هرروزه میلیاردها نفر حداقل یک لیوان قهوه می نوشند و تعدادی از آنها حتما به این فکر میکنند که آیا قهوه برای آن ها خوب است یا خیر. تحقیقات بسیاری ثابت کرده است که بطور قطع، نوشیدن 4 یا 5 فنجان قهوه ( اسپرسو ) در روز هیچ گونه ضرری به همراه ندارد.

 امروزه، در آخرین مقالات مربوط به قهوه که در مجلات معتبر پزشکی جهان چاپ شده است، فرضیه تاثیر مستقیم قهوه بر روی بیماری های قلبی، سرطان، مشکلات بارداری، اختلال در تغذیه با شیر مادر و پوکی استخوان و کلسترول را به صورت کاملا علمی رد کرده اند.



در دهه هشتاد، تحقیقات جدی در باره اثرات نوشیدن قهوه برروی سلامتی مردم آغاز گردید و نتیجه قابل پیش بینی، رهایی قهوه از داستان های هراس آفرین، مخصوصاً شایعات بسیاری پیرامون کافئین بود. اطلاعاتی براساس تجارب غلط افراد باعث گمراهی ما در این زمینه می شود. اگر ما به تنوع قهوه و تفاوت شخصیت های انواع آن و همین طور نحوه های متفاوت آماده سازی قهوه توجه کنیم، تجربه های فردی ما تحت تاثیر این پارامترها قرار می گیرد.

به طور مثال همان طور که ذکر شد یک شات اسپرسو مقدار بسیار کمتری کافئین نسبت به قهوه ای که از فیلتر آمریکایی رد میشود را داراست.

از آن جایی که کافئین قابلیت حل شدن در آب را دارد  و آب در تمام دانه ها به آسانی میگذرد به راحتی و به طور کامل توسط معده و قسمت های فوقانی دستگاه گوارش جذب میشود و توسط جریان خون به تمامی ارگان های بدن میرسد.

کافئین مدت زمان خیلی کمی درون بدن می ماند و خطر انباشته شدن آن دربدن وجود ندارد و بیشترین حد آن در خون متمرکز میشود و در چند ساعت به تدریج کاهش می یابد. برای اینکه بتوان نتیجه را مقایسه کرد دانشمندان تحقیقاتی انجام داده اند مبنی بر این که دفع کافئین نصف زمان هر ماده دیگری در خون زمان میبرد و به طور متوسط این عمل 4 ساعت طول میکشد.

از آنجائیکه کافئین رایج ترین ماده دارویی در جهان است، مهم است که بدانیم چه مقدار کافئین را باید استفاده کنیم. مهم ترین اثر کافئین بر روی سیستم اعصاب مرکزی، رفتار انسان و Adnosine ( ماده ای که توسط متابولیسم بدن تولید شده و خاصیت خواب آوری دارد) می باشد.

به این معنا که قهوه با خواب آلودگی مقابله می کند و هوشیاری را افزایش میدهد. هم چنین باعث تحریک دستگاه عصبی و ایجاد حس نشاط می شود.به تنفس کمک می کند و عمل هضم را بهبود می بخشد و باعث علائم گرسنگی می شود و برای کاهش وزن بسیار مناسب می باشد.

آهای کافه چی
میزهایت را خالی کن
منو
تنهاییهایم
امشب دعوتیم...

اگر می خواهید قهوه کره ای را امتحان کنید دستورالعمل زیر پیشنهاد میشود . حتما ارزش یکبار امتحان کردن را دارد !!

مواد لازم :

   کره بدون نمک  80 گرم
   روغن MCT به میزان 15 تا 30 میلی گرم
   قهوه تازه دم شده  450 گرم
   از متدهای دم کردن با فیلتر استفاده کنید.




پنج قدم برای تهیه قهوه کره ای ضد گلوله:

   قهوه را به روش همیشگی دم کنید و مطمئن شوید که از نوع مناسبی از قهوه استفاده می کنید .
   هم زن را با آب جوش پر کنید ( آبجوش را درون آن ریخته و اجازه دهید کاملاً گرم شود )
   آبجوش را بیرون ریخته و قهوه و کره و روغن را درون هم زن بریزید . هم زدن را تا موقعی که لایه ای از کف برروی آن تشکیل نشده است ادامه دهید .
   می توانید دارچین ، وانیل و شکرهای رژیمی به آن اضافه کنید .
   معجون را درون لیوان ریخته و نوش جان کنید .

فوت کوزه گری:

   قهوه ها شبیه هم نیستند . قهوه با کیفیت پایین انرژی شما را میگیرد و شما را بحالت سست و گند مزاج در می آورد .
   از کره Grass - Fed استفاده کنید چون کره Grain fed مزه متفاوتی دارد و بخوبی مخلوط نمی شود .
   روغن MCT باعث افزایش انرژی ، از بین رفتن چربیها و عملکرد بهتر مغز می شود .همچنین برای گروهی مزه قهوه را بهتر می کند ولی می توانید فقط از کره استفاده کنید .

