انجمن پيپ ايران|تنها انجمن تخصصي پيپ توتون سيگاربرگ قهوه|پاسارگادتاباک

نسخه‌ی کامل: مشخصات تفت دانه های قهوه- Roasting Process
شما در حال مشاهده‌ی نسخه‌ی متنی این صفحه می‌باشید. مشاهده‌ی نسخه‌ی کامل با قالب بندی مناسب.
مشخصات مراحل تفت قطعا به این منظور ثبت می شود که بتوان مزه های مختلف بدست آمده از قهوه را تشخیص داد ، حتی دانه های قهوه با میزان تفت یکسان مزه های مختلفی پیدا خواهند کرد ، 4 فاز مشخص شده در پروسه تفت قهوه وجود دارد که تاثیرات متفاوتی روی مشخصات طعم و مزه قهوه می گذارند.
[تصویر:  8144db99-3a6e-4405-af80-1f54e72558a3.jpg]
فاز 1
در طول فاز یک یا مرحله هموژنیزه شدن، دانه های قهوه دما را جذب می کنند و یکدست می شوند. میزان دما در این مرحله تا 100 درجه سانتی گراد خواهد بود و اتفاقی که در این مرحله رخ می دهد اینست که دانه ها گرما را جذب می کنند ، هر چقدر فاز یک طولانی تر شود ، دانه ها بصورت یکدست تر و یکنواخت تر گرما را جذب می کند (هموژنیزه شدن) ، در این مرحله سطح دانه ها صاف بوده و از نظر وضعیت انرژی گرمایی می توان گفت که دانه ها در حال جذب هستند.

فاز 2
در طول این فاز که به آن مرحله خشک شدن هم می گویند بخارات از دانه خارج می شود (متمایل به رنگ آبی) ، دانه ها رطوبت و اسید کلروژنیک خود را از دست می دهند و آب موجود در آنها بخار می شود ، در این هنگام است که دانه بو علف مانند پیدا می کند....