است.

قهوه ترک در تولید صنعتی به دو صورت متوسط و بسیار بو داده شده فروخته می شود. در تحقیقات تحلیلی که ما انجام دادیم مشخص شد در قهوه کم بو داده شده 50، متوسط 59 و بسیار بو داده شده نیز 65 طعم و عطر مختلف وجود دارد.

همچنین قهوه ترک را از نظر بویایی و چشایی نیز تحلیل کردیم، در قهوه بسیار بو داده شده عطر و طعم ادویه، تلخ، ترش، شیرین، چوب، میوه و توتون مشخص شد. بر این اساس قهوه کم بو داده شده طعمی ترش، شیرین و میوه ای، نوع متوسط آن عطری ادویه ای، چوبی، میوه ای و توتونی و بسیار بو داده شده نیز عطر و طعم تلخ، ادویه ای، چوبی و خاکی دارد. 

متوجه شدیم که قهوه شیرین گیرنده های چشایی را تغییر می دهد زیرا افرادی که قهوه را به صورت تلخ می نوشند طعم آن را بهتر درک می کنند.

قهوه بدون کافئین، به دلایلی شناخته شده است ولی دارای محبوبیت چندانی بین مخاطبین قهوه نیست. گفته می‌شود که اغلب تولیدکنندگان این محصول، با درنظر داشتن همین عدم محبوبیت، بیشتر این دست قهوه‌ها را، از نژادهای نامرغوبتر و دانه‌هایی که کیفیت پایینی دارند انتخاب می‌کنند و این درحالیست که فرآیند کافئین‌زدایی هم به آن‌ها آسیب می‌زند.

از سوی دیگر، قهوه‌های اسپاشالتی رست شده بدون کافئین که از نژادهای مرغوب تشکیل شده‌اند با لیبلی متفاوت و جلوه ای تجملاتی، مورد استفاده قرار می‌گیرند. بدیهی است زمانیکه از دانه‌های مرغوب و فرآوری‌شده با دقت بالا قهوه بدون کافئین تهیه شود، نوشیدنی حاصل کیفیت قابل قبولی خواهد داشت.

از دیدگاه منصفانه، نوشیدن یک قهوه بدون کافئین خوب نیز، هرگز به قهوه‌های معمولی مرغوب هم نمی‌رسد. بدون توجه به اینکه فرآوری آن چقدر استاندارد باشد، این فرآیند دانه‌ها را تغییر می‌دهد و هیچ راهی برای اجتناب از آن وجود ندارد. قهوه به طور طبیعی حاوی کافئین است، درحالیکه سودای کافئین‌زدایی شده فاقد این ماده است. سودای کافئین‌زدایی در واقع “کافئین‌زدایی شده” نیست بلکه “بدون‌کافئین” است.

شاید جالب باشد اگر بدانید که فرآیند ازبین‌بردن کافئین، بر عطر و طعم قهوه که تنها علاقه‌مندی ما به این نوشیدنی است، تاثیرگذار خواهد بود پس شاید آشنایی با این روش هوشمندانه خالی از لطف نباشد.

در گام اول این دانه‌ها هم درست مانند دیگر دانه‌ها، برداشت شده و فرآوری می‌شوند. البته این تا زمانیست که آماده عرضه به بازار می‌شوند و به دستگاه‌های کافئین‌زدایی منتقل شده تا کافئین آن‌ها زدوده شود. اینطور بیان می‌شود که هیچ قهوه‌ای به طور ۱۰۰ درصد بدون کافئین نیست و نهایتا بین دو تا پنج درصد کافئین در قهوه باقی خواهد ماند. هرچند در برخی از روش‌ها این مقدار حتی به ده درصد هم می‌رسد.