گوشه ی دنج کافه
شعرم به درازا کشید
کافه چی حساب و کتاب کرد:
یک فنجان نسکافه
یک ساعت وقت اضافه
میشود...
سرم سیاهی رفت
شعر مرا آن قدرها نمی خریدند!!!

[آن چه در زیر آمده تماماً از سایتِ رسمیِ Planta، بدونِ هیچ‌گونه دخل و تصرفی ترجمه شده است.]





Danish Black Vanilla Flake:
Genuß pur.
کوندیشِ سیاهِ نرم به همراهِ برلیِ با طعمِ آجیل، با وانیلِ معطر عمل آمده، تحتِ فشارِ زیاد پِرِس شده، و به شکلِ ورقه درآمده. یک تجربه‌یِ تدخینِ نرم و معطر با عطری باشکوه. ممتاز، همانندِ Danish Black Vanilla Mixture.
قوطیِ 50 گرمی
 
 


Danish Black Vanilla Mixture:
Genuss pur.
در یک جریانِ مخصوصی توتون‌هایِ خامِ دستچین‌شده، دوبار تخمیر شدند که منجر به این لذتِ بی‌نظیرِ تدخین می‌شود. مزه تماماٌ و کاملاً حفظ شده و این رایحه‌یِ بی‌مانند همراه با وانیلِ درجه‌یِ یک در بدوِ باز شدنِ بسته‌بندی نمایان می‌شود.
کیسه‌یِ 40 گرمی
قوطیِ 50 گرمی
قوطیِ 100 گرمی
کیسه‌یِ 125 گرمی

آیا می بایست ترکیب قهوه و کره را نوشید ؟
ترکیب قهوه و کره و نهایتاً نوشیدن آن از جدیدترین گرایشهای پژوهشی پزشکی می باشد ولی آیا واقعاً این ترکیب برای سلامتی مناسب است ؟
شما قهوه تان را چگونه دوست دارید ؟ سیاه ، با مقداری شکر و یا همراه شیر ؟
نظرتان درباره اضافه نمودن تکه ای کره ، بله کره ، به اولین فنجان قهوه صبحگاهی تان چیست ؟ ممکن است کمی عجیب و حتی برای گروهی حال به هم زن جلوه کند ولی می بایست بدانید که ترکیب قهوه و کره بعنوان اکسیر سلامتی سر و صدای زیادی به پا کرده است .
هواخواهان قهوه کره ای قسم می خورند این معجون همه کار می کند . از افزایش انرژی گرفته تا بهبود وضعیت گوارش بدن .
کنجکاو شدیم و در عین حال ناباورانه تصمیم گرفتیم کمی در این مورد تحقیق کرده و کشف کنیم که آیا قهوه کره ای ارزشش را دارد که بعنوان نوشیدنی ما انتخاب شود و یا فقط یک داستان علمی تخیلی دیگری در علم پزشکی می باشد ؟




در تماسی با آقای Dave Asprey پیشگام موج قهوه کره ای و موسس شرکت Bulletproof Executive ، ایشان اظهار داشتند قهوه کره ای به او برای کاهش وزن و بالا بردن راندمان کاری بسیار کمک کرده است . او اشاره می کند که ریزه کاریهایی هم وجود دارد که می بایست در نظر گرفته شود . مثلا شما می بایست میزان صحیحی از قهوه و نوع خاصی از کره را استفاده کنید تا بتوانید قهوه کره ای مناسبی با بالاترین منفعت پزشکی بدست آورید .
آقایAsprey توصیه می کند که کره بی نمک یا روغنهای MCT و یا ترکیب روغن نارگیل و ... را به قهوه با کیفیت بدون ناخالصی قارچی اضافه کنید.
همانطوری که ایشان در وب سایت http://www.bulletproofexec.com توضیح دادند روغنهای MCT باعث ازدیاد انرژی ، سوختن چربیها و عملکرد بهتر مغز می شود و به شما اجازه می دهند احساس بهتری کنید و همچنین لاغرتر شوید .

