کافه دلتنگی من
قهوه هایش تلخ تر از تلخ است
شکر پاش ذهن من
لحظات شیرین با تو بودن را
بر گستره فنجان قهوه ام می پاشد
و تلخی ناپدید میشود
کافه دلتنگی من
تو را برای همیشه کم دارد...

به گزارش ایسنا و به نقل از سایت MNT، نتایج این مطالعات اخیرا در مجله گزارش‌های علمی منتشر شده است.
در این مطالعات محققان توضیح داده‌اند که ورزش شدید باعث کاهش توانایی سیستم عصبی مرکزی می‌شود و در نتیجه بر سیستم حرکت بدن تاثیر می‌گذارد. کاهش توانایی سیستم حرکتی باعث سخت‌تر شدن حرکات چشم می‌شود.

در این مطالعات، محققان بر روی دوچرخه سواران بررسی‌هایی انجام دادند. تعدادی از این دوچرخه‌سواران قهوه مصرف کردند.
بررسی‌ها نشان داد که مصرف قهوه و کافئین می‌تواند بر فعالیت انتقال دهنده‌های عصبی تاثیر بگذارد و از خستگی چشم بعد از ورزش بکاهد.
مدیر این تحقیقات می‌گوید چشم‌ها باید سریع حرکت کنند تا اطلاعات کسب کنند. افرادی که قهوه می‌خورند کمتر دچار خستگی چشم می‌شوند. این اولین مطالعاتی است که بر جلوگیری از خستگی چشم بعد از ورزش تمرکز دارند.

به گزارش خبرگزاری مهر، سازمان بهداشت جهانی در تازه ترین نتایج تحقیقات خود بر روی قهوه اعلام کرد، بر اساس مطالعات گسترده در ارتباط با تاثیر مصرف قهوه در افراد مشخص شد که استفاده از این نوشیدنی منجر به افزایش خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده، سینه و پروستات نمی شود.

نتایج این تحقیق نشان می دهد، نوشیدن یک فنجان قهوه در روز می تواند خطر ابتلا به سرطان کبد را تا ۱۵ درصد کاهش دهد ضمن اینکه مصرف قهوه از شیوع سرطان رحم نیز در زنان جلوگیری می کند.
در این گزارش آمده، نوشیدن مایعات با دمای بالا می تواند برای بدن سرطان زا باشد.
همچنین سازمان بهداشت جهانی در گزارش خود تصریح کرده که نوشیدن مایعات با دمای ۶۵ درجه سانتیگراد یا بیشتر، خطر ابتلا به سرطان مری را افزایش دهد

تفت قهوه موجب بیرون کشیدن رایحه، عطر و طعم قهوه که در داخل دانه های سبز قهوه وجود دارند میشود. دانه های قهوه سبز را میتوان برای مدت زمان طولانی تر بدون اینکه کیفیت خود را از دست بدهد نگداری کنیم.
سال ها آموزش نیاز است که شخصی بتواند متخصص تفت دانه های قهوه شود و توانایی خواندن قهوه و تصمیم گیری در ثانیه را پیدا کند، تفاوت بین یک قهوه فوق العاده تفت داده شده با دانه های سبز قهوه ای که از بین رفته اند میتواند در ثانیه اتفاق بیافتد، بنابراین تفت قهوه بسیار حائز اهمیت و در طعم و عطر نوشیدنی شما نقش بسیاری دارد.

جمعیت کثیری از رستر ها در سرتاسر جهان نام قهوه در تفت های متفاوت را خودشان بوجود می آورند و استاندارد جهانی صنعتی بسیار معدودی وجود دارد.
بعضی از افراد معتقدند که میزان کافئین میتواند بر اساس میزان رست قهوه (تیره، روشن، دارچینی و ...) تغییر کند که این موضوع کاملا نادرست است بلکه طعمی از قهوه که با افزایش رست تغییر میکند ارتباطی با میزان افزایش یا کاهش کافئین ندارد.....

قهوه
سیگار
و کافه ای خلوت
بین من و درد اختلافی پبش آمده
قبل از زخم بعدی حلش خواهم کرد...

   
اسپرسو(espresso)

ساز و کار اصلی دستگاه اسپرسو بدین صورت است که اجزاء دستگاه آب داغ را با فشار از درون دانه‌های بسیار ریز قهوه عبور می‌دهند تا قهوه‌ی اسپرسوی فشرده و غلیظی بدست بیاید.

همانطور که می دانید گیلاسهای تازه چیده شده می توانند با تکنیکهای مختلف تبدیل به قهوه سبز شوند و هر تکنیکی خصوصیات مربوط به خودش را دارد ، برای مثال می توان قهوه ای که مربوط به کاستاریکا می باشد را از راههای مختلف پروسس کرد (natural , fully wash ، خشک کردن زیر نور آفتاب و .....) ما پروفایل رست را بر اساس اتفاقاتی که از طرق مختلف روی دانه قهوه می افتد و باعث بوجود آمدن طعمهای مختلف و مشخص می شود تهیه می کنیم ، تمامی سعی ما بر این است که بتوانیم طعمهای مورد نظر را از قهوه استخراج کنیم مانند :
توت فرنگی وحشی ، انگور فرنگی قرمز ، قند نیشکر ، شکرهای قهوه ای ، وانیل ، شکلاتی یا کاراملی از فرآیند Fully washed