در ابتدای فرآیند دانه‌های سبز قهوه خیسانده می‌شوند و این کار با استفاده از بخار آب انجام می‌شود. در حالیکه در این مرحله به منظور آمادگی برای کافئین‌زدایی، دانه‌ها به خوبی خیس می‌شوند. البته این مرحله به دانه‌ها آسیب نمی‌زند. سپس به منظور استخراج کافئین از قهوه، ماده حل‌کننده مخصوص بر روی آن ریخته می‌شود. گفته می‌شود، تفاوت قهوه‌های کافئین‌زدایی شده به نوع و ماده حلال و زمانیست که این مواد بر روی آن‌ها ریخته شده مرتبط می‌گردد.

به خاطر داشته باشید که حتی آب نیز یک ماده حلال است و در واقع آب مایعی است که برای استخراج روغن، عصاره شکر و دیگر مواد طعم‌دهنده حاصل از دانه‌های قهوه به کار می‌رود تا هر صبح فنجان قهوه شما آماده گردد. در نتیجه بدون ماده حلال، نوشیدنی قهوه‌ای هم در کار نخواهد بود.

زمانیکه کافئین جدا شد، ماده حلال با استفاده از فیلتر از دانه‌ها جدا می‌شود، این فرآیند چندین مرتبه تکرار می‌شود تا به حد مطلوبی از کافئین‌زدایی می‌رسیم سپس دانه‌ها با استفاده از بخار شسته شده و جهت بسته‌بندی خشک می‌شوند.

محققان پاسخ های شگفت آوری برای این سوال دارند. قهوه انرژیتان را افزایش داده و خطر بیماری های قلبی را کاهش داده و حاوی آنتی اکسیدان هایی است که سرطان را از شما دور می کنند. حتی می تواند یک مسکن ملایم باشد: نوشیدن آن قبل از ورزش می تواند جلوی درد عضلات بعد از ورزش را بگیرد. بنابراین اگر جزو جمعیت 40 میلیونی ای باشید که قهوه باعث تحریک معده شان می شود، این مزایا را از دست خواهید داد.
یک خبر خوب: تحقیقات نشان داده اند که، اگر قهوه معده شما را ناراحت می کند، ممکن است در حال نوشیدن نوع اشتباهی از قهوه هستید و احتمالا نیازی نیست دنبال خرید قهوه هایی که به نام "کم اسید  "Low Asid, شناخته می شوند، باشید. یک مطالعه نشان داد که، قهوه برشته شده تیره/سیاه/دارک نسبت به قهوه برشته شده سبک/لایت یا قهوه برشته شده ملایم/سبک برای معده ساده تر هستند، چون حاوی عناصر خاصی هستند که مانع از تولید اسید بیش از حد معده می شوند. درجه بندی قهوه بر اساس میزان برشته شدن دانه های آن است که بر همین اساس به آنها light-medium-dark می گویند.
برای مطالعه، محققان سلول های انسانی که ترشح اسید معده را تنظیم می کنند در معرض انواع مختلف قهوه قرار دادند:
- رگولار کافی (قهوه معمولی، پایه همه قهوه ها) regular 
- قهوه برشته شده تیره dark-roast 
- قهوه ملایم/سبک mild
- قهوه بدون کافئین decaffeinated ( Decaf)
- قهوه کم اسید low-acid