جنبش قهوه کره ای که پیرو نظریه Paleo Diet بوده ، منطق و اصول رژیم غذایی چربی بالا پروتئین بالا شکل گرفته است.
به عقیده متخصصان سلامتی ، غلات باعث ثبات و ایجاد کالری در بدن می شوند و نهایتاً مصرف بیش از حد نتایج منفی برای مغز به وجود می آورد . مصرف بالای غلات بعنوان یکی از علل بیماریهایی چون پارکینسون و آلزایمر می باشد که بر اثر اختلالات عصبی صورت می گیرد.
نتایج بیش از 25 تحقیق که توسط دیوید پرموترز در کتاب Grain Brain آمده است ، به همگان پیشنهاد می کند از چربی های اشباع شده شبیه روغن نارگیل و کره استفاده کنند .
نوشیدن قهوه با چربیهای اشباع شده بالا شبیه کره و روغن نارگیل در شروع روز باعث رفع گرسنگی شده و بدن میزان کمتری غذا را در طی روز می طلبد . بعلاوه او قسم می خورد که این نوع قهوه برای اول صبح از قهوه لاته بسیار دلچسبتر است!!

قبل از اینکه قاشق کره خود را داخل قهوه وارد کنید در نظر داشته باشید که کره و روغنهای MCT اغلب حاوی میزان زیادی چربیهای ترانس و اشباع شده هستند که باعث احتمال افزایش ریسک حمله قلبی می شوند .

دکتر Christopher Ochner ، معتقد است که یک قاشق غذاخوری از کره و یا روغنهای MCT به صورت 100 درصد جیره چربی روزانه شما را کامل می کند .کره به هیچ وجه غذایی با کالری پایین نیست.
اگر شما می خواهید هرروز قهوه کره ای ضد گلوله را بنوشید . می بایست فکری هم برای 200 تا 300 کالری روزانه اضافه کنید .
برای اینکه از همین مزایا برخوردار شده ولی درگیر این 200 تا 300 کالری اضافی نشوید و ضمن اینکه می خواهید دستتان باز باشد تا غذاهای دیگر را نیز بخورید، می توانید قهوه تان را در کنار تخم مرغ نیمرو که با روغن MCT درست شده میل کنید .
قهوه کره ای ضد گلوله بهترین ایده برای کاهش وزن نیست ولی اگر دنبال افزایش انرژی روزانه خود هستید ، بهترین گزینه می باشد .

گوشه کافه نشستم
میز آخر
سمت در
زیر عکس خسرو
کافه چی قهوه تاریک مرا تلخ بیار
بار دیگر کلبه ای می سازم
روی خاکستر
با فیلترهای سیگار
دودکش همیشه روشن
و تو دیگر نیستی
کلبه خاطره ها میسوزد
قهوه شب تر میشود
در به تو نمیرسد
شاید آنجا نیستم
کنج این کافه بدون بودنت
یک پسر بچه
پیرمرد شد...

چاقی یک بیماری است و مانند دیگر بیماریها می تواند بسیار پیشرفت کند و به مراحل حاد برسد . از بیماریها و عوارض رایج در چاقی مفرط می توان به بیماریهای مهم سیستمیک مانند دیابت ، فشار خون ، کبد چرب اشاره کرد .

همچنین بروز بسیاری از سرطانها مثل سرطان سینه و پروستات در افراد چاق شایع می باشد . در ضمن بیماریهای عصبی مانند افسردگی و اضطراب نیز در افراد با چاقی مفرط بسیار رایج است .



 

تحقیقات جدید پیرامون ترکیبات موجود در قهوه نشان می دهد که این ترکیبات می توانند از بیماریهای مرتبط با چاقی مفرط جلوگیری کند .این تحقیقات توسط محققین دانشگاه جورجیا صورت پذیرفته است . محققین اعلام کردند اسید کلروژنیک ( CGA ) تاثیر قابل توجهی برای بهبود وضعیت بیمارانی که در شرایط مقاومت به انسولین  (  IR  ( Insulin Resistance  قرار گرفته اند ، دارد .

این آزمایشات برروی موشهایی صورت گرفته که تحت رژیم چرب و بطور همزمان تزریق اسید کلروژنیک قرار داشته اند . این تحقیق توسط آقای Yongjie – Ma  در مقطع دکترا دانشگاه جورجیا بررسی و اجرا گردیده است .

ایشان اعلام کردند با توجه به تحقیقات قبلی می دانستیم نوشیدن قهوه به کاهش بیماری دیابت نوع 2 و بیماریهای قلبی کمک می کند ولی در این تحقیقات جدید ما بدنبال این بودیم که اطلاعات شفاف تری را از تاثیر اسید کلروژنیک موجود در قهوه بدست آوریم .

همانطور که می دانید اسید کلروژنیک به وفور در قهوه موجود می باشد و همچنین به میزان کمتری در دیگر میوه ها مثل سیب ، گلابی ، گوجه فرنگی و دیگر سبزیجات نیز موجود می باشد . این پژوهش برروی تعدادی موش صورت گرفت . محققان این دانشگاه با تنظیم و اجرای رژیم غذایی چرب بمدت 15 هفته به همراه 2 بار تزریق CGA در هر هفته به بررسی نتایج درمانی و تاثیرات CGA بر روی موشها پرداختند .

