قهوه‌ساز قطره‌ای هریو (Hario Drip Brewer)

از مزایای این دستگاه نسبتاً لوکس آن است که بیشتر افرادی که رغبت چندانی به وزن کردن دقیق مقدار پودر قهوه و آب ندارند با قهوه‌ساز قطره‌ای هریو این کار را به راحتی انجام می‌دهند و در نتیجه خواهند توانست قهوه‌ی بهتری دم کنند. طرز کار هریو بدین صورت است که یک لیوان یا ماگ قهوه‌خوری را داخل محفظه‌ی پایه‌دار قرار می‌دهیم و بر روی سوراخی که در بالای محفظه تعبیه شده است هم ظرف قیفی را می‌گذاریم.

سپس پودر قهوه و آب جوش را با ترازویی که زیر پایه قرار داده‌ایم وزن می‌کنیم و داخل قیف می‌ریزیم و منتظر می‌شویم تا از سوراخ پایین آن به درون ماگ قهوه‌خوری‌مان چکه کنند. این شیوه به پور اوور (Pour Over) مشهور است که از ساده‌ترین روش‌های دم کردن قهوه است

به کافه دلم،
این همه آمدی.
.
.
روبروی احساسم ،
نشستی...
خندیدی...
.
.
دلخوش به تو شد.
.
.
حضورش
اما
انگار،
برای میز رزرو شده پشت سرم
بهانه ای بیش نبود...

   
قهوه‌ساز قطره‌ای کلیور (Clever)

قهوه‌ساز کلیور در واقع ظرفی قیفی‌شکل است که اندکی نیز به کیمکس (Chemex) شباهت دارد. برای دم کردن قهوه با کلیور به یک فیلتر کاغذی جداگانه و نیز به یک پارچ یا ماگ برای ریختن قهوه به داخل آن در مرحله‌ی آخر نیاز داریم. کلیور به گونه‌ای طراحی شده است که با قرار گرفتن بر روی یک سطح صاف مثل کابینت یا میز، دریچه‌ی زیرین آن بسته باقی می‌ماند، اما با قرار گرفتن بر روی سطح غیرصاف مثل سطح پارچ یا ماگ، این دریچه باز می‌شود و قهوه از فیلتر عبور کرده به داخل ظرف مورد نظر می‌ریزد. پس در مراحل اولیه‌ی استفاده از آن باید کلیور را بر روی یک سطح صاف قرار دهیم تا این دریچه بسته بماند. تنها در مرحله‌ی آخر، یعنی پس از آن که قهوه به مدت ۴ دقیقه دم شد، آن را بر روی سطح غیرهموار مثل ماگ قهوه‌خوری قرار می‌دهیم تا دریچه باز شود و قهوه به داخل ماگ ریخته شود

دم کردن قهوه مناسب و مطبوع نیازمند استفاده از مقدار دقیق قهوه (اندازه گیری شده) ، آسیاب دقیق و مناسب ، عصاره گیری با درجه حرارت درست و صحیح ، کنترل کردن زمان عصاره گیری و عصاره گیری به مقدار مناسب می باشد.

عصاره گیری همچنین به نامهای بازده محلول و یا محصول محلول و یا راندمان عصاره گیری و استخراج نیز شناخته می شود.
چه درصدی (بر اساس وزن) از قهوه آسیاب شده در آب حل شده است؟ یا به عبارت ساده تر چه مقدار از قهوه در دستگاهی که در آن قهوه را دم می کنیم وارد فنجان ما می شود؟
درعصاره گیری قهوه به عناوینی چون Strength (قوت محلول), Extraction Yield (راندمان عصاره گیری), و... برمی خوریم که هر کدام از اهمیت قابل توجهی برخوردار است.

در فراسوی میزی که
آهسته
آهسته
طویل میشود
قادر به دیدن دستان تو نیستم
که موسی وار
میز را دو نیم کنند
و اعجاز انگشتانت را به
دستانم برسانند.
صندلی همیشه ی تو
نگران و مضطرب
کم
کم
چهار بار زانویش را می برد
و بر زمین می نشیند
شاعری
جرعه
جرعه
در فنجان نوشیده شد
و خودش را به فرعونی که بیرون ایستاده
تحویل داد.