آن ها متوجه شدند که مقادیر ترکیبات متفاوت قهوه های بوداده یا برشته شده مختلف وجود دارد که باعث تولید مقادیر متفاوت اسید در معده می شوند. مجرمان اصلی این تفاوت، کافئین و دو ترکیب گیاهی متفاوت به نام کاتکول  و اِن آلکانولی – پنج هیدروکسی تریپتامید بوده اند. همچنین متوجه شدند، ترکیب دیگری به نام اِن-متیل پیریدینیوم (NMP)، تاثیر معکوس دارد. NMP زمانی تولید می شود که دانه های قهوه بوداده و برشته شوند، و هر چه زمان بودادن قهوه بیشتر شود، میزان NMP موجود در آن بیشتر خواهد شد. قهوه برشته شده تیره/سیاه نسبت به قهوه برشته شده سبک میتواند تا دو برابر حاوی ترکیب دوست داشتنی NMP  برای معده باشد. با این حال، میزان این ترکیب بستگی زیادی به نوع دانه قهوه دارد. همچنین این تحقیق نشان داد که، دلیل راحت تر بودن معده با مصرف قهوه هایی که با عنوان قهوه کم اسید به فروش می رسند، به این دلیل است که حاوی ترکیباتی هستند که باعث می شوند اسید معده کمتر ترشح شود، ولی شاید به دلایل دیگر مایل به مصرف آن ها نباشید زیرا تولیدکنندگان این قهوه ها معمولا لوبیای قهوه خام را قبل از بودادن تحت بخار یا سایر حلال های شیمیایی مانند اتیل استات و دی کروم متان  قرار می دهند. بنابراین اگر می خواهید از نوشیدن قهوه لذت ببرید، ولی نمی خواهید خودتان را در معرض حلال های شیمیایی قرار دهید، بهترین روش این است که اول قهوه تیره/سیاه را امتحان کنید.

به کافه ی دلم،
این همه آمدی.
.
.
روبروی احساسم،
نشستی. ..
خندیدی. ..
.
.
دلخوش به تو شد.
.
.
حضورش
اما
انگار،
برای میز رزرو شده ی پشت سرم
بهانه ای بیش نبود...

در غربت شهر آشنایم " تو" شدی
هر کوچه قدم قدم هوایم " تو" شدی
این کافه هنوز هم تنش میخوارد
عطر همه دوسیب هایم " تو" شدی

goo.gl/U3uchP
❄️?جشنواره سال نو ميلادي?❄️

?®پاسارگادتاباك وكافه آرتين®?

??انجمن پيپ ايران??

?به مناسبت میلاد حضرت عیسی مسیح(ع) و سال نو میلادی 2018?

? در صورت خرید تا مبلغ 350000 تومان ?

?
35000 تومان هدیه همان لحظه تحویل شما می شود
?

?از مبلغ خرید کسر نمی شود ?

همچنین در قرعه کشی یک عدد پیپ ایرانی به ارزش یک میلیون و سیصد و پنجاه هزار تومان شرکت می کنید
پس هم هدیه می گیرید هم شانس برنده شدن دارید

?خرید بیشتر شانس بیشتر ?

?فرصت کوتاهی جهت شرکت در قرعه کشی دارید?

از یکم دی ماه تا یازدهم دی ماه

لذا فرصت رو از دست ندهید

‎‏‎مرجع پيپ،توتون،سيگاربرگ و ادوات
‎‏‎‏‎‏‎رزميردامادط٢??مراجعه حضوري
‎09352200077??سفارش و ارسال

قهوه ترک یکی از سوغات‌های معروف ترکیه و شیوه آماده کردن آن از مهم‌ترین سنت‌های ترکیه است. البته این شیوه سرو قهوه در بسیاری از کشورهای دنیا انجام می‌شود. برای تهیه قهوه ترک، دانه‌های قهوه برشته شده و سپس کاملا و به صورت یک‌دست پودر می‌شوند. قهوهٔ ترک معمولا با استفاده از «جذوه» که یک قهوه‌جوش کوچک قاشق چای‌خوری، و دستگاه گرمازا آماده و در فنجان سرو می‌شود. برای آشنایی با این قهوه و طرز تهیه آن با انجمن قهوه و پیپ پاسارگاد تاباک همراه باشید.



قهوه ترک در فرهنگ ترکیه

نوشیدن قهوه ترک در ترکیه یک کار روزمره است و مردم این کشور علاقه زیادی به نوشیدن قهوه ترک دارند. تهیه قهوه ترک در ترکیه یک فرهنگ است. در مراسم خواستگاری، عروس برای خانواده داماد قهوه ترک سرو می‌کند و در همه قهوه‌ها به جز قهوه داماد شکر می‌ریزد. عروس باید در قهوه داماد به جای شکر نمک بریزد. داماد باید قهوه ترک با نمک را بخورد و میزان تغییری که در چهره وی ایجاد می‌شود، به صورتی نمادین میزان صبر و تحمل وی در برابر مشکلات زندگی را مشخص می‌کند! اگر داماد این قهوه نمکین را بدون شکایت و تغییری در چهره بنوشد، خیال عروس از بابت صبوری او راحت می‌شود.