یک پروفایل رست می تواند به این صورتباشد که با حرارت بالا که وارد می کنیم مدت زمان کمتری را لازم داشته باشد و تصفیه هوا و چرخش آن طوری باشد که اولین شکاف ایجاد گردد و از این طریق ما به طعم میوه ای و اسیدیته بیشتری برسیم ، در حالیکه دمای بالاتر وارد شده در مرحله 2 می تواند باعث ایجاد body بیشتر و شیرینی بیشتری گردد.
اگر مدت زمان طولانی تر شود با پایداری بیشتر گرما در طول مرحله 1 و2 اجازه نمی دهد طعم میوه ای پدیدار شود و باعث بوجود آمدن طعم های غالب مثل شکلات تلخ ، ملاس ، چاکلت براونی و طعم میوه ای بسیار اندک در دهان باقی بگذارد ، اما داری body باشد که طولانی مدت در دهان بماند. این تفت بسیار مناسب می باشد برای نوشدنیهایی که پایه آنها شیر است.
به طور کلی می توان گفت که تفت قهوه یا بر اساس دسته بندی منطقه ای قهوه می باشد و یا صرفا بر اساس منشا آنها ، هرچند که صنعت تخصصی قهوه پیشرفت کرده و به این موضوع پی برده که منطقه از ارزش کمتری برخوردار است در پروسه تفت و اکنون جنبه های مهمتری همچون واریته ، نوع فرآیند ، ارتفاع رویش در نظر گرفته می شوند ، اینها بارزتر هستند تا منطقه رویش.
واریته یکی از مواردی است که باید در نظر گرفته شود ، می توانیم به بوربون ، تی پی کا ، کاتورا و کتایو اشاره کنیم که می توانند مقدار زیادی گرما دریافت کنند ، از طرفی گیشا و Eugenioide و موکا حساس هستند و در دمای بالا می توانند طعم میوه ای خود را از دست بدهند.
شرایط آب و هوایی محلیه جایی که تفت انجام می شود باید در نظر گرفته شود ، در یک روز سرد ما می دانیم که قهوه سریعتر تفت داده می شود ، تغییر رنگ اولیه و اولین شکاف سریعتر و زودتر ایجاد می شود و یا در یک روز آفتابی مرطوب تفت آرامتر صورت می گیرد چرا که زمان میبرد تا رطوبت خارج شود از دانه ها که این امر روی مراحل بعدی پروفایل تاثیر می گذارد و باعث تاخیر در مراحل بعدی می شود.
طعم و مزه دانه های قهوه بوسیله شرایط کشاورزی در مزرعه ، روشها و مهارتهای افرادی که قهوه را می چینند ، کشاورزان و کلیه امکانات دیگر مشخص می شود.
اما بعنوان تفت دهنده ما نقشی محوری و اساسی داریم برای بازی در این سفر دانه قهوه از مزرعه تا مصرف کننده و باید تمامی مهرتمان را در نظر بگیریم.
کلید ثبات قهوه های ما ، توانایی در تولید متناوب یک پروفایل رست واضح وصحیح است.

هزار فنجان قهوه،نصفه و خالی
به روی میز کافه های خلوت شهر
که بر لبشان مهری از لبان من است
به نام مرد دلباخته قهوه نوش...

صنعت قهوه
صنعت قهوه از جمله صنایعی است که اطلاعات کامل، جامع و دقیقی از آن در دسترس ما قرار ندارد. بر طبق آمار و بررسی های صورت گرفته از طرف انجمن قهوه تخصصی ایرانیان، متاسفانه به این نتیجه رسیده ایم كه بسیاری از افرادی كه در این صنعت مشغول فعالیت هستند، از معدل سواد پایینی در زمینه قهوه برخوردارند.

باید پذیرفت یادگیری در مورد قهوه فرآیندی پایان ناپذیر است و حتی یك روز توقف در روند آموزش و تحقیق، ما را چند پله به عقب بر می گرداند.
همان طور كه مستحضرید، قهوه دومین نوشیدنی بعد از آب و در واقع اولین نوشیدنی انتخابی مردم در جهان می باشد. مسلما وجود افراد متخصص و آگاه در صنعت قهوه كشور ما، نوید دهنده بهبود وضعیت آینده و ارائه محصولات با كیفیت در سطح استانداردهای جهانی خواهد بود.
مفتخریم كه به استحضار شما برسانیم، انجمن قهوه تخصصی ایران با پیش زمینه 10 سال فعالیت در عرصه آموزش و مدیریت در خارج از كشور و دو سال فعالیت های تحقیقاتی و پژوهشی و آماده سازی روشهای نوین آموزشی در این زمینه در كشور عزیزمان، آمادگی خود را برای همكاری با سازمانها و دوائر دولتی و اشخاص اعلام می دارد.
این همكاری در قالب برگزاری دوره های آموزشی تئوری و عملی، كارگاههای عملی تخصصی، برگزاری همایش و سمینارهای یك روزه، برگزاری آزمون رتبه بندی و مشاوره در زمینه های مربوطه می باشد.

سفر کنم به گذشته های دور و دراز
سفر کنم به روزهای بی نشیب و فراز
به آن زمان که هنوز عاشقت نبدم
به آن زمان که هنوز لیلی ام نبدی...