   
- قهوه‌جوش نئوپولیتن  (neapolitan pot)

این قهوه‌جوش در واقع یک قهوه‌ساز فیلتری-قطره‌ای دستی است که گرچه کار کردن با آن سخت‌تر از کار کردن با یک قهوه‌ساز فیلتری-قطره‌ای اتوماتیک است، با این حال می‌توان قهوه‌ی خوبی به کمکش دم کرد. این قهوه‌جوش برای قرار گرفتن بر روی اجاق گاز یا اجاق برقی طراحی شده است و با این که از این لحاظ به موکا پات (Moka Pot) شبیه است، اما بر عکس موکا پات که به کمک فشار بخار قهوه را دم می‌کند، این قهوه‌جوش قهوه را به کمک نیروی گرانشی زمین و با عبور دادن آب از داخل فیلتر حاوی پودر قهوه به صورت قطره‌ای دم می‌کند

   
سزوه ترکی

شاید قهوه ترک یا عربی قدیمی‌ترین شیوه دم کردن قهوه باشد که تا کنون باقی مانده این شیوه دم‌کردن قهوه یکی از محبوب‌ترین انواع قهوه‌هاست که در قرن 15 میلادی رواج پیدا کرد. هرچند که بنظر می‌رسد منشاء این شیوه دم کردن شبه جزیره عرب و یا به تعبیر دقیق‌تر کشور یمن باشد ولی توسعه و معرفی قهوه و این شیوه آماده سازی توسط عثمانی‌ها این نوع قهوه را به‌نام قهوه ترک (Turkish Coffee) معروف کرده است. دم کردن قهوه‌ی ترک یا عربی از دیرباز به وسیله‌ی قهوه‌جوش صورت می‌گرفته است، که در زبان ترکی بدان تورکا (Toorka)، جذوه (Cezve) به معنی گلدان و ایبریک (Ibrik) به معنی پارچ نیز می‌گویند. استفاده از این وسیله‌ی ساده از روش‌های مرسوم دم کردن قهوه در خاورمیانه و برخی دیگر نقاط دنیاست. تجهیزاتی که برای دم کردن یک فنجان قهوه ترک بدان‌ها نیاز داریم یک آسیاب خوب، یک قاشق فلزی برای هم زدن قهوه و نیز یک منبع حرارتی‌ مثل اجاق گاز یا اجاق برقی یا آتش است. البته در گذشته گاه قهوه‌جوش را بر روی شن‌های داغ سواحل مدیترانه قرار می‌دادند تا دم شود. برای دم کردن یک فنجان قهوه ترک باید از ریزترین سایز آسیاب دانه‌های قهوه استفاده کرد به طوری که پودر قهوه‌ای که در قهوه‌جوش می‌ریزیم بسیار لطیف باشد.

طراحی

تفاوت قهوه‌جوشی که از آن برای دم کردن قهوه ترک استفاده می‌شود با دیگر ظروف مسی و فلزی هم‌چون شیرجوش این است که مساحت کفه‌ی آن کم است. هم‌چنین لبه‌ی بالایی قهوه‌جوش باریک‌تر از کفه‌ی آن است و بر روی آن یک یا دو شکاف آبریز نیز تعبیه شده است تا قهوه راحت‌تر درون فنجان ریخته شود. حین دم کردن قهوه ترک، کفی روی مایع ایجاد می‌شود و اگر مساحت کفه‌ی ظرف زیاد باشد، مقدار زیادی از این کف‌های ایجاد شده به لبه‌های ظرف خواهند چسبید و در نتیجه هرز خواهند رفت. به همین علت از یک قهوه‌جوش با گنجایش 240 میلی‌لیتر نهایتاٌ یک تا دو فنجان قهوه می‌توان گرفت چون قهوه‌جوش گنجایش بیشتر از آن را ندارد و در ضمن باید حجم زیادی از آن را در ابتدا خالی بگذاریم چراکه قهوه کف می‌کند و بالا می‌آید و اگر قهوه‌جوش را بیش از اندازه پر کرده باشیم سرریز می‌شود. البته قهوه‌جوش‌هایی با گنجایش 300 و 360 میلی‌لیتر نیز وجود دارند. از دیگر اجزاء تشکیل‌دهنده‌ی قهوه‌جوش یک دسته‌ی نسبتاٌ دراز است که اغلب از جنس چوب است. ترکیب ظرف مسی و دسته‌ی چوبی در قهوه‌جوش ترکیب رایج و مناسبی‌ست.