طرز تهیه قهوه ترک به روش ترکیه‌ای‌ها

برای تهیه قهوه ترک، به تعداد فنجان‌هایی که می‌خواهید قهوه سرو کنید، آب سرد به قهوه‌جوش اضافه کنید. سپس برای هر فنجان بین یک تا یک و نیم قاشق چای‌خوری قهوه ترک اضافه کنید. ترکیه‌ای‌ها چهار درجه شیرینی برای قهوه‌ ترک دارند. به قهوه ساده و بدون شکر «قهوه ساده»، به قهوه‌ای که نصف قاشق چای‌خوری دارد «شکرلی»، یک قاشق چای‌خوری «آرتا شکرلی» و به قهوه‌ای که بیش از یک قاشق چای‌خوری شکر داشته باشد «چوخ شکرلی» می‌گویند. شما هم می‌توانید به میزانی که تمایل دارید به آب سرد و قهوه خود شکر اضافه کنید و به خوبی آن را هم بزنید تا شکر کاملا در محلول شما حل شود. سپس قاشق چای‌خوری خود را از قهوه‌جوش خارج کنید و آن را روی شعله ملایم بگذارید. وقتی که قهوه‌جوش روی شعله قرار دارد آن را هم نزنید تا کف آن از بین نرود. زمانی که قهوه شروع به جوشیدن کرد آن را از روی شعله بردارید و قهوه را در فنجان بریزید. قهوه ترکی که به درستی آماده شود، لایه‌ای نازک از کف را روی خود خواهد داشت. توجه کنید که اگر قهوه را هم بزنید، از آب سرد استفاده نکنید یا حرارت را زیاد کنید، کف قهوه از بین می‌رود.



چطور قهوه ترک بنوشیم؟

قهوه ترک با یک استکان آب سرد سرو می‌شود تا دهان تازه شود و طعم آن بهتر حس شود. در ترکیه بعضی از مردم اگر بخواهند قهوه را پس از غذا میل کنند، پیش از خوردن آن کمی عرق نعنا می‌نوشند. در کنار قهوه ترک شیرینی و باقلوا و ترکیش دلایت که شبیه راحت‌الحلقوم خودمان است هم سرو می‌شود. لایه زخیم دانه‌ها قهوه که در ته فنجان باقی می‌ماند خورده نمی‌شود و بعضا برای گرفتن فال قهوه از آن استفاده می‌کنند.

قهوه ایرلندی (به انگلیسی: Irish coffee) یک نوشیدنی الکلی است که از ترکیب ویسکی ایرلندی با قهوه، شکر و خامه درست شده و به صورت گرم سرو می‌گردد.

قهوه ایرلندی
«کوکتل رسمی آی‌بی‌ای»

نوع نوشیدنی : الکلی مخلوط
مشروب پایه :ویسکی ایرلندی
نوع سرو:گرم
جام استاندارد : لیوان قهوه ایرلندی
محتویات تأئیدشدهٔ نوشیاران:
۴ سانتی‌لیتر (۲ پیمانه) ویسکی ایرلندی
۸ سانتی‌لیتر (۴ پیمانه) قهوهٔ داغ
۳ سانتی‌لیتر (۱٫۵ پیمانه) خامهٔ تازه
۱ قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای
طرز تهیه قهوه، شکر و ویسکی را حرارت دهید اما نگذارید که به نقطهٔ جوش برسد. سپس آنرا در لیوان مخصوص ریخته، روی آنرا با خامهٔ تازه بپوشانید و گرم سرو نمایید