دلم خلوتی ساده می خواهد
چند خطی شعر فروغ
با دو فنجان قهوه
كمی سكوت
و او، كہ پايان هر قطعہ
دستش را زير چانہ بزند و بگويد:
باز هم بخوان...

#_______شیما_سبحانی

آدم ها که تنها می شوند غم و غصه هایشان نو می شود ، ما پیپ کش ها هم استثنا نیستیم ، کنج خلوتی کز می کنیم و پیپ پر شده را لای دندان هایمان می گیریم ، مرور خاطراتمان که شروع می شود و حال و روزگارامان را تلخ تر می کند کبریت می کشیم و آتش می اندازیم به جان توتون های جا خوش کرده در آتشگاه پیپ مان ، خاطراتمان را صفحه به صفحه و روز به روز در ذهنمان ورق می زنیم و مرور می کنیم و تلخی این لحظه ها را پک به پک می سوزانیم و دود می کنیم .
آدم هایی که پیپ نمی کشند وقتی تنهایی و خلوتشان تمام شد ، بلند می شوند و می روند پی زندگی روزانه و این خلوت تلخ را تا حضور دوباره اش فراموش می کنند ، ولی ما تا ساعت ها بوی توتون سوخته و دود شده را از محیط اطرافمان و لباسمان و پوست صورتمان حس می کنیم تا بیشتر یادمان بماند که تنهایی باز هم به زندگی ما سر خواهد زد

فایل‌(های) پیوست شده

بندانگشتی (ها)
   

برای تهیه‌‌ی کف شیر، شیر را به اندازه‌ای بخار می‌دهیم که بافت مخملی و شیرینی ذاتی شیر حفظ شود. چطور؟ نازل بخار را روی سطح شیر قرار می‌دهیم و به شیر حرارت می‌دهیم تا قند و پروتئین آن‌را به‌صورت فوم از شیر جدا کرده و بعد به‌هم می‌زنیم تا یک‌دست شود و البته خوش‌طعم‌تر. فنجان مخصوص تهیه کف شیر باید کاملا تمیز و خشک باشد؛ سایز فنخان کف‌ساز متناسب با اندازه‌ی نوشیدنی‌مان باشد تا دورریز ِ کمتری داشته باشیم. حداقل ۱/۴ و حداکثر ۱/۲ پیچر را شیر می‌ریزیم.

قبل و بعد از فوم گرفتن، نازل را با دستمالی مرطوب تمیز می‌کنیم؛ در حالی‌که دستمال را دور خروجی نازل گرفته‌ایم،  یک بار پیچ بخار را باز و بسته می‌کنیم تا آب باقی‌مانده در نازل خالی شده و شیر دور دهانه‌ی نازل خشک نشود. دمای شیر نباید بیشتر از ۷۱ و کمتر از ۶۲ درجه باشد. درغیراین‌صورت بافت مخملی شیر و در عین حال خواص آن‌ از دست خواهد رفت. بعد از هر بار استفاده، فنجان مخصوص تهیه کف باید تمیز و خشک شوند. از شیر فقط یک بار می‌شود فوم گرفت.

ایجاد فوم شیر با این روش نسبتا آسان است، در این روش کافی است دمای شیر را به حدود ۶۰ درجه سانتی گراد برسانید سپس شیر را داخل فرنچ پرس بریزید (به اندازه ای پر کنید تا فضا برای ایجاد فوم باقی بماند).

البته می توانید شیر سرد را درون فرنچ پرس بریزید و همراه با فرنچ پرس آن را در ماکروفر قرار دهید تا به دمای مورد نظر برسد.

حالا اهرم فرنچ پرس (اهرم مجهز به صافی) را بالا و پایین کنید تا صافی آن از شیر عبور کند.

تکرار این عمل باعث ایجاد فوم می شود بعد از این کار درب فرنچ پرس را برداشته و از فوم تان استفاده کنید.

شیر سرد و تازه  را در ظرفی بریزید، روی گاز قرار دهید و با همزن های دستی کوچک شروع به هم زدن کنید تا زمانی این کار را انجام دهید که دمای شیر به ۶۰ تا ۷۰ درجه برسد و نگذارید که جوش بیاید باز برای تثبیت کف ها، می توانید آن را در ماکروفر به مدت ۳۰ ثانیه با دمای نسبتا بالا قرار دهید. تا کف در مایکروویو تثبیت شود.