بعد 15 هفته آنها متوجه شدند که CGA نه تنها جلوی افزایش وزن موشها را میگیرد بلکه کمک می کند تا میزان قند خون اندازه طبیعی داشته باشد و همچنین به ساختار مناسب کبد کمک  نماید .

آقای MA که در لابراتوار پروفسور Dexi این تحقیقات را انجام داده است ، معتقد است که CGA یک آنتی اکسیدان بسیار قدرتمند است که باعث کاهش التهاب ها شده و براساس تحقیقات ما بیماریهایی که براساس چاقی مفرط بوجود می آیند از التهاب های مزمن(  CI ( Chronic Inflammation  و دائمی حادث می شوند .

اگر ما بتوانیم آنها را کنترل کنیم می توانیم از عواقب منفی بسیاری از بیماریهای مرتبط با چاقی جلوگیری نماییم.

یک زمانی قهوه ات بسیار می چسبید
کافه چی،در کافه ات دیدار می چسبید
به من عاقل که از تکرار بیزار است
آمدن اینجا،چرا هربار می چسبید؟
آخر هر هفته اینجا شعرخوانی بود
شعرهای من به او انگار می چسبید
آن زمان شعرهایم اعترافی بود
پیش چشمان نگار اقرار می چسبید
رفت و بعد از او چه شبهایی گلو را
بغض سفت مانند طناب دار می چسبید
راستی باید از این پس بی شکر باشد
قهوه شیرین فقط با یار می چسبید
کافه چی یک چیز را انگار یادم رفت
یک زمانی قهوه با سیگار می چسبید

7.4 میلیارد لیوان قهوه ، میزان مصرف سالیانه در اقصی نقاط جهان می باشد . هر روزه بیش از 20میلیون فنجان قهوه نوشیده می شود و به طور متوسط هر قهوه خور 120 فنجان در سال قهوه می نوشد . حجم معاملات قهوه در سال به میزان 80 میلیارد دلار است و این آمار قهوه را در رده دوم معاملات جهانی بعد از نفت قرار می دهد.
متوسط مصرف قهوه در چین معادل یک فنجان برای هر نفر در سال در تمامی نقاط و در مناطق شهری ، 5 فنجان در سال برای هر نفر است . میزان فروش سالیانه حدود ( 4 میلیارد یوان ) 6 میلیارد دلار می باشد .




در واقع پتانسیل بازار در مصرف در چین بی حد و حصر است و سالیانه رشدی معادل 30 درصد را دارد . شرایط سیاسی و اقتصادی امروز چین ، محوریت تولید جهانی ، سیاستهای مستقل اقتصادی ، کلید طلایی نیروی کار متمرکز و ارزان و ... در کنار بازار تشنه به نوشیدن قهوه ، این کشور را به بازار جذابی برای پیشگامان صنعت قهوه جهان تبدیل کرده است .
مسلماً این کشور نقش پر رنگ تری را در برنامه ریزیهای استراتژیک آینده قهوه بازی خواهد کرد .
براساس آمار موجود در مقایسه ای بسیار ساده متوجه می شویم که امروزه جمعیت 5 میلیونی فنلاند یک میلیون کیسه قهوه در سال مصرف می کنند و در مقابل 1.3 میلیارد نفر جمعیت چین تنها 200 تا 400 هزار کیسه قهوه مصرف می کنند. در نتیجه ، چین بازار بسیار بکری در زمینه قهوه دارد .
امروزه چین حدود 200 میلیون مصرف کننده بالقوه برای قهوه دارد که می تواند براحتی حجم مصرفی را به اندازه امریکا را در این کشور ایجاد کند . رشد مصرف قهوه در چین در حال حاضر حدود 30 درصد در سال می باشد . در مقابل رشد مصرف سالیانه قهوه در جهان 2 درصد است ، با این شرایط چین در آینده از مصرف کنندگان اصلی قهوه در جهان خواهد گردید .
در کشورهای امریکای شمالی و اروپایی مصرف سالیانه بطور متوسط 400 فنجان برای هر نفر در سال می باشد . برای ژاپن 360 فنجان و در مقابل برای چینی ها تنها 5 فنجان در سال برای هر نفر می باشد . متوسط مصرف در شهرهای بزرگ چین مثل گوانجو و شانگهای 20 فنجان در سال برای هر نفر می باشد .
با نگاهی گذرا به این آمار ، متوجه می شویم بازار قهوه چین فضای بسیار زیادی برای رشد دارد . با توجه به شرایط و محدودیت های موجود در زمینه تولید جهانی قهوه ، مخصوصاً انواع مرغوب آن ، اگر روزی غول خفته چین بیدار شود و درخواست قهوه کند ، جهان قهوه را با چالشهای جدی روبرو خواهد کرد .