تحقیقات جدید دانشمندان دانشگاه Bath نشان می دهد که خنک کردن دانه های قهوه قبل از آسیاب کردن به یکدست شدن اشکال و اندازه ذرات قهوه بسیار کمک می کند ، همچنین این کار باعث می شود خاکه کمتری در قهوه آسیاب شده ایجاد گردد.
محققین این آزمایشات را در دمای اتاق 25 درجه تا منفی 196 درجه ، در چندین مرحله انجام دادند و به این نتیجه رسیدند هرچه دما کمتر می شود ، قهوه های آسیاب شده همسان تر و یکدست تر می شوند و این همان هدف نهایی در آسیاب قهوه می باشد.

برای دوستانی که اطلاعات کمتری در این مورد دارند باید اشاره کنیم که اندازه یکسان و یکدست ذرات قهوه آسیاب شده به ما در کنترل استخراج قهوه در زمان دم کردن بسیار کمک می کند.
مطالعات دانشمندان در این زمینه در ماه آپریل گذشته در مقاله ای به دوستداران ارائه گردید ، در این مقاله محققان پیشنهاد می کنند ، قهوه ها را در درجه حرارت یکنواخت و خنک نگهداری کرده تا بتوانیم همواره نتیجه مشابه و یکسان بدست آوریم.
خنک کردن دانه های قهوه قبل از آسیاب به ما اجازه می دهد بتوانیم پس از آسیاب سطح تماس گسترده تری ایجاد کنیم و بر این اساس ذرات قهوه در تماس بهتری با آب قرار می گیرند.
قرار است امسال این دستاورد جدید در جریان نمایشگاه قهوه دوبلین به حضار معرفی و مورد آزمایش عموم قرار بگیرد.
دوستان گرامی که این مطلب را مطالعه می فرمایند ، توجه داشته باشند که نمی توانند دانه های قهوه را در حالتی که در عکس ملاحظه می کنند خنک نمایند ، حتی نمی توان دانه قهوه را داخل فریزر قرار داد و سپس آسیاب کرد ، چون پس از خروج از فریزر قهوه رطوبت گرفته و از حالت طبیعی خارج می شود که شرایط آسیاب را بحرانی تر خواهد کرد. دانشمندان دانشگاه Bath تمهیدات خاصی را برای خنک کردن قهوه در نظر گرفته اند.

و من
صاحب قلبی هستم...
که نه تنها هر شب!!که هر لحظه شاهد سرگردانی مشتی:
(وهم و خیال و خاطرات وعطر و حس حضور لحظه های بی حضور او هستم)
با سمفونی که از صدای هرم نفسهایش در پشت دهلیزهای کافه قلبم می نوازند...
می نوازند و خاطرات گاه یکی یکی و گاه در هم می لولند و میرقصند و میگریند...
کافه من دیروز امروز و فردایش یکی شده..!!
سخت است فهماندن واژه زمان به مشتی:خاطره...خیال...
و من...به تنهایی از کافه ای به این پر ازدحامی نگهداری میکنم!
شاگردی ندارم(محرمی نیست)!!!
نمیتوانم آگهی بزنم حتی..
به حماقتم خواهند خندید!!

Pasargadtabac ( ساعت کار ده صبح تا ده شب):
مرحله هفتم توزیع کارت انجمن پیپ و قهوه???
آقاي ميرحاج
آقاي زاغري
آقاي سهيل حداد
آقاي فرشاد گياه بان
آقاي امير احسان احمدي
آقاي فرامرز خسرويان عرب
آقاي عليرضا اهوازي
آقاي مهدي كاخي
آقاي دانيال شيباني
آقاي سيد محمدرضا هاشمي
آقاي پدرام كبير جباري
آقاي محمدرضا فيروزي
خانم كيميا صادقي
خانم رويا نونهالي

دوستاني كه كارتشون چاپ نشده تحمل كنن اطلاع رساني ميشه بعد از چاپ نيازي به پيگيري نيست

دریافت کارت انجمن فقط حضوری
میرداماد،رزمیرداماد،ط۲
@pasargadtabaccafeartin
09352200077