نصف شیشه را پرکنید تا هم خوب کف کند و هم فضای کافی برای ایجاد کف باشد، شیشه را به مدت ۳۰ ثانیه یا بیشتر به شدت تکان دهید، حال برای تثبیت کف ایجاد شده آن را به مدت ۳۰ ثانیه در ماکروفر با توان نسبتا بالا قرار دهید.

اکثر ماشین ها (شامل بسیاری از ماشین های اتوماتیک)  به سادگی بخار را به شیر خود تحویل می دهد، به آرامی آن را با فشار گرم می کند. در عین حال، هوا را به شیر اضافه می کند، که باعث می‌شود کف ایجاد شود. همچنین به یک ظرف فلز کوچک برای فوم نیاز دارید. که  “فنجان کف ساز ” نامیده می‌شوند و در بسیاری از فروشگاه‌هایی که ماشین آلات و لوازم جانبی اسپرسو را می فروشند، در دسترس هستند. آنها عمق زیادی برای بخار دارند و دسته بلند که برای نگهداری و کنترل آسان بسیار مفید هستند. برای تهیه کف شیر به شکل زیر عمل می کنیم:
شیر تازه و خنک را در یک کاسه فلزی کوچک بریزید

قسمت بخار را در دستگاه اسپرسو فعال کنید.
بخار را داخل شیر قرار دهید
سر نازل بخار دستگاه را طوری داخل ظرف قرار دهید که در شیر توسط بخار یک گرداب تشکیل شود
فنجان را حرکت دهید تابخار بالاو پایین شود تا هوا را درون شیر جریان یابد. حباب‌هایی راکه تشکیل می‌شوند را بترکونید تا به حباب‌های کوچکتر تبدیل شوند.هنگامی که مخلوط به طور قابل ملاحظه ای و به اندازه‌ای که میخواستید افزایش یافت. نازل بخار را از فنجان خارج کنید.
بافت شیر ​​باید صاف و مشابه ظاهر به بستنی ذوب شده شود.بلافاصله کف شیر را را به اسپرسو یا نوشیدنی های دیگراضافه کنید.

کف شیر در بسیاری از نوشیدنی‌ها مانند اسپرسو و سایر نوشیدنی‌های گرم استفاده می شود. با یک دستور تهیه ساده، شما می توانید کف شیر فوق العاده برای کاپوچینو، ماکیاتو ، لاته ، و نوشیدنی‌های دیگر تهیه کنید.
حتما وقتی در کافه نشسته‌اید لاته و کاپوچینو و… را میل می‌کنید نظرتان به کف شیر روی آنها جلب شده است. و در نظر داشته‌اید روزی طرز تهیه آن را یاد بگیرید ما در این محتوا این خواسته را برای شما برآورده کرده‌ایم

برای تهیه کف شیر به ۴ طریق می‌توانید عمل کنید:

تهیه کف شیر با دستگاه اسپرسوساز
تهیه کف شیر با مایکررویو
تهیه کف شیر با هم‌زن
تهیه کف شیر با فرنچ‌پرس.
در پست های آتی با این ۴ روش آشنا میشویم...

عرض سلام و ادب و احترام خدمت همه دوستان و اعضاء انجمن پیپ و قهوه پاسارگاد تاباک
با تاخیر بسیار زیاد شروع سال جدید را به همه شما تبریک میگویم امیدوارم سال ۹۷ سالی خوب
سرشار از اتفاقات خوب و شیرین برای شما عزیزان باشد.
سربلند باشید.

   
بهرام زند (متولد 1323 تهران) دوبلور وگوینده کشورمان می باشد.
بهرام زند در سال 1323 در تهران به دنیا آمد. وی فعالیت دوبله  را از سال1344 آغاز کرد و از سال1358 ، به عنوان مدیر دوبلاژ نیز فعالیت دارد.
وی هم‌چنین در سال1362  با بازی در فیلم  میرزا کوچک خان جنگلی ،بازیگری را تجربه کرد.
زند تاکنون در فیلم‌های بسیاری به جای شخصیت‌های گوناگون سخن گفته است و سرپرستی گویندگان را در سریالهای   ایرانی ازجمله امام علی (ع)و مدار صفر درجه و مدیریت دوبلاژ را در مجموعه‌های خارجی پر مخاطبی  مانند جمگویان کوهستان ،شرلوک هلمز،ناواروبیست وچهار(24) عهده دار بوده است. وی گفتار متن فصل‌هایی از مستند ایران نیز انجام داده است.

شرلوك هولمز و پيپ معروف آن و بهرام زند فراموش نخواهد شد .